Вяленые помидоры с чесноком в духовке

Правильные вяленые помидоры

Сохранить сочные помидоры до зимы можно не только в виде консервации. В последние годы особую любовь и популярность обретает традиция сушить томаты. Эта идея пришла к нам из солнечной Италии, где сочные плоды сушили на раскаленных керамических крышах под лучами палящего летнего солнца. В 1980-е мода на вяленые томаты пришла в США. Американцы начали добавлять их в пиццу, салаты и различные блюда с макаронами.

В естественных условиях — под солнцем, помидоры сушатся от четырех до десяти дней в зависимости от сорта и размера плода. Благодаря духовке или дегидратору процесс сокращается и занимает около 12 часов. Во время сушки из помидоров испаряется влага и они теряют до 88-93% от первоначального веса. В результате, чтобы получить килограмм вяленых томатов, потребуется 8-12 килограмм свежих помидоров.

Для приготовления вяленых томатов лучше всего подходят небольшие плоды и томаты сортов «сливка» и «черри». Традиционно в Италии вялили только красные помидоры, затем начали экспериментировать и с желтыми плодами, которые оказались ничуть не хуже. Крупные мясистые сорта лучше разрезать на несколько частей и убирать семена, чтобы ускорить процесс сушки. Вяленые томаты сохраняют антиоксиданты и большое количество витамина С.

Вяленые помидоры можно есть сразу, добавляя в пасту и салаты. Чтобы сохранить на зиму, хорошо высушенные помидоры можно по итальянской традиции положить в полотняный мешочек. Но для этого томаты должны аж трещать, в противном случае, из-за оставшейся влаги начнут портиться.

Также вяленые томаты можно плотно уложить в стеклянные банки, залить подсолнечным или оливковым маслом и поставить в прохладное место. Оливковое масло при низких температурах может кристаллизоваться, пусть вас это не пугает. Ароматное масло можно использовать в качестве заправки к салатам. Ниже вы увидите, как вялить помидоры в духовке.

Видео рецепт: как приготовить вяленые помидоры с чесноком