Чтобы приготовить замечательные имбирные пряники, нужно знать несколько секретов. Один из них заключается в сочетании специй. В большинстве рецептов кулинары советуют добавлять в тесто по ложке различных пряностей, а идеальные пропорции раскрывают редко. Однако, следует помнить, что специи нужно добавлять не в глаз и не ложками, а выдерживая строгие пропорции. Именно так удастся приготовить выпечку с прекрасным и сбалансированным вкусом.

Уровень:

средний

3 часа

Тесто для пряников:

350 г муки
200 г сахара
175 мл кипятка
100 г сливочного масла
1 желток
1/2 ч.л соли
1/3 ч.л соды
1 ч.л специй

Пропорции специй:

1,5 ч.л корицы
1 ч.л имбиря
1 ч.л мускатного ореха
1/2 ч.л зерен кардамона
1/4 ч.л розового перца
5 соцветий гвоздики
Айсинг:
250 г сахарной пудры
1 белок
1 ст.л лимонного сока
краситель по желанию

Ценность на 100г:

324
кКал

БЖУ: 4 / 8/ 60

Видео рецепт: как приготовить имбирные пряники без меда

Пошаговый рецепт:

Готовим специи для пряников

Обратите внимание на сочетание специй. Все смешиваем в ступке или любым доступным способом, но для рецепта нам потребуется лишь одна ложка смеси, остальное можно отложить или добавить в глинтвейн. 😉

Готовим тесто для пряников

Сахар всыпать в просторную кастрюлю с толстым дном. Ставим на медленный огонь и терпеливо ждем. Пока сахар не расплавится, не перемешиваем, чтобы карамель не взялась комком. Можно аккуратно струшивать, сахар приподымая посуду.
Когда сахар превратится в карамель, аккуратно порциями добавляем кипяток и хорошо размешиваем.
Отправляем в нашу смесь масло и ждем, пока оно растает. Затем добавляем соду. Масса начнет пенится, потому посуду заранее берите побольше. Всыпаем смесь специй и отставляем с огня. Даем массе настояться пару минут и переливаем в большую миску.
Просеиваем в жидкую смесь половину муки и хорошо перемешиваем ложкой или лопаткой. Затем отправляем к тесту яичный желток и перемешиваем. Просеиваем остаток муки и равномерно распределяем ее по тесту.
Выкладываем еще липкое тесто на припорошенный мукой стол и вымешиваем, подсыпая понемногу муки. Не переборщите, тесто может немного прилипать к рукам. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Чем дольше тесто будет лежать, тем более тонкий аромат специй будет в готовых пряниках.
Готовое тесто раскатываем до толщины 5 мм, выдавливаем нужную форму, выкладываем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180°. Время выпекания зависит от размера пряника. Чем дольше держать пряники в духовке, тем суше они будут.

Айсинг

Сахарную пудру высыпаем в миску, вливаем белок и растираем массу миксером, пока пудра не соединится с белком. Добавляем лимонный сок и еще минуту вымешиваем. Белый айсинг готов!
Чтобы приготовить цветную глазурь для заливки, добавляем к белой белково-сахарной смеси краситель и немного воды. Консистенция глазури должна быть текучая, но тянущаяся, чтобы она хорошо заполняла узор на прянике. Глазурь выливаем в кондитерский мешок и можем творить.
При помощи белой глазури очерчиваем контур, чтобы цветная заливка не выливалась. И рисуем узоры на свое усмотрение. На цветную глазурь также можно наносить надписи, дождитесь пока заливка немного схватится и смело пишите пожелания.

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

16 голосов

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!