Меренговый рулет с клубникой и фисташками

Пошаговый рецепт:

Готовим меренговый рулет

1. Отделяем белки от желтков и начинаем взбивать на низких оборотах. Когда белки немного вспенятся, начинаем по чайной ложке добавлять сахар, чтобы он успел раствориться. Когда белки с сахаром образуют мягкие пики, добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать около минуты на средних оборотах. Скорость не увеличиваем, потому что сахар не успеет раствориться и останутся кристаллы. Добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.
2. Готовую белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем меренгу на застеленный пергаментом противень. Я использую насадку «звезда». Так меренгу проще равномерно распределить по поверхности, ну а готовое безе получается более красивым. При желании можно выложить меренгу ложкой и выровнять лопаткой.
3. Посыпаем сверху миндальными лепестками и выпекаем 60 минут при температуре 150°C.

Крем для меренгового рулета

1. Для приготовления крема в миску закладываем сливочный сыр, сливки для взбивания и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем пока смесь не станет однородной и густой. Клубнику для начинки нарезаем кубиками.
2. Готовую еще теплую меренгу переворачиваем вниз узором и выкладываем на фольгу. Убираем пергамент. Выкладываем крем и равномерно распределяем его по поверхности. Выкладываем клубнику и скатываем рулетом. Я это делаю при помощи силиконового коврика. Не пугайтесь, когда поверхность рулета начнет трескаться, так и должно быть. Это придает десерту особую фактурность.
3. Сверху украшаем остатками крема, клубникой и фисташками. Изысканный меренговый рулет с клубникой и фисташками готов! Bon appetit!

Смотрите также воздушный и легкий десерт Торт Павлова со взбитыми сливками.