Оливье — от «Эрмитажа» до колбасы

Существует масса вариантов приготовления салата «Оливье». К слову, рецепт принадлежит шеф-повару московского ресторана «Эрмитаж» французу Люсьену Оливье, который трудился на привилегированной кухне в 1860-х. Среди московских гурманов ходили настоящие легенды о вкусе этого потрясающего салата, однако Оливье не поведал миру секрет его приготовления. Лишь спустя время появились первые попытки раскрыть рецептуру.

В одном из самых первых вариантов, опубликованных в журнале «Наша пища» были указаны картофель, свежие огурцы, жареный рябчик, каперсы, оливки. Для заправки классического оливье использовали соусы «Провансаль» и «Кабуль». Со временем оливье перекочевал на кухню обычных работяг. Правда, с некоторыми поправками. Вместо рябчиков в оливье стали класть вареную колбасу, каперсы и оливки сменили соленые огурчики и консервированный горошек. Единственное, что осталось неизменным — заправка «провансаль». Ниже вы найдете рецепт оригинального оливье, однако вместо дефицитных рябчиков в этом варианте — говяжий язык.

Уровень:

легкий

2 часа

Салат:

5 картофелин (≈450 г)
300 г вареного говяжьего языка
1-2 свежих огурца
50 г оливок
30 г каперсов
200 г майонеза на перепелиных яйцах

Майонез:

5 перепелиных яиц
200 г растительного масла
1 ст.л лимонного сока
1 ч.л сахара
1/2 ч.л соли
1/2 ч.л горчицы
перец по вкусу

Ценность на 100г:

194
кКал

БЖУ: 8 / 14/ 8

Видео рецепт: как приготовить салат Оливье с мясом и огурцом

Пошаговый рецепт:

Отдельно отвариваем картофель и говяжий язык, добавляя специи для аромата.
Нарезаем кубиками очищенный картофель, язык и огурец. Оливки можно добавить целиком, а можно и порезать. Отправляем в миску также каперсы. Солим и перчим по вкусу. Заправляем майонезом, перемешиваем и можем подавать к столу.
Для приготовления заправки на перепелиный яйцах в чашу блендера закладываем все ингредиенты. Погружаем ручной блендер в чашу таким образом, чтобы конус с ножом полностью накрыл желтки. Включаем режим «турбо», если такого нет — максимальную скорость, и около 5-10 секунд (в зависимости от мощности вашего блендера) держим неподвижно, пока на дне не появится эмульсия. Теперь можем немного приподымать ножку, пока все масло не соединится с полученной массой. Достаточно будет 30-40 секунд, чтобы приготовить этот соус.

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

12 голосов

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!