Десерт для Бонапарта та “заяча лапа”
Еклери прийшли до нас з Франції, де на диво легкі тістечка з заварного тіста придумав готувати кулінар Марі-Антуан Карем. Він жив у XVIII столітті та увійшов в історію кулінарії, як кухар при дворах Наполеона Бонапарта і Георга IV, а за кілька місяців перебування в Росії влаштував гастрономічну революцію при дворі Олександра I. Тому не виключено, що першим еклери дегустував відомий французький «Баламут».
Карем адаптував рецепт заварного тіста, яке на той час готували 250 років, і подарував світові знаменитий десерт. Еклери готують у багатьох країнах світу, проте всюди називають по-різному. У країнах пострадянського простору часто можна зустріти назву «заварне тістечко» або профітролі, в Іспанії еклери подадуть під назвою «пепіто», в Німеччині – це «заяча лапа» або «кавовий брусок», а в США їх вважають продовгуватими донатс і звуть «довгими Джонами».
Рівень:
середній
2 години
Для еклерів:
- 4 яйця
- 250 мл води
- 150 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 1 ч.л цукру
- 1 ч.л солі
Для крема:
- 350 мл вершків жирністю 33%
- 250 г вершкового сиру
- 3 ст.л цукру
- 1 ч.л ванільного цукру
Цінність на 100г:
- 257
- кКал
БЖВ: 4.8 / 20/ 13.9
Відео рецепт: як приготувати домашні профітроли з заварного тіста
Покроковий рецепт:
- У невелику каструльку наливаємо воду і кладемо вершкове масло, доводимо до кипіння. Коли масло розтане і рідина закипить, додаємо сіль, цукор та борошно. Добре вимішуємо, поки сформується щільна грудка. Найкраще робити це дерев’яною ложкою, оскільки маса виходить досить тугою. Заварна основа для тіста повинна легко відставати від стінок, а на дні з’явиться характерний білий наліт — так і повинно бути. Залишаємо остигати.
- В остигле тісто вбиваємо по одному яйцю і добре вимішуємо. Можна робити це за допомогою дерев’яної ложки або міксера з насадкою для тіста. Коли додамо всі яйця, маса вийде густою й гладкою.
- Готове заварне тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко. З нього можна готувати круглі профітролі та продовгуваті еклери. За бажання можна скористатися насадкою «закрита зірка» або «відкрита зірка», щоб отримати рельєфну поверхню. Варто враховувати, що тісто досить щільне, тому обирайте великі насадки.
- Змочуємо палець холодною водою і акуратно притискаємо кінчики майбутніх еклерів, щоб в духовці вони не підгоріли. Випікаємо 40-50 хвилин за температури 200 °C. Час випікання залежить від розміру, тому орієнтуйтеся на колір еклерів. Коли вони почнуть рум’яниться, спробуйте взяти один з дека. Готовий еклер легко відставатиме від поверхні та буде легким.
- Для приготування вершкового крема у велику миску закладаємо жирні вершки, вершковий сир, цукор і ваніль. Збиваємо міксером спочатку на повільній швидкості, поступово збільшуючи оберти. Коли вершки зіб’ються і змішаються з вершковим сиром, вийде легка маса, яка добре тримає форму та не опадає.
- Перекладаємо крем в кондитерський мішок. В цьому випадку використовуємо насадку для начинки і наповнюємо остиглі профітролі. Смачного!
Дивіться також, як приготувати приголомшливо смачний меренговий рулет з вершковим кремом до приходу гостей.
