Уровень:
средний
4 часа
- Опара
- 40 г свежих дрожжей
- 200 мл молока
- 100 г муки
- 30 г сахара
- Глазурь
- 200 г сахара
- 2 белка
- 1 ст.л лимонного сока
- Тесто
- 350 г муки
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 8 желтков
- 1/2 ч.л соли
- 150 г изюма или цукатов
- цедра 1 апельсина и 1 лимона
Ценность на 100г:
- 340
- кКал
БЖУ: 5.5 / 13.2/ 50
Видео рецепт: как приготовить вкусный пасхальный кулич
Пошаговый рецепт:
- Готовим опару. В большой емкости смешиваем дрожжи, сахар и теплое молоко. Перемешиваем, пока дрожжи не растворятся и добавляем 100 граммов муки. Накрываем емкость полотенцем, либо пленкой (обязательно проделайте отверстие в натянутой пленке, чтобы выходил углекислый газ и тесто дышало) и отставляем в теплое место на 30-40 минут. Можно поставить на расстойку предварительно разогретую до 50-60°C. За время расстойки опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Промываем кипятком изюм, натираем на терке цедру лимона и апельсина, перемешиваем и отставляем настаиваться.
- Желтки соединяем с сахаром и перетираем венчиком, пока масса не начнет светлеть.
- В готовую опару добавляем перетертые с сахаром желтки и хорошо перемешиваем. Сюда же отправляем соль, размягченное при комнатной температуре масло, и также хорошо все перемешиваем. Просеиваем 350 граммов муки и хорошо вымешиваем тесто. Накрываем и снова убираем в тепло на расстойку. В зависимости от объема и температуры тесто будет подыматься от часа до полутора часов.
- Тесто должно увеличиться в объеме в 4-5 раз. У него будет приятная пузырчата структура, а от прикосновения, оно будет как будто таять в руках. Осаживаем тесто и добавляем маринованный в цедре изюм. Равномерно распределяем его по тесту.
- Делим тесто на порции и выкладываем в форму, заполняя примерно наполовину. Оставляем на 30-40 минут в тишине, чтобы тесто очередной раз подошло.
- Разогреваем духовку до 180°C и выпекаем куличи 40-50 минут в зависимости от размера форм. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если кулич готов, шпажка будет чистая и сухая.
- Остывший кулич покрываем глазурью, взбив белок с сахаром. В глазурь также добавляем лимонный сок, который придаст ей блеск. Украшайте, как пожелаете.
✒ Совет. Обратите внимание, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее вытащите из холодильника молоко, яйца, масло и дрожжи.
Старайтесь ставить тесто в теплое и тихое место — сквозняк, резкие звуки и движения могут осадить тесто.
Пасхальный кулич — неотъемлемая часть пасхальной корзины. В нее можно положить также запеченное сало, крашеные яйца, буженину и творожную пасху.
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
23 голосов
Уже ищу рецепт кулича на Пасху. Испекла по вашему рецепту и получилось что-то невероятное! Очень порадовала текстура и сбалансированный вкус. Впервые вышел классный , легкий кулич. Спасибо!
Я рад, что все получилось и понравилось. Спасибо вам за отзыв. Приятного аппетита. 🙂
вкусно и актуально Советую всем
спасибо за добрый комментарий 👍
Кулич — бесподобный!!! Уже попробовала испечь и имела неосторожность немного продегустировать, теперь иду за новой порцией клюквы)
Приятно слышать.. Успехов вам 🙂
Рискнула испечь кулич по вашему рецепту и не прогадала. Очень вкусно вышло. Из этого количества теста у меня вышло три куличика среднего размера, общим весом 1200. Так что буду печь еще, а то три дня до Пасхи они точно не долежат.
Спасибо за ваш отзыв. 🧡
Для подготовки к празднику решил остановиться на проверенном рецепте — чего и всем советую
Спасибо! Хорошей вам Пасхи и вкусных куличей! 🙂
Ай да красота какая -ну а вкуснотища !!!
Приятно слышать. Спасибо, Фанат!
Второй раз в жизни готовила куличи. Выбрала ваш рецепт. Когда замесила тесто и добавила изюм, мне показалось, что оно жидковато, хотелось подсыпать еще муки, но сделала все по рецепту без самодеятельности. Скажу вам огромное спасибо! Куличи получились одурительные. Очень нежные и воздушные. Невозможно остановиться до последней крошки. Это однозначно теперь мой любимый рецепт!
Спасибо, Анна, за отзыв. Нам приятно, что вы готовите по нашим рецептам! 🙂
А муки в рецепте достаточно, подсыпать действительно не нужно.
Подскажите сколько куличей получается из такого количества теста?
Добрый день, Юлия. У меня из этого количества теста получилось три кулича диаметром 16 см, 12 см, 10 см и 8 см. Высота примерно 10 см. Все они на фото и видео.
К сожалению у меня совсем не поднялось тесто и такое впервые (
Всё делала по рецепту, но изменила только пропорции, решила попробовать для начала испечь один или 2кулича, и делила все продукты на 2, (Тоесть если муки нужно было 350 то я бросила 175)
И ещё я бросила сухие дрожи тк давно не пользуюсь свежими. Но сколь бы не заменяла так всё получается. В чём ошибка подскажите пожалуйста. В дрожжах?? Или?… Очень хочу ещё попробовать испечь по Вашему рецепту.
Здравствуйте, Ирина. Вы меня озадачили. Куличи по этому рецепту получались всегда. Лично я для приготовления пирогов и хлеба использую сухие дрожжи, а вот куличи лучше всего, по моему опыту, получаются именно на свежих дрожжах. Силы сухих не всегда хватает, чтобы поднять массу быстро и сделать ее воздушной. Советую вам попробовать сделать все четко по рецепту и перед приготовлением трижды просеять муку. Так она наполнится воздухом и тесто будет легче подыматься.
Из других условий, которые могут повлиять на подъем теста, могу выделить тепло. Чем прохладнее в помещении, тем больше времени будет подыматься тесто, наблюдайте за ним. Если не сильно поднялось, оставьте его в покое еще немного. Вкусных вам куличей!
Благодарю за быстрый ответ. Скорее всего это из-за того, что, тесто поставила в тёплую духовку разогретую до 50°С и поэтому тесто немного сверху присохло и не дало тесту хорошо подняться.
Уже купила дрожжи свежие будем пробовать ещё раз)
Спасибо.
Впервые в своей жизни пекла куличи и нашла ваш рецепт, дрожжевое тесто никогда не получалось, а по вашему рецепту всё идеально.
Хорошо подошли, пышненькие, мягкие, воздушные только к изюму добавила ещё и курагу
Благодарю, Лина, за то, что поделились впечатлением! Сохраняйте рецептик в закладки Светлой Пасхи и вкусных куличей!
Кулич получился вкусный …но тесто было жидковато и на мой взгляд муке нужно немножко больше..я добавила ещё 100гр
Благодарю за обратную связь, Марина. Здорово, что экспериментируете с рецептами!
Спасибо, это лучшие куличи!!! Теперь для меня это рецепт #1. Пеку куличи каждый год, решила попробовать в этом году ваш рецепт и не ошиблась — семья получила огромное удовольствие, а я много комплиментов)))
Спасибо, Наталья, за то, что поделились своим опытом. Готовьте с удовольствием и радуйте близких!