Правильні в’ялені помідори
Зберегти соковиті помідори до зими можна не тільки у вигляді консервації. В останні роки особливу любов і популярність знаходить традиція сушити томати. Ця ідея прийшла до нас з сонячної Італії, де соковиті плоди сушили на розпечених керамічних дахах під променями палючого літнього сонця. У 1980-ті мода на в’ялені томати прийшла в США. Американці почали додавати їх до піци, салатів та різноманітних страв з макаронами.
У природних умовах — під сонцем, помідори сушаться від чотирьох до десяти днів в залежності від сорту і розміру плоду. Завдяки духовці або дегідратору процес скорочується і займає близько 12 годин. Під час сушіння з помідорів випаровується волога і вони втрачають до 88-93% від початкової маси. В результаті, щоб отримати кілограм в’ялених томатів, потрібно 8-12 кілограмів свіжих помідорів.
Для приготування в’ялених помідорів найкраще підходять невеликі плоди і томати сортів «сливка» та «чері». Традиційно в Італії в’ялили тільки червоні помідори, потім почали експериментувати і з жовтими плодами, які виявилися нітрохи не гіршими. Великі м’ясисті сорти краще розрізати на кілька частин і прибирати насіння, щоб прискорити процес сушіння. В’ялені томати зберігають антиоксиданти і велика кількість вітаміну C.
Вяленые помидоры можно есть сразу, добавляя в пасту и салаты. Чтобы сохранить на зиму, хорошо высушенные помидоры можно по итальянской традиции положить в полотняный мешочек. Но для этого томаты должны аж трещать, в противном случае, из-за оставшейся влаги начнут портиться.
В’ялені помідори можна їсти одразу, додаючи до пасти та салатів. Щоб зберегти на зиму, добре висушені помідори можна за італійською традицією покласти в полотняний мішечок. Але для цього томати повинні аж тріщати, в іншому випадку, через залишки вологи вони можуть псуватися. Також в’ялені томати можна щільно вкласти в скляні банки, залити соняшниковою або оливковою олією і поставити в прохолодне місце. Оливкова олія при низьких температурах може кристалізуватися, нехай вас це не лякає. Ароматну олію можна використовувати в якості заправки до салатів. Нижче ви побачите, як в’ялити помідори в духовці.
Рівень:
легкий
8-12 годин
Інгредієнти:
- 1,5 кг томатів «сливка»
- голівка часнику
- 3 гілочки чебрецю
- 2 гілочки розмарину
- сільрослинна олія
Цінність на 100г:
- 42
- кКал
БЖВ: 1 / 2/ 5
Відео рецепт: як приготувати в’ялені помідори з часником
Покроковий рецепт:
- Помідори промиваємо, ріжемо навпіл і викладаємо на решітку, застелену фольгою або пергаментом.
- Трохи солимо, пропускаємо часник через прес і викладаємо зверху помідорів.
- Відправляємо в’ялитися в духовку за температури 60-80 °C. Процес займає від 8 до 12 годин залежно від розміру плодів. Періодично відкривайте дверцята духовки приблизно на 1 см, щоб виходила зайва волога. В’ялені томати можна додавати до салатів, пасти, піци, випічки, робити бутерброди і просто їсти. Смачного!
