Готовим майонез дома: секреты и разбор ошибок

Приготовить домашний майонез для заправки салатов можно всего за 1 минуту. Для этого понадобится рафинированное подсолнечное масло, сырое яйцо и специи. При помощи погружного блендера классический французский соус можно приготовить дома за считанные минуты. Однако не у всех он получается с первого раза. Давайте разберемся, какие ошибки допускают новички, и как легко исправить неудачу.

Как приготовить майонез в домашних условиях

Для приготовления майонеза лучше всего подходит погружной блендер. В таком случае все ингредиенты закладываем в высокую тесную чашу и взбиваем на самой высокой скорости, которая доступна в вашем устройстве.

Подписывайся на наш YouTube канал

Майонез «Провансаль», ингредиенты:

• 1 яйцо
• 200-250 мл рафинированного растительного масла
• 1 ст.л лимонного сока
• 1 ч.л горчицы
• 1 ч.л сахара
• 1/2 ч.л. соли
• щепотка перца

Накрываем желток ножкой блендера и держим в таком положении, пока появится белая густая эмульсия. После этого потихоньку приподымаем блендер, пока все масло взобьется в густую массу. Домашний майонез «Провансаль» можно приготовить на одних желтках, предварительно отделив белки.

Готовить майонез миксером сложнее. В этом случае желток со специями взбивают в течение минуты, а затем тонкой струйкой необходимо вливать подсолнечное масло, продолжая взбивать массу. В итоге на конечный результат может повлиять скорость, с которой вы вливаете масло, и мощность миксера.

Почему майонез блендером получается жидким

Причин, по которым не получается приготовить майонез в домашних условиях при помощи погружного блендера, всего две.

1. Не накрыли желток ножкой блендера, потому не получилась эмульсия, с которой смешивается масло и впоследствии густеет.
2. Слишком быстро подняли блендер и масло не успело взбиться.

Температура продуктов на конечный результат, как правило, не влияет, если вы соблюдаете два правила, которые описаны выше.

Вместо густого майонеза получилась жижа: как исправить соус

Если в процессе взбивания вы нарушили процесс и вместо густой заправки для салатов у вас получилась жидкая масса, не спешите ее выливать. Все можно исправить. Для этого понадобится еще одно яйцо и чистая посуда.

В стакан вбиваем свежее яйцо и сразу накрываем желток ножкой блендера, в которой расположены ножи. Сверху аккуратно выливаем неудавшийся соус и взбиваем на турборежиме около минуты, не отрывая ножку от дна. Потом понемногу приподымаем, чтобы масло смешалось с эмульсией.

Почему горчит домашний майонез

Для приготовления соуса можно использовать подсолнечное или оливковое масло. При этом стоит выбирать рафинированное масло без ярко выраженного аромата. Если решите использовать оливковое масло, смешивайте его с подсолнечным в пропорции 1:1, поскольку в чистом виде оно горчит и передаст этот привкус готовому домашнему майонезу. Горечь соусу может придать и сухой порошок горчицы, поэтому лучше всего использовать готовую горчицу.

Также стоит учитывать, что на густоту соуса часто влияет количество масла. Чем его больше, тем гуще получается готовый майонез.

Срок хранения домашнего майонеза в холодильнике составляет не более четырех суток.