Форшмак из сельди — немного истории
Форшмак из сельди считается блюдом классической еврейской кухни. Исторически оно перекочевало из восточно-прусской кухни, где готовили закуску из жареной селедки и подавали горячей. По еврейской традиции форшмак подают холодным, добавляя к филе селедки отваренные вкрутую яйца, лук, кислое яблоко, белый хлеб, а иногда и сливочное масло.
Раньше для приготовления форшмака использовали «ржавую» селедку – залежавшуюся в рассоле рыбку, которая со временем пожелтела и потеряла упругость. «Реанимировать» такую селедку пытались при помощи добавок, разбавляя луком, а иногда и отваренным картофелем.
Считается, что лучший форшмак готовят в Одессе. Несмотря на то, что у каждой хозяйки свой рецепт приготовления закуски, неизменными ингредиентами для приготовления форшмака остаются филе селедки, лук, яйцо и зеленое яблоко. А уже к этому набору могут добавлять морковку, плавленый сырок и даже майонез.
Ниже вы найдете два варианта приготовления форшмака. Первый – классический форшмак, приготовленный при помощи мясорубки. Второй – оригинальный авторский рецепт, в котором вкус селедки дополняют грецкие орехи.
Уровень:
легкий
30 мин
Классический форшмак:
- 100 г филе соленой селедки
- 50 г зеленого яблока (кислый сорт)
- 40 мл молока
- 20 г репчатого лука
- 20 г белого хлеба
- 2 яичных белка
- 2-3 пера зеленого лука
Ценность на 100г:
- 120
- кКал
БЖУ: 10 / 5.9/ 6.6
Форшмак с орехами:
- 100 г филе соленой селедки
- 100 г грецких орехов
- 50 г зеленого яблока (кислый сорт)
- 30 г сливочного масла
- 20 г репчатого лука
- 1 яйцо
Ценность на 100г:
- 340
- кКал
БЖУ: 12 / 31.5/ 4.1
Видео рецепт: как приготовить классический форшмак
Пошаговый рецепт:
Классический рецепт форшмака
Это классический рецепт форшмака. Так легендарную закуску готовят во многих еврейских семьях и в Одессе.
- Прежде всего стоит подготовить все ингредиенты: отварить яйца, почистить репчатый лук, с хлеба срезать корочку. А селедку почистить, отделить филе и выбрать косточки.
- Хлеб замачиваем в молоке, а потом немного отжимаем лишнюю жидкость. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, можно даже дважды, чтобы форшмак приобрел пастообразную текстуру.
- Готовую массу хорошо перемешиваем, по желанию можно приправить перцем. Подавать классический форшмак можно на гренках из белого, черного или цельнозернового хлеба, посыпав мелко нарезанным зеленым лучком и натертым на мелкой терке желтком.
Рецепт форшмака с орехами:
Этот вариант приготовления форшмака отличается не только некоторыми ингредиентами, но и способом приготовления. Обойдемся без мясорубки, порубив все ножом.
- Чистим селедку, отделяем филе и выбираем мелкие косточки. Отвариваем яйца вкрутую, чистим репчатый лук, поджариваем орехи. Масло стоит заранее достать из холодильника.
- Рыбу, орехи, репчатый лук измельчаем при помощи ножа. Яблоко и яйцо натираем на мелкой терке. Высыпаем все в миску, добавляем размягченное масло и хорошо перемешиваем. Форшмак готов, можно намазывать на гренки.
Такой апперетив не посрамит любой раут Браво ребята!
Спасибо 🙂
В выходные приготовил форшмак с орехами по вашему рецепту. И шо я вам хочу сказать. Это таки самый вкусный форшмак, шо я ел в своей жизни. Раньше готовил с картошкой, а этот меня просто покорил. Отныне — никакой картошки в форшмаке. Селедка с орехами — мой фаворит.
Приятно, что вам понравилось. Приятного аппетита 🙂
Оба рецепта оказались хороши. А второй утащу в свою копилку.
и мне второй больше нравится.
Приготовила ореховый форшмак по вашему рецепту. Объединение.
Приятно слышать! Большое вам спасибо за feedback! 🧡
зто так вкусно — а вместе с тем просто и оригинально и никто не может обвинить в отступлении от рецепта
Ваша правда, Фанат. Это очень просто и очень вкусно. Спасибо за теплый комментарий!
Это не фаршмак а породия на тему салат с селёдкой. Добавте зелень , и обязательно зелёное яблоко . Ни свежих яблок .ни зелени не могло быть зимой в бедной еврейской семье где нибудь в местнечке от куда и пошли рецепты еврейской кухни . Главный принцип еврейской кухни ,это из маленького и дешёвого ,сделать много ,что-бы накормить семью ещё и вкусно. Я помню мама покупала для фаршмака селёдку по 70 коп кг была ,конечно и по 1р10 коп ,но эту можно было и просто скукшать на завтраке в выходной . Да ещё быыла селёдка «иваси» по 1руб 30 коп ,но это уже было слишком дорого для нашей семьи ,да и не всегда была онга мв продаже . А вот по 70 коп ,продавали прямо из бочек и енсть её было не очень приячтно . Именно по -этому и вымачивали . Думаю ,что когда появился этот рецепт именно по этой причине селёдку и вымачивали . Тогда было только бочковое соление и соотвес твующий вкус ,требующий вымачивания . Да и вымвачивали бедные евреи селёдку не в молоке . Так что все эти рецепты с молоком , яблоками ,свежей зеленью не классические и не еврейские . Да можно сделать вкусный салат с селёдкой .но умиляться что это классический еврейский фаршмак не надо
Спасибо, Zakhar, за то, что поделились своей историей. Рецептов приготовления форшмака очень много. Наверное потому, что в каждой семье пытались сэкономить по-своему и добавляли к селедке те продукты, которые были доступны и больше соответствовали индивидуальному вкусу. Интересно, как готовили форшмак в вашей семье? Если помните, поделитесь, пожалуйста.