Bene Gusto

енциклопедія смаку

  • Рецепти
    • Основні страви
    • Салати та закуски
    • Десерти та випічка
    • Напої
    • Добірки
  • Кулінарна абетка
  • Про нас
  • Рецепти на Новий рік
  • Русский

Головна › Рецепти › Десерти та випічка › Класичні еклери з вершковим кремом

Класичні еклери з вершковим кремом

Еклери з кремом

Десерт для Бонапарта та “заяча лапа”

Еклери прийшли до нас з Франції, де на диво легкі тістечка з заварного тіста придумав готувати кулінар Марі-Антуан Карем. Він жив у XVIII столітті та увійшов в історію кулінарії, як кухар при дворах Наполеона Бонапарта і Георга IV, а за кілька місяців перебування в Росії влаштував гастрономічну революцію при дворі Олександра I. Тому не виключено, що першим еклери дегустував відомий французький «Баламут».

Карем адаптував рецепт заварного тіста, яке на той час готували 250 років, і подарував світові знаменитий десерт. Еклери готують у багатьох країнах світу, проте всюди називають по-різному. У країнах пострадянського простору часто можна зустріти назву «заварне тістечко» або профітролі, в Іспанії еклери подадуть під назвою «пепіто», в Німеччині – це «заяча лапа» або «кавовий брусок», а в США їх вважають продовгуватими донатс і звуть «довгими Джонами».

Рівень:

середній

2 години

Для еклерів:

  • 4 яйця
  • 250 мл води
  • 150 г борошна
  • 100 г вершкового масла
  • 1 ч.л цукру
  • 1 ч.л солі

Для крема:

  • 350 мл вершків жирністю 33%
  • 250 г вершкового сиру
  • 3 ст.л цукру
  • 1 ч.л ванільного цукру

Цінність на 100г:

  • 257
  • кКал

БЖВ: 4.8 / 20/ 13.9

Відео рецепт: як приготувати домашні профітроли з заварного тіста

Підписуйся на наш YouTube канал

Інгредієнти на рецепт профітролі з заварного тіста
Заварна основа для тіста
В остигле тісто вбиваємо по одному яйцю та добре вимішуємо.
Заварне тісто для тістечок
Заварне тісто готове, перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко.
Випікаємо еклери 40-50 хвилин при температурі 200°C.
Інгредієнти для вершкового крему для еклерів
Вершковий крем для еклерів
Готовий еклер повинен без праці легко відставати від поверхні і бути легким.
Перекладаємо вершковий крем в кондитерський мішок і наповнюємо остиглі профітролі.
Класичні еклери

Покроковий рецепт:

  1. У невелику каструльку наливаємо воду і кладемо вершкове масло, доводимо до кипіння. Коли масло розтане і рідина закипить, додаємо сіль, цукор та борошно. Добре вимішуємо, поки сформується щільна грудка. Найкраще робити це дерев’яною ложкою, оскільки маса виходить досить тугою. Заварна основа для тіста повинна легко відставати від стінок, а на дні з’явиться характерний білий наліт — так і повинно бути. Залишаємо остигати.
  2. В остигле тісто вбиваємо по одному яйцю і добре вимішуємо. Можна робити це за допомогою дерев’яної ложки або міксера з насадкою для тіста. Коли додамо всі яйця, маса вийде густою й гладкою.
  3. Готове заварне тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко. З нього можна готувати круглі профітролі та продовгуваті еклери. За бажання можна скористатися насадкою «закрита зірка» або «відкрита зірка», щоб отримати рельєфну поверхню. Варто враховувати, що тісто досить щільне, тому обирайте великі насадки.
  4. Змочуємо палець холодною водою і акуратно притискаємо кінчики майбутніх еклерів, щоб в духовці вони не підгоріли. Випікаємо 40-50 хвилин за температури 200 °C. Час випікання залежить від розміру, тому орієнтуйтеся на колір еклерів. Коли вони почнуть рум’яниться, спробуйте взяти один з дека. Готовий еклер легко відставатиме від поверхні та буде легким.
  5. Для приготування вершкового крема у велику миску закладаємо жирні вершки, вершковий сир, цукор і ваніль. Збиваємо міксером спочатку на повільній швидкості, поступово збільшуючи оберти. Коли вершки зіб’ються і змішаються з вершковим сиром, вийде легка маса, яка добре тримає форму та не опадає.
  6. Перекладаємо крем в кондитерський мішок. В цьому випадку використовуємо насадку для начинки і наповнюємо остиглі профітролі. Смачного!


Дивіться також, як приготувати приголомшливо смачний меренговий рулет з вершковим кремом до приходу гостей.

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
7 голосов
ПОДІЛИТИСЯ РЕЦЕПТОМ З ДРУЗЯМИ!

Tags

  • еклери з кремом
  • еклери з сирною начинкою
  • еклери приготування
  • заварне тісто для профітролей
  • класичні еклери
  • круглі еклери
  • профітролі
  • профітролі з вершковим кремом
  • профітролі рецепт
  • рецепт заварного тесту для профітролей
  • тістечко профітролі
  • тісто для заварних тістечок

Навігація записів

Швидка піца на сметані за 15 хвилин
Сирні пончики на сковороді з дитинства

Поделитесь своими мыслями Скасувати відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

  • печиво на розсолі з помідорівПечиво на розсолі за лічені хвилини
  • Теплий салат з грибами смаженими та спаржевою квасолеюТеплий салат з грибами та спаржею
  • Торт Павлова зі збитими вершкамиМеренговий торт «Павлова» зі збитими вершками
  • Як зробити смачні млинціЯк приготувати смачні млинці: 5 корисних порад
  • Хрусткі курячі крильця як в KFCХрусткі курячі крильця у стилі KFC
  • Кабачковий млинцевий тортТорт з кабачкових млинців закусочний
  • © 2015-2022 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.