Уровень:
средний
1 час 30 мин
Для меренги:
- 4 яичных белка (100 г)
- 230 г сахара
- 1 ст.л кукурузного крахмала
- 1 ст.л лимонного сока
- миндальные лепестки
Для крема:
- 250 г сливочного сыра
- 250 мл сливок 33%
- 1 ч.л ванильного сахара
- 50 г клубники
Ценность на 100г:
- 335
- кКал
БЖУ: 3.6 / 22/ 30
Видео рецепт: как приготовить меренговый рулет с маскарпоне
Пошаговый рецепт:
Готовим меренговый рулет
- Отделяем белки от желтков и начинаем взбивать на низких оборотах. Когда белки немного вспенятся, начинаем по чайной ложке добавлять сахар, чтобы он успел раствориться. Когда белки с сахаром образуют мягкие пики, добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать около минуты на средних оборотах. Скорость не увеличиваем, потому что сахар не успеет раствориться и останутся кристаллы. Добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.
- Готовую белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем меренгу на застеленный пергаментом противень. Я использую насадку «звезда». Так меренгу проще равномерно распределить по поверхности, ну а готовое безе получается более красивым. При желании можно выложить меренгу ложкой и выровнять лопаткой.
- Посыпаем сверху миндальными лепестками и выпекаем 60 минут при температуре 150°C.
Крем для меренгового рулета
- Для приготовления крема в миску закладываем сливочный сыр, сливки для взбивания и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем пока смесь не станет однородной и густой. Клубнику для начинки нарезаем кубиками.
- Готовую еще теплую меренгу переворачиваем вниз узором и выкладываем на фольгу. Убираем пергамент. Выкладываем крем и равномерно распределяем его по поверхности. Выкладываем клубнику и скатываем рулетом. Я это делаю при помощи силиконового коврика. Не пугайтесь, когда поверхность рулета начнет трескаться, так и должно быть. Это придает десерту особую фактурность.
- Сверху украшаем остатками крема, клубникой и фисташками. Изысканный меренговый рулет с клубникой и фисташками готов! Bon appetit!
Смотрите также воздушный и легкий десерт Торт Павлова со взбитыми сливками.
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
13 голосов
Только с дачи- Специально ходил за клубникой и земляникой.Будем пробовать готовить Уж очень аппетитно выглядит Спасибо, что облегчаете нам поиски достойных рецептов
Вам спасибо! Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте.
Низ весь прегарел. Пергамент было не отделить от меренги. Все выбросила.
Очень жалко потраченное время.
Здравствуйте, Елена. Удивительно, что у вас не получилось приготовить меренгу. Если духовка позволяет, желательно выбирать режим выпекания с конвекцией. В таком случае ничего никогда не пригорает, если не забыть отключить. Когда безе схватывается снизу, оно легко отстает от пергамента, прилипает только в том случае, если еще не готово. Возможно, неудача произошла из-за духовки. Надеюсь, следующий раз все получится.
Спасибо за рецепт, час времени и десерт готов! Только в духовке я держала 40 мин, показалось, что если дольше, то засохнет
Всегда пожалуйста. Вы свою духовку знаете лучше. Если за это время меренга успела запечься — хорошо.