Майонез — соус из ничего
Мы используем майонез практически ежедневно, приправляя им салаты и готовя закуски, а уж пышное застолье и вовсе не обходится без этого соуса. Еще в XVIII веке французские повара мастерски соединили растительное масло, яичный желток и специи, получив потрясающий соус.
Существует масса легенд создания майонеза, одна из них отсылает нас в 1757-й в столицу испанского острова Менорка. Французы завоевали Маон, но британцы также претендовали на эту территорию и осадили город, в котором в заточении французская армия оказалась под предводительством герцога де Ришелье. Со временем у осажденных жителей иссякли все продуктовые запасы. На кухне остались лишь оливковое масло и яйца. Не придумав ничего больше повар герцога взбил яйца с маслом до состояния белого крема, приправил приправами и подал к столу. Соус пришелся по вкусу французской аристократии, а впоследствии перекочевал и на нашу кухню.
Домашний майонез можно приготовить при помощи блендера всего за минуту. Вкус и простота превзойдут самые смелые ваши ожидания.
Уровень:
легкий
5 мин
Ингредиенты:
- 250 мл рафинированного растительного масла
- 1 яйцо
- 1,5 ст.л лимонного сока
- 1 ч.л горчицы
- 1 ч.л сахара
- 1/2 ч.л. соли
- щепотка перца
Ценность на 100г:
- 695
- кКал
БЖУ: 2 / 75/ 2.9
Видео рецепт: как приготовить домашний майонез в блендере
Пошаговый рецепт:
- Все ингредиенты поочередно закладываем в чашу блендера.
- Погружаем ручной блендер в чашу таким образом, чтобы конус с ножом полностью накрыл желток (это важно). Включаем режим «турбо», если такого нет — максимальную скорость, и около 5-10 секунд (в зависимости от мощности вашего блендера) держим неподвижно, пока на дне не появится эмульсия. Теперь можем немного приподымать ножку, пока все масло не соединится с полученной массой. Достаточно будет 30-40 секунд, чтобы приготовить этот соус.
✒ Совет. Чтобы разнообразить вкус соуса, можете к подсолнечному маслу добавить немного оливкового (не больше 50 мл). Если у вас сильно острая горчица, лучше сразу положите меньше.
До чего же это просто! Приготовила действительно за минуту, а по вкусу этот майонез напоминает тот, что мама покупала в моем детстве. Тогда он продавался в стеклянных майонезных баночках. Спасибо за открытие!
Точно, очень похож.. Спасибо вам за комментарий.
Спасибо большое, получилось супер вкусно
Благодарю, Ангелина.
Заходите еще 🙂
Да, вы правы, именно вкус из детства.
Некислый, достаточно густой.
Рекомендую рецепт!
Благодарю, Мила! Готовьте с удовольствием.
Уррра, у меня впервые получилось сделать этот майонез. Раньше уже видела рецепты приготовления майонеза при помощи погружного блендера, но никто не говорил, что нужно конусом накрывать желток, поэтому получалась жижа. Спасибо, что акцентировали на этом внимание.
Да, в этом маленький секрет приготовления 🙂 Приятного аппетита!
Подскажите пожалуйста, если у меня лимонная кислота, то сколько ее нужно развести. Или все же лучше чистый лимонный сок выжить?
Лучше всего использовать лимонный сок. Если под рукой нет лимона, можете сделать без него, все получится!
Крутой рецепт майонеза спасибо! Не ожидала, что его так просто готовить!
Рецепт крутой и просто 🙂 Я рад, что вам нравится.
Фигня ваш рецепт! Ничего не получилось, не взбился, остался жижей.
Рано подняли ножку блендера, эмульсия не успела образоваться. Не спешите выливать «жижу», как вы выразились. Все можно исправить. Добавьте еще один желток или целое яйцо, постарайтесь накрыть ножкой блендера, где расположены ножи и взбивайте на турборежиме около минуты не отрывая ножку от дна. Потом понемногу приподымайте, чтобы масло смешалось с эмульсией и все получится. И учитывайте, чем больше подсолнечного масла, тем гуще получится соус.
