Чтобы приготовить замечательные имбирные пряники, нужно знать несколько секретов. Один из них заключается в сочетании специй. В большинстве рецептов кулинары советуют добавлять в тесто по ложке различных пряностей, а идеальные пропорции раскрывают редко. Однако, следует помнить, что специи нужно добавлять не в глаз и не ложками, а выдерживая строгие пропорции. Именно так удастся приготовить выпечку с прекрасным и сбалансированным вкусом.
Уровень:
средний
3 часа
Тесто для пряников:
- 350 г муки
- 200 г сахара
- 175 мл кипятка
- 100 г сливочного масла
- 1 желток
- 1/2 ч.л соли
- 1/3 ч.л соды
- 1 ч.л специй
Пропорции специй:
- 1,5 ч.л корицы
- 1 ч.л имбиря
- 1 ч.л мускатного ореха
- 1/2 ч.л зерен кардамона
- 1/4 ч.л розового перца
- 5 соцветий гвоздики
- Айсинг:
- 250 г сахарной пудры
- 1 белок
- 1 ст.л лимонного сока
- краситель по желанию
Ценность на 100г:
- 324
- кКал
БЖУ: 4 / 8/ 60
Видео рецепт: как приготовить имбирные пряники без меда
Пошаговый рецепт:
Готовим специи для пряников
- Обратите внимание на сочетание специй. Все смешиваем в ступке или любым доступным способом, но для рецепта нам потребуется лишь одна ложка смеси, остальное можно отложить или добавить в глинтвейн. 😉
Готовим тесто для пряников
- Сахар всыпать в просторную кастрюлю с толстым дном. Ставим на медленный огонь и терпеливо ждем. Пока сахар не расплавится, не перемешиваем, чтобы карамель не взялась комком. Можно аккуратно струшивать, сахар приподымая посуду.
- Когда сахар превратится в карамель, аккуратно порциями добавляем кипяток и хорошо размешиваем.
- Отправляем в нашу смесь масло и ждем, пока оно растает. Затем добавляем соду. Масса начнет пенится, потому посуду заранее берите побольше. Всыпаем смесь специй и отставляем с огня. Даем массе настояться пару минут и переливаем в большую миску.
- Просеиваем в жидкую смесь половину муки и хорошо перемешиваем ложкой или лопаткой. Затем отправляем к тесту яичный желток и перемешиваем. Просеиваем остаток муки и равномерно распределяем ее по тесту.
- Выкладываем еще липкое тесто на припорошенный мукой стол и вымешиваем, подсыпая понемногу муки. Не переборщите, тесто может немного прилипать к рукам. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Чем дольше тесто будет лежать, тем более тонкий аромат специй будет в готовых пряниках.
- Готовое тесто раскатываем до толщины 5 мм, выдавливаем нужную форму, выкладываем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180°. Время выпекания зависит от размера пряника. Чем дольше держать пряники в духовке, тем суше они будут.
Айсинг
- Сахарную пудру высыпаем в миску, вливаем белок и растираем массу миксером, пока пудра не соединится с белком. Добавляем лимонный сок и еще минуту вымешиваем. Белый айсинг готов!
- Чтобы приготовить цветную глазурь для заливки, добавляем к белой белково-сахарной смеси краситель и немного воды. Консистенция глазури должна быть текучая, но тянущаяся, чтобы она хорошо заполняла узор на прянике. Глазурь выливаем в кондитерский мешок и можем творить.
- При помощи белой глазури очерчиваем контур, чтобы цветная заливка не выливалась. И рисуем узоры на свое усмотрение. На цветную глазурь также можно наносить надписи, дождитесь пока заливка немного схватится и смело пишите пожелания.
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
12 голосов
