Ніжна пухка паска з родзинками та журавлиною

Покроковий рецепт:

1. Готуємо опару. У великій мисці змішуємо дріжджі, цукор і тепле молоко. Перемішуємо, доки дріжджі розчиняться, і додаємо 100 грамів борошна. Накриваємо ємність рушником, або плівкою (обов’язково зробіть отвір в натягнутій плівці, щоб виходив вуглекислий газ і тісто дихало) і відставляємо в тепле місце на 30-40 хвилин. За цей час опара збільшитися в об’ємі у 2-3 рази.
2. Родзинки та журавлину на кілька хвилин заливаємо окропом, потім воду зливаємо. Натираємо на тертушці цедру лимона і апельсина, перемішуємо і відставляємо настоюватися.
3. Жовтки поєднуємо з цукром і перетираємо вінчиком, поки маса посвітлішає.
4. Додаємо цю масу до готової опари і добре вимішуємо. Сюди ж відправляємо сіль, розм’якшене вершкове масло. Потім просіваємо 350 грамів борошна і добре вимішуємо тісто. Накриваємо і знову ставимо в тепле місце, щоб підходило. Залежно від об’єму і температури тісто підніматиметься годину-півтори.
5. Тісто має збільшитися в об’ємі у 4-5 разів та набути приємної пухирчастої структури. Від дотику воно буде ніби танути в руках. Осаджуємо тісто і додаємо мариновані у цедрі родзинки. Руки змащуємо рослинною олією та рівномірно розподіляємо сухофрукти по тісту.
6. Ділимо тісто на порції та викладаємо у форми (паперові чи металеві), заповнюючи приблизно наполовину. Останній раз залишаємо тісто підходити на 30-40 хвилин.
7. Розігріваємо духовку до 180°C і випікаємо паски 40-50 хвилин в залежності від розміру форм. Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою: якщо паска готова, шпажка буде чистою й сухою.
8. Для прикраси збиваємо білок з цукром до пишної піни, додаємо лимонний сік, щоб меренга була блискучою, і змащуємо верхівку. Посипати зверху можна готовим декором, підсмаженими горішками чи сухофруктами.

✒ Порада. Зверніть увагу, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь витягніть з холодильника молоко, яйця, масло і дріжджі.

Намагайтеся ставити тісто в тепле і тихе місце — протяги, різкі звуки і рухи можуть осадити тісто.

Паска — невід’ємна частина великоднього кошика. До нього також можна покласти запечене сало, крашанки, буженину та сирну паску.