Если при приготовлении майонеза, блендер двигать вверх вниз, он не загустеет и будет «жижей». Не переживайте, ничего не испорчено, оставьте при комнатной температуре мин 10, а затем погрузите блендер в баночку с «жижей» и включите блендер удерживая его неподвижно и все получится. Проверено на собственном опыте))
Фиговый рецепт… Эмульсии не получилось… одна жижа..
Еще раз повторю свой совет.
Рано подняли ножку блендера, эмульсия не успела образоваться. В чистую посуду вбейте яйцо и накройте его ножкой блендера, где расположены ножи, затем влейте часть «жижу», в которую превратились предыдущие ингредиенты и взбивайте на турборежиме не отрывая ножку от дна. В зависимости от мощности блендера, вам может понадобиться больше времени. Не бойтесь передержать и начинайте немного подымать только тогда, когда увидите белую густую эмульсию.
Еще один лайфхак от читательницы, которая высказалась выше:
Оставьте при комнатной температуре мин 10, а затем погрузите блендер в баночку с «жижей» и включите блендер удерживая его неподвижно и все получится. Проверено на собственном опыте))
Спасибо большое за подробное описание рецепта, всё отлично получилось, долгие годы не решалась, пользовалась покупным, пока не воспользовалась этим рецептом, очень довольна
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Все получилось, класс, по вкусу советский провансаль, спасибо за рецепт!
Спасибо, Лена, что поделились своим опытом. 🌷
Спасибо большое!!! Супер рецепт, все получилось вкусно и быстро!)))
Благодарю, Светлана, за обратную связь. 🧡
Благодарю за рецепт ! Столько тонкостей,очень полезная информация.
Благодарю, Тамара, за теплый отзыв!
Чётко следовала рецепту и получилось всё отлично!!! Вкус и консистенция на отлично!
Спасибо, Ирина! 🧡
Спасибо, все получилось очень вкусно
Спасибо, Светлана, за обратную связь. Готовьте с удовольствием!
Все получилось и получилось вкусно! Спасибо за рецепт! Делала все по инструкции. Яйцо блендером накрыла и вуаля — майонез густой! Ещё момент, яйцо лучше брать не из холодильника, а комнатной температуры.
Пожалуйста, Анна! Готовьте с удовольствием!
Для приготовления блюда не оказалось в холодильнике майонеза, а в магазин-лень было пойти, думаю-дай попробую сам сделать…нашел ваш сайт…получилось ах…и сам на хлеб мазал как дети те…чуть -чуть пересолил правда(трудно пол чайной ложки угадать).Но все-равно очень вкусно получилось…черта с два больше с магазина буду брать…Спасибо за рецепт !
Спасибо, Николай! Готовьте с удовольствием!
Получился густющий. Видимо передержала не отрываясь от желтка. Но для Оливьешки подойдёт!!!!
Он и выходит густым, у вас все получилось. Кроме того густоту можно регулировать при помощи растительного масла. Чем больше добавите, тем гуще выйдет готовый соус.
У меня всё получилось!!!!!!!! И в салате не растекся, густой насыщенный вкус. Спасибо огромное!
Natalia, он таким и должен быть. Это значит, вы все правильно сделали. Готовьте с удовольстием!
Первых два раза получился, классный, густой и очень вкусный. А теперь что я не делаю, белая жижа, вкус, цвет все ок, а консистенция ну очень реденький. Что делать?
Сложно сказать, что именно у вас не так, не понимая, какой консистенции вышел майонез. Если вы ничего не меняли в рецепте, возможно, поспешили поднять ножку блендера. Стоит подержать ее чуть дольше, пока образуется эмульсия, и подымать очень медленно, чтобы масло смешивалось постепенно. Кроме того, стоит учесть, чем больше подсолнечного масла вы добавляетее, тем гуще получается готовый соус. Может, в этот раз у вас было меньше подсолнечного масла.
Супер! Просто. Быстро. Вкусно! Спасибо!
Пожалуйста, Ольга! ❤️
спасибо за рецепт, сразу все получилось, делала первый раз, муж восторге.
Благодарю за отзыв, Зейнаб! Готовьте с удовольствием!