Меренговий рулет з полуницею та фісташками

Покроковий рецепт:

Готуємо меренговую рулет

1. Відділяємо білки від жовтків та починаємо збивати міксером на низьких обертах. Коли білки трохи спіняться, починаємо по чайній ложці додавати цукор, щоб він встиг розчинитися. Коли білки з цукром утворять м’які піки, додаємо лимонний сік. Продовжуємо збивати близько хвилини на середніх обертах. Швидкість не збільшуємо, тому що цукор не встигне розчинитися і залишаться кристали. Додаємо кукурудзяний крохмаль і добре перемішуємо.
2. Готову білкову масу перекладаємо в кондитерський мішок та викладаємо меренгу на застелене пергаментом деко. Я використовую насадку «зірка». Так меренгу простіше рівномірно розподілити по поверхні, ну а готове безе виходить більш красивим. За бажання можна викласти меренгу ложкою і вирівняти лопаткою.
3. Посипаємо зверху мигдальними пелюстками і випікаємо 60 хвилин за температури 150°C.

Крем для меренгового рулет

1. Для приготування крему в миску закладаємо вершковий сир, жирні вершки та ванільний цукор. Добре перемішуємо поки суміш не стане однорідною і густою. Полуницю для начинки нарізаємо кубиками.
2. Готову, ще теплу меренгу перевертаємо вниз візерунком. Прибираємо пергамент. Змащуємо кремом, викладаємо полуницю і обережно скочуємо рулетом. Я це роблю за допомогою силіконового килимка. Не лякайтеся, коли поверхня рулету почне тріскатися, так і повинно бути. Це надає десерту особливої фактурності.
3. Зверху прикрашаємо залишками крему, полуницею та фісташками. Вишуканий меренговий рулет з полуницею готовий! Смачного!

Дивіться також повітряний та легкий десерт торт Павлова зі збитими вершками.