Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборка
  • Кулинарная азбука
  • О Нас
  • Українська

Главная › Рецепты › Салаты и закуски › Салат Оливье по-старинному рецепту

Салат Оливье по-старинному рецепту

настоящий салат оливье старинный рецепт

Оливье — от «Эрмитажа» до колбасы

Существует масса вариантов приготовления салата «Оливье». К слову, рецепт принадлежит шеф-повару московского ресторана «Эрмитаж» французу Люсьену Оливье, который трудился на привилегированной кухне в 1860-х. Среди московских гурманов ходили настоящие легенды о вкусе этого потрясающего салата, однако Оливье не поведал миру секрет его приготовления. Лишь спустя время появились первые попытки раскрыть рецептуру.

В одном из самых первых вариантов, опубликованных в журнале «Наша пища» были указаны картофель, свежие огурцы, жареный рябчик, каперсы, оливки. Для заправки классического оливье использовали соусы «Провансаль» и «Кабуль». Со временем оливье перекочевал на кухню обычных работяг. Правда, с некоторыми поправками. Вместо рябчиков в оливье стали класть вареную колбасу, каперсы и оливки сменили соленые огурчики и консервированный горошек. Единственное, что осталось неизменным — заправка «провансаль». Ниже вы найдете рецепт оригинального оливье, однако вместо дефицитных рябчиков в этом варианте — говяжий язык.

Уровень:

легкий

2 часа

Салат:

  • 5 картофелин (≈450 г)
  • 300 г вареного говяжьего языка
  • 1-2 свежих огурца
  • 50 г оливок
  • 30 г каперсов
  • 200 г майонеза на перепелиных яйцах

Майонез:

  • 5 перепелиных яиц
  • 200 г растительного масла
  • 1 ст.л лимонного сока
  • 1 ч.л сахара
  • 1/2 ч.л соли
  • 1/2 ч.л горчицы
  • перец по вкусу

Ценность на 100г:

  • 194
  • кКал

БЖУ: 8 / 14/ 8

Видео рецепт: как приготовить салат Оливье с мясом и огурцом

Подписывайся на наш YouTube канал

состав настоящего салата оливье
нарезаем кубиками картофель
нарезаем кубиками говяжий язык
нарезаем кубиками свежий огурец
заправляем салат майонезом
правильный салат Оливье
салат Оливье оригинальный рецепт

Пошаговый рецепт:

  1. Отдельно отвариваем картофель и говяжий язык, добавляя специи для аромата.
  2. Нарезаем кубиками очищенный картофель, язык и огурец. Оливки можно добавить целиком, а можно и порезать. Отправляем в миску также каперсы. Солим и перчим по вкусу. Заправляем майонезом, перемешиваем и можем подавать к столу.
  3. Для приготовления заправки на перепелиный яйцах в чашу блендера закладываем все ингредиенты. Погружаем ручной блендер в чашу таким образом, чтобы конус с ножом полностью накрыл желтки. Включаем режим «турбо», если такого нет — максимальную скорость, и около 5-10 секунд (в зависимости от мощности вашего блендера) держим неподвижно, пока на дне не появится эмульсия. Теперь можем немного приподымать ножку, пока все масло не соединится с полученной массой. Достаточно будет 30-40 секунд, чтобы приготовить этот соус.
Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
12 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • как приготовить оливье
  • классический рецепт оливье
  • новогодние рецепты
  • новогодний салат
  • оливье
  • оливье рецепт со свежими огурцами
  • оливье с мясом
  • оливье с языком
  • оригинальный рецепт оливье
  • правильный оливье
  • праздничный салат
  • рецепт оливье
  • рецепты салатов
  • салат
  • салат оливье
  • салат оливье настоящий

Навигация по записям

Классический греческий салат за 10 минут
Как засолить красную рыбу с апельсином

Комментарии: 2

  • Luda
    17.04.2019

    Отличный рецепт оливьешки. И отдельная благодарочка за подсчет калорийности, очень выручает.

    Reply
    • Bene Gusto
      17.04.2019

      Спасибо вам за теплый отзыв.

      Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • картофельные драники с грибами в горшочкеДраники из картошки с грибами в горшочке
  • Пышный омлет на сковородеПышный омлет на сковороде без молока
  • как делается черное тесто для пиццыДрожжевое черное тесто для тонкой пиццы
  • ТОП-7 вопросов о шашлыкеТОП-7 вопросов о шашлыке
  • простой теплый салат с болгарским перцемТеплый салат из болгарского перца
  • Как приготовить разрыхлительЧем заменить разрыхлитель в выпечке
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.