Сациві по-грузинськи
Сациві з грузинської перекладається як “холодна страва”. Так називають і соус, і готову м’ясну закуску. Традиційно сациві готують з індички, також для нього використовують курку, яловичину і навіть рибу.
Горіховий соус, яким просочують м’ясо, називається баже. Окрім волоських горіхів до нього входить безліч спецій: базилік, коріандр, майоран, кріп, червоний перець, імеретинський шафран. Весь цей набір можна замінити ароматною грузинською приправою хмелі-сунелі, до складу якої вже входять вищеназвані спеції. Також для баже знадобиться винний або яблучний оцет, який також можна замінити свіжим гранатовим соком. За бажанням в сациві додають свіжу кінзу, але рецепти різняться.
Рівень:
легкий
9 годин
Для курячого бульйону:
- 1 кг курячих ніжок або курка
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1-2 лаврових листки
- окріп
Для горіхового соусу:
- 200 г молодих волоських горіхів
- 3-4 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 1 ст.л хмелі-сунелі
- 1 ст.л борошна
- 1 ст.л яблучного або винного оцту
- 1/2 ч.л мускатного горіха
- пучок кінзи
- олія для смаження
- сіль, перець
Цінність на 100г:
- 207
- кКал
БЖВ: 16.7 / 14/ 4
Відео рецепт: як приготувати сациві з курки по-грузинськи
Покроковий рецепт:
- Приготування сациві починаємо з курки та бульйону. Щоб м’ясо вийшло смачним і ніжним, заливаємо його окропом або опускаємо в гарячу воду. Завдяки такій хитрості воно менше вивариться і збереже соки. Бульйон варимо на середньому вогні, щоб він не сильно кипів і вийшов прозорим. Під час варіння знімаємо зверху пінку, додаємо цілу цибулину і очищену моркву середнього розміру. За кілька хвилин до закінчення варіння кидаємо в каструлю з бульйоном 1-2 лаврових листки. Час приготування залежить від кількості м’яса. Ніжки приготуються приблизно за 40 хвилин.
Порада. Приготувати сациві можна з будь-якої частини птиці — ніжки, філе — або ж цілої курки. В цьому випадку для приготування може знадобитися більше часу. Якщо бульйон виходить дуже жирним, зберіть надлишки. Справа в тому, що сациві подають холодним, а жир може додати страві не дуже приємний смак. Курку слід зварити до напівготовності, а потім ще запекти в духовці до ледь золотистого кольору і рум’яної скоринки. Курку можна відокремити від кісток і просочити в соусі лише м’ясо, або нарізати на порційні шматочки, не вибираючи кісточок.
- Поки курячі ніжки варяться, приготуємо соус баже для сациві. Окремо подрібнюємо горіхи і зелень. Горіхи найкраще пропустити через м’ясорубку. Кінзу можна дрібно порубати ножем або також пропустити через м’ясорубку. Сюди ж відправляємо 3-4 зубчики часнику.
- Ріпчасту цибулю ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до прозорості. Додаємо 1 ст. л борошна, щоб загустити соус. Добре перемішуємо. Сюди ж вливаємо 500-700 мл курячого бульйону.
- На сковороду відправляємо подрібнені горіхи, кінзу і часник. Додаємо хмелі-сунелі, мускатний горіх і яблучний оцет. Солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо і доводимо соус до кипіння.
- Курячі ніжки заливаємо готовим соусом або перекладаємо їх на сковорідку, доводимо до кипіння та відставляємо з плити. Залишаємо страву остигати приблизно на 8-12 годин. Сациві подають холодним, а горіховий соус прийнято вимочувати шматочками свіжого ароматного хліба. Смачного!
Дивіться також як приготувати гострі хрусткі курячі крильця в стилі KFC.
