Приготувати домашній майонез для заправки салатів можна лише за 1 хвилину. Для цього знадобляться рафінована соняшникова олія, сире яйце та спеції. За допомогою занурювального блендера класичний французький соус можна приготувати вдома за лічені хвилини. Однак не у всіх він виходить з першого разу. Давайте розберемося, яких помилок припускаються новачки, і як легко виправити невдачу.
Як приготувати майонез у домашніх умовах
Для приготування майонезу найкраще підходить занурювальний блендер. У такому випадку всі інгредієнти закладаємо у високу вузьку чашу і збиваємо на найвищій швидкості, яка доступна у вашому пристрої.
Підписуйся на наш YouTube канал
Майонез “Провансаль”, інгредієнти:
- 1 яйце
- 200-250 мл рафінованої рослинної олії
- 1 ст.л лимонного соку
- 1 ч.л гірчиці
- 1 ч.л цукру
- 1/2 ч. л солі
- дрібка перцю
Накриваємо жовток ніжкою блендера і тримаємо в такому положенні, доки з’явиться густа біла емульсія. Після цього потихеньку піднімаємо блендер, поки все масло зіб’ється в густу масу. Домашній майонез “Провансаль” можна приготувати на одних жовтках, попередньо відокремивши білки.
Готувати майонез міксером складніше. У цьому випадку жовток зі спеціями збивають протягом хвилини, а потім тонкою цівкою необхідно вливати соняшникову олію, продовжуючи збивати масу. На кінцевий результат може вплинути швидкість, з якою ви вливаєте масло, і потужність міксера.
Чому майонез блендером виходить рідким
Причин, через які не виходить приготувати майонез в домашніх умовах за допомогою занурювального блендера, лише дві.
- Не накрили жовток ніжкою блендера, тому не вийшла емульсія, з якою змішується олія і згодом густішає.
- Занадто швидко підняли блендер і масло не встигло збитися.
Температура продуктів на кінцевий результат, як правило, не впливає, якщо ви дотримуєтеся двох правил, які вказано вище.
Замість густого майонезу вийшла жижа: як виправити соус
Якщо під час приготування ви порушили процес і замість густої заправки для салатів вийшла рідка маса, не поспішайте її виливати. Усе можна виправити. Для цього знадобиться ще одне яйце та чистий посуд.
У склянку вбиваємо свіже яйце й одразу накриваємо жовток ніжкою блендера, в якій розташовані ножі. Зверху акуратно виливаємо невдалий соус і збиваємо на турборежимі близько хвилини, не відриваючи ніжку від дна. Потім потроху піднімаємо, щоб масло змішалося з емульсією.
Чому домашній майонез вийшов гіркий на смак
Для приготування соусу можна використовувати соняшникову або оливкову олію. При цьому варто обирати рафіновану олію без яскравого аромату. Якщо ви вирішите використовувати оливкову олію, змішуйте її з соняшниковою в пропорції 1:1, оскільки в чистому вигляді вона гірчить і передасть цей присмак готовому домашньому майонезу. Зробити соус гірким може сухий порошок гірчиці, тому найкраще використовувати готову гірчицю.
Також варто враховувати, що на густину соусу часто впливає кількість олії. Чим її більше, тим густішим виходить готовий майонез.
Термін зберігання домашнього майонезу — не більше чотирьох діб..
