Можно подумать, что знаменитый салат «Цезарь» назвали в честь римского императора, однако Гай Юлий Цезарь его даже не нюхал. Рецепт популярной закуски принадлежит американскому повару итальянского происхождения Цезарю Кардини. И родился он в буквальном смысле из ничего.
«Цезарь» — овощной салат
По распространенной легенде, американский Цезарь владел несколькими ресторанами в Мексике, а салат придумал аккурат в День независимости США — 4 июля 1924 года. В тот день прожорливые посетители опустошили все запасы ресторана, но требовали подать еще закусок. Предприимчивый кулинар собрал все, что осталось на кухне в одну тарелку, и приправил это фирменным соусом.
Первый салат «Цезарь», который принято считать классическим, состоял из листьев салата, тертого пармезана и гренок. В заправке были яйца, оливковое масло, лимон и вустерский соус. Позже появилась масса вариаций приготовления салата «Цезарь» с курицей, креветками, вареными яйцами, капустой и даже майонезом. В соус часто добавляют анчоусы или соленую кильку, хотя Кардини этого не делал: рыбный привкус его заправке придавал вустерский соус.
В 1953 году рецепт салата «Цезарь» назвали лучшим из тех, что появились в Америке за последние 50 лет. Ну а в наше время этот салат обрел особую популярность, ведь его можно смело подавать на праздничный стол, либо разнообразить привычный рацион.
Уровень:
легкий
30 мин
Ингредиенты для салата:
- 1 куриное филе (250 г)
- пучок салата романо или айсинг
- 5-6 помидоров черри
- 10 г сливочного масла для жарки
- 1 ч.л оливкового масла
- 30 г пармезана
Для гренок:
- 5-6 ломтиков багета
- 1 ст.л оливкового масла
- 1-2 зубчика чеснока
Для соуса Цезарь:
- 1 желток
- 3 ст.л оливкового масла
- 2 ч.л вустерского соуса
- зубчик чеснока
- лимон
- соль, перец
Ценность на 100г:
- 194
- кКал
БЖУ: 14.9 / 13/ 5
Видео рецепт: как приготовить салат Цезарь с курицей дома
Пошаговый рецепт:
- Куриное филе промываем и хорошо просушиваем. Солим, перчим и смазываем со всех сторон небольшим количеством оливкового масла. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде, добавляя сливочное масло, чтобы куриная грудка сохранила сочность. В процессе жарки несколько раз переворачиваем, чтобы мясо равномерно приготовилось. Процесс занимает около 10 минут, дольше держать не советую, чтобы не пересушить мясо. Я использую сковороду-гриль, вы можете взять любую. Главное — не накрывайте мясо крышкой, чтобы оно не варилось, а поджаривалось.
- На отдельной сковороде разогреваем 1 ст.л оливкового масла. Обжариваем чеснок до золотистого цвета и убираем его со сковороды. В ароматном масле обжариваем нарезанный небольшими кубиками (примерно 7х7 мм) кусочки багета или белого батона.
- Для приготовления заправки можно использовать блендер, либо взбивать ингредиенты при помощи венчика или вилки. В первом варианте соус получится более однородной консистенции и взобьется быстрее. Для этого в чашу блендера выливаем 3 ст.л оливкового масла, добавляем желток, вустерский соус, соль, перец, лимонный сок и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Накрываем желток ножкой блендера и взбиваем на самой большой скорости около 30 секунд, не подымая ножку со дна. В это время желток смешается с маслом и появится светлая эмульсия. Теперь можно смело подумать ножку и перемешивать компоненты.
- Для приготовления салата «Цезарь» традиционно используют листья римского салата (романо), вы же можете использовать айсберг, либо готовую смесь. Салат промываем и хорошо просушиваем. Перекладываем в миску, добавляем часть гренок и немного тертого пармезана, сдабриваем соусом и хорошо перемешиваем.
- Немного остывшую куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками, а помидоры черри — половинками или четвертинками в зависимости от размера. Можно все перемешать в общем салатнике, либо выложить порционно на тарелки. Для этого зелень кладем на тарелку, сверху выкладываем курицу, томаты хрустящие гренки и сыр. Bon appetit!
Смотрите также как приготовить потрясающе вкусный Салат Оливье по-старинному рецепту.
Отличная после праздничная разгрузка как организма так и холодильника ВЫ Фонтан идей
Большое спасибо, Алекс!
Спасибо большое за рецепт, в соус добавила ещё не острой горчицы. Грудка была широкая, жарила разрезаной на части, но благодаря Вашим советам получилась сочной и вкусной
Спасибо за то, что поделились опытом!