Чтобы приготовить замечательные имбирные пряники, нужно знать несколько секретов. Один из них заключается в сочетании специй. В большинстве рецептов кулинары советуют добавлять в тесто по ложке различных пряностей, а идеальные пропорции раскрывают редко. Однако, следует помнить, что специи нужно добавлять не в глаз и не ложками, а выдерживая строгие пропорции. Именно так удастся приготовить выпечку с прекрасным и сбалансированным вкусом.
Уровень:
средний
3 часа
Тесто для пряников:
- 350 г муки
- 200 г сахара
- 175 мл кипятка
- 100 г сливочного масла
- 1 желток
- 1/2 ч.л соли
- 1/3 ч.л соды
- 1 ч.л специй
Пропорции специй:
- 1,5 ч.л корицы
- 1 ч.л имбиря
- 1 ч.л мускатного ореха
- 1/2 ч.л зерен кардамона
- 1/4 ч.л розового перца
- 5 соцветий гвоздики
- Айсинг:
- 250 г сахарной пудры
- 1 белок
- 1 ст.л лимонного сока
- краситель по желанию
Ценность на 100г:
- 324
- кКал
БЖУ: 4 / 8/ 60
Видео рецепт: как приготовить имбирные пряники без меда
Подписывайся на наш YouTube канал
Пошаговый рецепт:
Готовим специи для пряников
- Обратите внимание на сочетание специй. Все смешиваем в ступке или любым доступным способом, но для рецепта нам потребуется лишь одна ложка смеси, остальное можно отложить или добавить в глинтвейн. 😉
Готовим тесто для пряников
- Сахар всыпать в просторную кастрюлю с толстым дном. Ставим на медленный огонь и терпеливо ждем. Пока сахар не расплавится, не перемешиваем, чтобы карамель не взялась комком. Можно аккуратно струшивать, сахар приподымая посуду.
- Когда сахар превратится в карамель, аккуратно порциями добавляем кипяток и хорошо размешиваем.
- Отправляем в нашу смесь масло и ждем, пока оно растает. Затем добавляем соду. Масса начнет пенится, потому посуду заранее берите побольше. Всыпаем смесь специй и отставляем с огня. Даем массе настояться пару минут и переливаем в большую миску.
- Просеиваем в жидкую смесь половину муки и хорошо перемешиваем ложкой или лопаткой. Затем отправляем к тесту яичный желток и перемешиваем. Просеиваем остаток муки и равномерно распределяем ее по тесту.
- Выкладываем еще липкое тесто на припорошенный мукой стол и вымешиваем, подсыпая понемногу муки. Не переборщите, тесто может немного прилипать к рукам. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Чем дольше тесто будет лежать, тем более тонкий аромат специй будет в готовых пряниках.
- Готовое тесто раскатываем до толщины 5 мм, выдавливаем нужную форму, выкладываем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180°. Время выпекания зависит от размера пряника. Чем дольше держать пряники в духовке, тем суше они будут.
Айсинг
- Сахарную пудру высыпаем в миску, вливаем белок и растираем массу миксером, пока пудра не соединится с белком. Добавляем лимонный сок и еще минуту вымешиваем. Белый айсинг готов!
- Чтобы приготовить цветную глазурь для заливки, добавляем к белой белково-сахарной смеси краситель и немного воды. Консистенция глазури должна быть текучая, но тянущаяся, чтобы она хорошо заполняла узор на прянике. Глазурь выливаем в кондитерский мешок и можем творить.
- При помощи белой глазури очерчиваем контур, чтобы цветная заливка не выливалась. И рисуем узоры на свое усмотрение. На цветную глазурь также можно наносить надписи, дождитесь пока заливка немного схватится и смело пишите пожелания.
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
16 голосов
Плохой рецепт. Муки тут точно не 350 грамм понадобится. Тесто не будет таким светлым, как на видео. После холодильника остаётся липким и невозможно ничего вырезать, не держит форму. Зря потраченные время и продукты.
Алина, из этого теста я готовлю даже пряничные домики и ни разу ничего не растекалось. Результат может зависеть от влагоемкости муки, ориентируйтесь на консистенцию. Но думаю, ваше тесто тоже можно спасти. Если в холодильнике тесто не затвердело, положите его ненадолго в морозилку, либо вмешайте немного больше муки.
Также у нас на сайте есть рецепт более простого пряничного теста, для которого не нужно делать карамель. В него можно вмешать те же специи.
https://www.bene-gusto.com/medovyye-pryaniki-pryanichnyye-chelovechki/