Американський пай — символ одноповерхової Америки
США подарували світові не лише гамбургери й картоплю фрі, а й приголомшливий яблучний пиріг. За право називатися батьківщиною цього десерту США змагаються з Англією, Францією та Росією. У кожній з цих країн є свої яблучні шедеври: тарти, штруделі, шарлотки. Всі вони прекрасні, але готуються по-різному.
Вважається, що рецепт оригінального пирога в 1620-і привезли до Північної Америки англійські колоністи. У той час десерт готували практично без додавання цукру і економили на всьому. Згодом рецепт трансформувався, а яблучний пиріг став одним із символів Америки. Традиційно його готують з листкового тіста, а спеції, які додають в начинку, надають йому запаморочливий аромат. Цей пиріг здатний підкорити з першого шматочка.
Рівень:
середній
2 години 30 хв
Інгредієнти
(на форму Ø20-22 см):
- 1 яйце
- 5-6 яблук
- 200 г вершкового масла
- 260 г пшеничного борошна
- 130 г цукру
- ½ ч.л кориці
- 30 мл води
- 1 ст.л лимонного соку
- дрібка мускатного горіха
- дрібка солі
Цінність на 100г:
- 244
- кКал
БЖВ: 2.8 / 13.1/ 28
Відео рецепт: як приготувати пиріг з яблуками з пісочного тіста
Покроковий рецепт:
- Борошно просіваємо в миску, залишаючи приблизно 1 ст.л від загальної кількості для начинки. Розм’якшене масло кладемо в миску з борошном і рубаємо ножем, поки вийде розсипчаста крихта. Завдяки цьому тісто виходить ніжним. Якщо ж замішувати одразу руками, масло танутиме, та готове тісто вийде більш щільним.
- До вершкової крихти додаємо 30 мл води, дрібку солі та яєчний жовток, 3 ст. ложки цукру й 180 г вершкового масла (20 г також залишаємо для начинки). Замішуємо м’яке, але еластичне тісто. Спочатку можна робити це за допомогою лопатки, потім добре вимісити руками і сформувати пружну кулю.
- Готове тісто кладемо в холодильник мінімум на годину. Коли масло застигне і тісто стане більш твердим, ділимо його на дві частини і рокочуємо в пласт товщиною приблизно 5 мм. Одну частину тіста укладаємо на дно вогнетривкої форми. Добре укладаємо по краях і робимо проколи виделкою, щоб воно рівномірно пропеклося. Основу для пирога запікаємо 10 хвилин за температури 180°C.
✍ Я використовую форму діаметром 20 см, тому додатковий прес на дно не викладаю. Якщо у вас більш широка форма, можна накрити тісто пергаментом і зверху викласти квасолю, щоб при випіканні тісто не сповзло з бортиків. - Яблука миємо, очищаємо від шкірки та ріжемо скибочками завтовшки приблизно 3-4 мм. У миску з яблуками відправляємо корицю, дрібку мускатного горіха, цукор, що залишився, 1 ст.л борошна, лимонний сік та розм’якшене вершкове масло. Все добре перемішуємо.
- На пропечену основу викладаємо начинку і накриваємо пиріг другим шаром тіста, защипуємо краї та обрізаємо зайве. З обрізків можна зробити декор і прикрасити яблучний пиріг. По центру робимо невеликий отвір, щоб під час випікання виходила зайва волога. Зверху пиріг змащуємо яєчним білком.
- Випікаємо американський яблучний пиріг 50-60 хвилин за температури 180°C. Час приготування залежить від розміру форми. Готовий яблучний пиріг можна подавати з ванільнім морозивом. Смачного!
Дивіться також швидкий і смачний рецепт сливового пирога з газети Нью-Йорк Таймс.
