Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборка
  • Кулинарная азбука
  • О Нас
  • Українська

Главная › Рецепты › Салаты и закуски › Форшмак из сельди — закуска по-одесски

Форшмак из сельди — закуска по-одесски

форшмак из сельди по-еврейски

Форшмак из сельди — немного истории

Форшмак из сельди считается блюдом классической еврейской кухни. Исторически оно перекочевало из восточно-прусской кухни, где готовили закуску из жареной селедки и подавали горячей. По еврейской традиции форшмак подают холодным, добавляя к филе селедки отваренные вкрутую яйца, лук, кислое яблоко, белый хлеб, а иногда и сливочное масло.

Раньше для приготовления форшмака использовали «ржавую» селедку – залежавшуюся в рассоле рыбку, которая со временем пожелтела и потеряла упругость. «Реанимировать» такую селедку пытались при помощи добавок, разбавляя луком, а иногда и отваренным картофелем.

Считается, что лучший форшмак готовят в Одессе. Несмотря на то, что у каждой хозяйки свой рецепт приготовления закуски, неизменными ингредиентами для приготовления форшмака остаются филе селедки, лук, яйцо и зеленое яблоко. А уже к этому набору могут добавлять морковку, плавленый сырок и даже майонез.

Ниже вы найдете два варианта приготовления форшмака. Первый – классический форшмак, приготовленный при помощи мясорубки. Второй – оригинальный авторский рецепт, в котором вкус селедки дополняют грецкие орехи.

Уровень:

легкий

30 мин

Классический форшмак:

  • 100 г филе соленой селедки
  • 50 г зеленого яблока (кислый сорт)
  • 40 мл молока
  • 20 г репчатого лука
  • 20 г белого хлеба
  • 2 яичных белка
  • 2-3 пера зеленого лука

Ценность на 100г:

  • 120
  • кКал

БЖУ: 10 / 5.9/ 6.6

Форшмак с орехами:

  • 100 г филе соленой селедки
  • 100 г грецких орехов
  • 50 г зеленого яблока (кислый сорт)
  • 30 г сливочного масла
  • 20 г репчатого лука
  • 1 яйцо

Ценность на 100г:

  • 340
  • кКал

БЖУ: 12 / 31.5/ 4.1

Видео рецепт: как приготовить классический форшмак

Подписывайся на наш YouTube канал

состав классического форшмака из селедки
замачиваем хлеб в молоке
перемалываем на мясорубку сельдь
смешиваем все ингредиенты для классического рецепта
рецепт классического фаршмака
презентация форшмака из селедки классического
состав форшмака с орехами
мелко нарезаем селедку
мелко нарезанные ингредиенты на форшмак
смешиваем все нарубленные ингредиенты
форшмак из селедки с орехами

Пошаговый рецепт:

Классический рецепт форшмака

Это классический рецепт форшмака. Так легендарную закуску готовят во многих еврейских семьях и в Одессе.

  1. Прежде всего стоит подготовить все ингредиенты: отварить яйца, почистить репчатый лук, с хлеба срезать корочку. А селедку почистить, отделить филе и выбрать косточки.
  2. Хлеб замачиваем в молоке, а потом немного отжимаем лишнюю жидкость. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, можно даже дважды, чтобы форшмак приобрел пастообразную текстуру.
  3. Готовую массу хорошо перемешиваем, по желанию можно приправить перцем. Подавать классический форшмак можно на гренках из белого, черного или цельнозернового хлеба, посыпав мелко нарезанным зеленым лучком и натертым на мелкой терке желтком.

Рецепт форшмака с орехами:

Этот вариант приготовления форшмака отличается не только некоторыми ингредиентами, но и способом приготовления. Обойдемся без мясорубки, порубив все ножом.

  1. Чистим селедку, отделяем филе и выбираем мелкие косточки. Отвариваем яйца вкрутую, чистим репчатый лук, поджариваем орехи. Масло стоит заранее достать из холодильника.
  2. Рыбу, орехи, репчатый лук измельчаем при помощи ножа. Яблоко и яйцо натираем на мелкой терке. Высыпаем все в миску, добавляем размягченное масло и хорошо перемешиваем. Форшмак готов, можно намазывать на гренки.
Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
27 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • видео рецепты
  • закуска
  • закуска из сельди
  • идеальный форшмак
  • как приготовить форшмак
  • одесский форшмак
  • рецепт
  • фаршмак
  • форшмак
  • форшмак из селедки
  • форшмак из селедки рецепт классический
  • форшмак классический
  • форшмак по-еврейски
  • форшмак по-одесски
  • форшмак рецепт пошагово
  • форшмак с яблоком
  • форшмак состав

Навигация по записям

Тыквенный кекс с изюмом и апельсином
Американский банановый хлеб с орехами

Комментарии: 12

  • александр
    10.04.2019

    Такой апперетив не посрамит любой раут Браво ребята!

