Торт Павлова — трохи історії
Легкий десерт, в основу якого увійшли коржі з повітряного безе, доповнені вершковим кремом та ягідним міксом, кухарі вигадали для яскравої балерини минулого століття Анни Павлової. Прима Маріїнського театру підкорила публіку роллю принцеси Одетти з постановки «Лебедине озеро», яку зачарував злий чаклун, перетворивши на лебедя.
Хрумка меренга і найніжніший крем передають витонченість величного птаха. Ім’я шефа, який створив торт Павлова, залишається загадкою. Це досягнення одночасно приписують собі кулінари Австралії та Нової Зеландії. За одними даними, 1935 року кухар австралійського готелю «Esplanade» Берт Саші приготував торт на основі меренги і, здивувавшись такому ефекту, захоплено вигукнув: «Такий самий повітряний, як Павлова». За цією версією, балерина торт не куштувала, проте її ім’я стало загальним для цього десерту.
За іншими даними, ще 1926 року торт з ягодами приготував ново-зеландський кухар спеціально для танцівниці та зробив солодкий подарунок під час світового турне Павлової. Яка з цих історій більш правдоподібна, судити складно, проте торт Павлова здатний підкорити будь-якого ласуна.
Рівень:
легкий
2 години
Склад на 2 меренги:
- 3 яєчні білки
- 175 г цукрової пудри
- 1 ч.л кукурудзяного крохмалю
- 1 ч.л винного оцту
Для крему:
- 200 г вершків жирністю 33%
- 100 г вершкового сиру «Маскарпоне»
- 1 ст.л цукрової пудри
Цінність на 100г:
- 320
- кКал
БЖВ: 3.2 / 19/ 37
Відео рецепт: як приготувати класичний торт Павлова
Покроковий рецепт:
- Відокремлюємо білки та збиваємо їх з половиною цукрової пудри до стійкої піни. Додаємо пудру, що залишилася, крохмаль, оцет та ретельно збиваємо до повітряних піків.
- Застилаємо деко пергаментом та викладаємо цукрово-білкову суміш у формі кола діаметром 20 см. По центру робимо ложкою невелике заглиблення для крему. Випікаємо в духовці 60 хвилин при температурі 150°C.
- Поки меренги в духовці – приготуємо крем. Збиваємо вершки з цукром до стійких піків та додаємо «Маскарпоне».
- Коли меренги охолонуть, можна збирати торт. На повітряний корж викладіть крем і прикрасьте фруктами на власний смак. Смачного!
✒ Порада. Щоб ваші меренги вийшли рівними, на звороті пергаменту накресліть коло за допомогою тарілки чи кришки. Так ви бачитимете обриси для майбутнього коржа, а олівець не відіб’ється на білку.
Дивіться також, як приготувати розумний пиріг з кремовим прошарком.
