Торт Павлова — немного истории
Легкий десерт, в основу которого вошли коржи из воздушного безе, дополненные сливочным кремом и ягодным миксом, повара придумали для яркой балерины прошлого века Анны Павловой. Прима Мариинского театра покорила публику ролью принцессы Одетты из постановки «Лебединое озеро», которую заколдовал злой колдун, превратив в лебедя.
Хрустящая меренга и нежнейший крем передают утонченность величественной птицы. Имя шефа, который создал торт Павлова, до сих пор остается загадкой. Это достижение одновременно приписывают себе кулинары Австралии и Новой Зеландии. По одним сведениям, в 1935-м повар австралийского отеля «Esplanade» Берт Саше испек торт на основе меренги и, удивившись такому эффекту, восторженно воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». По этой версии, балерина торт не пробовала, однако ее имя стало нарицательным для этого десерта.
Другие уверяют, что еще в 1926-м торт с ягодами ново-зеландский повар приготовил специально для танцовщицы и преподнес сладкий подарок во время мирового турне Павловой. Какая из этих историй более правдоподобна, судить сложно, однако торт Павлова способен покорить любого сладкоежку.
Уровень:
легкий
2 часа
Состав на 2 меренги:
- 3 яичных белка
- 175 г сахарной пудры
- 1 ч.л кукурузного крахмала
- 1 ч.л винного уксуса
Для крема:
- 200 г сливок жирностью 33%
- 100 г сливочного сыра «Маскарпоне»
- 1 ст.л сахарной пудры
Ценность на 100г:
- 320
- кКал
БЖУ: 3.2 / 19/ 37
Видео рецепт: как приготовить классический торт Павлова
Пошаговый рецепт:
- Отделите белки и взбейте их с половиной сахарной пудры до устойчивой пены. Добавьте оставшуюся пудру, крахмал, уксус и хорошо взбейте до воздушных пиков.
- Застелите противень пергаментом и выложите сахарно-белковую смесь в форме круга диаметром 20 см. По центру сделайте небольшое углубление для крема. Выпекайте в духовке 60 минут при температуре 150°C.
- Пока меренги в духовке — приготовьте крем. Взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков и добавьте «Маскарпоне».
- Когда менренги остынут, можно собирать торт. На воздушный корж выложите крем и украсьте фруктами на свой вкус.
✒ Совет. Чтобы ваши меренги получились ровными, на обратной стороне пергамента начертите круг при помощи тарелки или крышки. Так вы будете видеть очертания для будущего коржа, а карандаш не отпечатается на белке. Bon Appetit!