    Reply
    • Bene Gusto
      10.04.2019

      Спасибо 🙂

      Reply
  • Игорь
    14.04.2019

    В выходные приготовил форшмак с орехами по вашему рецепту. И шо я вам хочу сказать. Это таки самый вкусный форшмак, шо я ел в своей жизни. Раньше готовил с картошкой, а этот меня просто покорил. Отныне — никакой картошки в форшмаке. Селедка с орехами — мой фаворит.

    Reply
    • Bene Gusto
      14.04.2019

      Приятно, что вам понравилось. Приятного аппетита 🙂

      Reply
  • Juce
    17.04.2019

    Оба рецепта оказались хороши. А второй утащу в свою копилку.

    Reply
    • Bene Gusto
      17.04.2019

      и мне второй больше нравится.

      Reply
  • Kate
    04.05.2019

    Приготовила ореховый форшмак по вашему рецепту. Объединение.

    Reply
    • Bene Gusto
      04.05.2019

      Приятно слышать! Большое вам спасибо за feedback! 🧡

      Reply
  • фанат
    25.05.2020

    зто так вкусно — а вместе с тем просто и оригинально и никто не может обвинить в отступлении от рецепта

    Reply
    • Bene Gusto
      25.05.2020

      Ваша правда, Фанат. Это очень просто и очень вкусно. Спасибо за теплый комментарий!

      Reply
  • Zakhar
    20.05.2021

    Это не фаршмак а породия на тему салат с селёдкой. Добавте зелень , и обязательно зелёное яблоко . Ни свежих яблок .ни зелени не могло быть зимой в бедной еврейской семье где нибудь в местнечке от куда и пошли рецепты еврейской кухни . Главный принцип еврейской кухни ,это из маленького и дешёвого ,сделать много ,что-бы накормить семью ещё и вкусно. Я помню мама покупала для фаршмака селёдку по 70 коп кг была ,конечно и по 1р10 коп ,но эту можно было и просто скукшать на завтраке в выходной . Да ещё быыла селёдка «иваси» по 1руб 30 коп ,но это уже было слишком дорого для нашей семьи ,да и не всегда была онга мв продаже . А вот по 70 коп ,продавали прямо из бочек и енсть её было не очень приячтно . Именно по -этому и вымачивали . Думаю ,что когда появился этот рецепт именно по этой причине селёдку и вымачивали . Тогда было только бочковое соление и соотвес твующий вкус ,требующий вымачивания . Да и вымвачивали бедные евреи селёдку не в молоке . Так что все эти рецепты с молоком , яблоками ,свежей зеленью не классические и не еврейские . Да можно сделать вкусный салат с селёдкой .но умиляться что это классический еврейский фаршмак не надо

    Reply
    • Bene Gusto
      20.05.2021

      Спасибо, Zakhar, за то, что поделились своей историей. Рецептов приготовления форшмака очень много. Наверное потому, что в каждой семье пытались сэкономить по-своему и добавляли к селедке те продукты, которые были доступны и больше соответствовали индивидуальному вкусу. Интересно, как готовили форшмак в вашей семье? Если помните, поделитесь, пожалуйста.

      Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Торт Павлова со взбитыми сливкамиМеренговый Торт Павлова со взбитыми сливками
  • Рецепт умного пирогаУмный пирог с кремовой прослойкой
  • Ленивая пицца за 15 минутЛенивая пицца на сметане за 15 минут
  • Хрустящая молодая картошка в духовкеХрустящая молодая картошка в духовке целиком
  • киевский торт по домашнему рецептуКиевский торт по-домашнему рецепту
  • Багрир или марокканские блинчикиМарокканские блины Багрир
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.
Я разрешаю bene-gusto.com использовать файлы cookieOkО файлах cookie