Венский штрудель — закрученная пахлава от турков
Штрудель считается традиционным блюдом австрийской, немецкой, чешской и венгерской кухни. С немецкого слово переводится, как «воронка», поскольку, скрученное в рулет тесто с начинкой, внешне напоминает водоворот. Наиболее прославилась штруделями Вена. В столице Австрии традиционно готовят этот десерт с яблочной, грушевой или вишневой начинкой.
Считается, что рецепт европейцам «подарили» турецкие кулинары. Дело в том, что в Турции очень тонкое пресное тесто перекладывали ароматной начинкой. Именно так до сих пор готовят пахлаву. А предприимчивые европейцы во время очередной войны позаимствовали идею, начав заворачивать начинку в рулет.
В XVIII веке во время правления династии Габсбургов, австрийские кулинары доработали рецепт и дали блюду современное название. Однако считается, что первый известный рецепт штруделя с молочно-кремовой начинкой датируется еще 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены.
Кто бы ни был первооткрывателем, штрудель покорил многих кулинаров. Освоив рецепт приготовления теста для штруделя, можно каждый раз удивлять и радовать близких новым вкусом, лишь меняя начинки. Ведь кроме яблок и вишни можно использовать мак, шоколад, орехи, сухофрукты и даже грибы. Ниже вы найдете пошаговый рецепт благодаря которому сможете приготовить восхитительный штрудель с вишней.
Уровень:
средний
2 часа
Тесто для штруделя:
- 1 яйцо
- 200 г пшеничной муки
- 50 мл теплой воды
- 2 ст.л растительного масла
- ½ ч.л уксуса
- щепотка соли
Для начинки:
- 700 г вишень
- 200 г сахара
- 60 г овсяных хлопьев
- 50 г грецких орехов
- 2 ст.л сливочного масла
- 2 ст.л крахмала
- 1 ч.л молотой корицы
Ценность на 100г:
- 222
- кКал
БЖУ: 3.3 / 7.9/ 35
Видео рецепт: как приготовить австрийский штрудель с вишней
Пошаговый рецепт:
Готовим вытяжное тесто для штруделя
- Для приготовления вытяжного теста смешиваем в миске 200 г пшеничной муки, 50 мл теплой воды, яйцо, щепотку соли, 2 ст.л растительного масла и ½ ч.л уксуса. При желании уксус можно заменить лимонным соком. Кислота помогает расслабить клейковину, которая содержится в муке, чтобы тесто лучше растягивалось.
- Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тугое эластичное тесто. Процесс занимает около 10 минут. Формируем тесто в шарик и несколько раз оббиваем его об стол или миску, что позволит сделать тесто более эластичным. Смазываем растительным маслом и оставляем на 60 минут при комнатной температуре.
Готовим вишневую начинку для штруделя
- Пока тесто для приготовления штруделя отдыхает, приготовим начинку. Вишни и 150 г сахара закладываем в кастрюлю и томим на медленном огне пока сахар растворится, а вишни выделят сок. Увариваем около 10 минут и добавляем разведенный в холодной воде крахмал. Количество крахмала зависит от сочности вишни. Можете добавлять его в несколько приемов, чтобы контролировать густоту начинки. Когда начинка для штруделя станет достаточно густой, оставляем остывать.
- На сковороде растапливаем сливочное масло, поджариваем 60 г овсяных хлопьев и 50 г грецких орехов, добавляем молотую корицу и 50 г сахара. Перемешиваем и также отставляем в сторону.
Собираем австрийский штрудель
- Готовое тесто раскатываем скалкой в тонкий прямоугольный пласт. Я делаю это на силиконовом коврике, потому не подпыляю поверхность мукой — тесто достаточно жирное сверху, потому не прилипает. После этого подымаем тесто и поочередно вытягиваем каждую из сторон прямоугольника. Под собственным весом тесто начнет опускаться. Буквально за пару минут оно вытягивается в тонкий полупрозрачный пласт. Если у вас нет силикона, можете выкладывать вытянутое тесто для штруделя на кухонное полотенце, поскольку оно очень тонкое и нежное.
- Плотные края обрезаем, формируя прямоугольник. Половину раскатанного теста смазываем растопленным сливочным маслом. На вторую половину выкладываем подсушенные хлопья с орехами, а сверху укладываем остывшие вишни. С каждого края оставляем несколько сантиметров без начинки, чтобы удобно было скручивать штрудель.
- Свободные края по бокам штруделя складываем внутрь, чтобы начинка не вытекала при выпекании. При помощи коврика или полотенца, на которое выложили тесто, скручиваем штрудель не сильно туго. Перекладываем на застеленный пергаментом или фольгой противень швом вниз. Дополнительно защипывать шов не нужно. Смазываем растопленным сливочным маслом. Выпекаем 30-40 минут при температуре 190°C.
- Готовый штрудель с вишней оставляем остывать. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и подаем с шариком мороженного. Bon appetit!
Смотрите также воздушный и невесомый меренговый рулет с клубникой и сливочным кремом.
попробовав однажды станете фанатом навсегда
Да, Фанат, кухня Австрии и венский штрудель это навсегда! 🙂
Штрудель восхитителен! Благодарю за рецепт! Кладу в копилку лучших рецептов, чтобы готовить эту вкусняшку!
Пожалуйста! ❤️ Готовьте с удовольстввием. У нас еще много идей для вашей копилки! 🙂