Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборки
  • Кулинарная азбука
  • Масленица 2021

Главная › Рецепты › Салаты и закуски › Салат Оливье по-старинному рецепту

Салат Оливье по-старинному рецепту

настоящий салат оливье старинный рецепт

Оливье — от «Эрмитажа» до колбасы

Существует масса вариантов приготовления салата «Оливье». К слову, рецепт принадлежит шеф-повару московского ресторана «Эрмитаж» французу Люсьену Оливье, который трудился на привилегированной кухне в 1860-х. Среди московских гурманов ходили настоящие легенды о вкусе этого потрясающего салата, однако Оливье не поведал миру секрет его приготовления. Лишь спустя время появились первые попытки раскрыть рецептуру.

В одном из самых первых вариантов, опубликованных в журнале «Наша пища» были указаны картофель, свежие огурцы, жареный рябчик, каперсы, оливки. Для заправки классического оливье использовали соусы «Провансаль» и «Кабуль». Со временем оливье перекочевал на кухню обычных работяг. Правда, с некоторыми поправками. Вместо рябчиков в оливье стали класть вареную колбасу, каперсы и оливки сменили соленые огурчики и консервированный горошек. Единственное, что осталось неизменным — заправка «провансаль». Ниже вы найдете рецепт оригинального оливье, однако вместо дефицитных рябчиков в этом варианте — говяжий язык.

Уровень:

легкий

2 часа

Салат:

  • 5 картофелин (≈450 г)
  • 300 г вареного говяжьего языка
  • 1-2 свежих огурца
  • 50 г оливок
  • 30 г каперсов
  • 200 г майонеза на перепелиных яйцах

Майонез:

  • 5 перепелиных яиц
  • 200 г растительного масла
  • 1 ст.л лимонного сока
  • 1 ч.л сахара
  • 1/2 ч.л соли
  • 1/2 ч.л горчицы
  • перец по вкусу

Ценность на 100г:

  • 194
  • кКал

БЖУ: 8 / 14/ 8

Видео рецепт: как приготовить салат Оливье с мясом и огурцом

  • состав настоящего салата оливье
  • нарезаем кубиками картофель
  • нарезаем кубиками говяжий язык
  • нарезаем кубиками свежий огурец
  • заправляем салат майонезом
  • правильный салат Оливье
  • салат Оливье оригинальный рецепт

Пошаговый рецепт:

  1. Отдельно отвариваем картофель и говяжий язык, добавляя специи для аромата.
  2. Нарезаем кубиками очищенный картофель, язык и огурец. Оливки можно добавить целиком, а можно и порезать. Отправляем в миску также каперсы. Солим и перчим по вкусу. Заправляем майонезом, перемешиваем и можем подавать к столу.
  3. Для приготовления заправки на перепелиный яйцах в чашу блендера закладываем все ингредиенты. Погружаем ручной блендер в чашу таким образом, чтобы конус с ножом полностью накрыл желтки. Включаем режим «турбо», если такого нет — максимальную скорость, и около 5-10 секунд (в зависимости от мощности вашего блендера) держим неподвижно, пока на дне не появится эмульсия. Теперь можем немного приподымать ножку, пока все масло не соединится с полученной массой. Достаточно будет 30-40 секунд, чтобы приготовить этот соус.
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
12 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • как приготовить оливье
  • классический рецепт оливье
  • новогодние рецепты
  • новогодний салат
  • оливье
  • оливье рецепт со свежими огурцами
  • оливье с мясом
  • оливье с языком
  • оригинальный рецепт оливье
  • правильный оливье
  • праздничный салат
  • рецепт оливье
  • рецепты салатов
  • салат
  • салат оливье
  • салат оливье настоящий

Навигация по записям

Салат из крабовых палочек с капустой и сыром
Дрожжевое черное тесто для тонкой пиццы

Комментарии: 2

  • Luda
    17.04.2019

    Отличный рецепт оливьешки. И отдельная благодарочка за подсчет калорийности, очень выручает.

    Reply
    • Bene Gusto
      17.04.2019

      Спасибо вам за теплый отзыв.

      Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • печенье на рассоле из помидоровБыстрое печенье на рассоле за считанные минуты
  • Рецепт умного пирогаУмный пирог с кремовой прослойкой
  • Торт Павлова со взбитыми сливкамиМеренговый Торт Павлова со взбитыми сливками
  • шоколадные блинчики с творогомШоколадные блинчики на молоке с творогом
  • © 2015-2021 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.
Наш сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файламиOkПодробнее о файлах cookie