Вкусный нежный пасхальный кулич

Пошаговый рецепт:

1. Готовим опару. В большой емкости смешиваем дрожжи, сахар и теплое молоко. Перемешиваем, пока дрожжи не растворятся и добавляем 100 граммов муки. Накрываем емкость полотенцем, либо пленкой (обязательно проделайте отверстие в натянутой пленке, чтобы выходил углекислый газ и тесто дышало) и отставляем в теплое место на 30-40 минут. Можно поставить на расстойку предварительно разогретую до 50-60°C. За время расстойки опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
2. Промываем кипятком изюм, натираем на терке цедру лимона и апельсина, перемешиваем и отставляем настаиваться.
3. Желтки соединяем с сахаром и перетираем венчиком, пока масса не начнет светлеть.
4. В готовую опару добавляем перетертые с сахаром желтки и хорошо перемешиваем. Сюда же отправляем соль, размягченное при комнатной температуре масло, и также хорошо все перемешиваем. Просеиваем 350 граммов муки и хорошо вымешиваем тесто. Накрываем и снова убираем в тепло на расстойку. В зависимости от объема и температуры тесто будет подыматься от часа до полутора часов.
5. Тесто должно увеличиться в объеме в 4-5 раз. У него будет приятная пузырчата структура, а от прикосновения, оно будет как будто таять в руках. Осаживаем тесто и добавляем маринованный в цедре изюм. Равномерно распределяем его по тесту.
6. Делим тесто на порции и выкладываем в форму, заполняя примерно наполовину. Оставляем на 30-40 минут в тишине, чтобы тесто очередной раз подошло.
7. Разогреваем духовку до 180°C и выпекаем куличи 40-50 минут в зависимости от размера форм. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если кулич готов, шпажка будет чистая и сухая.
8. Остывший кулич покрываем глазурью, взбив белок с сахаром. В глазурь также добавляем лимонный сок, который придаст ей блеск. Украшайте, как пожелаете.

✒ Совет. Обратите внимание, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее вытащите из холодильника молоко, яйца, масло и дрожжи.

Старайтесь ставить тесто в теплое и тихое место — сквозняк, резкие звуки и движения могут осадить тесто.

Пасхальный кулич — неотъемлемая часть пасхальной корзины. В нее можно положить также запеченное сало, крашеные яйца, буженину и творожную пасху.