Повітряний японський бавовняний чізкейк

Покроковий рецепт:

1. У каструльку закладаємо вершковий сир та масло, вливаємо молоко. Ставимо на повільний вогонь і постійно перемішуючи, трохи підігріваємо масу і доводимо до однорідної консистенції. Весь процес триватиме близько 2-3 хвилин.
2. Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки вводимо у вершково-молочну суміш і ретельно перемішуємо. Додаємо лимонний сік та сіль ще раз перемішуємо. Сюди ж просіюємо борошно та крохмаль, замішуємо рідке тісто і відставляємо убік.
3. ВВ окремій ємності збиваємо білки з цукровим піском та ванільним цукром до мʼяких піків. Акуратно вводимо білки в тісто і ретельно перемішуємо.
4. Дно високої форми вистилаємо пергаментом. Виливаємо тісто і прибираємо зайве повітря за допомогою деревʼяної шпажки: проводимо кілька разів по колу форми.
5. Ставимо форму з тістом у ємність, яку наповнюємо окропом. Для приготування цього чізкейку важливо створити умови парової лазні та чітко дотримуватись температурного режиму. Зверніть увагу на температуру, за якої випікається японський чізкейк.

• 220 хвилин при 120°С
• 20 хвилин при 150°C (на поверхні повинна зʼявитися золотиста скоринка)
• на 10 секунд відкриваємо духовку
• 40 хвилин при 100°С
• Вимикаємо духовку і залишаємо чізкейк на 10 хвилин

✒ Порада. Готовий бавовняний чізкейк посипаємо цукровою пудрою і можна подавати до столу. Теплий японський чізкейк дуже рухливий і “тремтить” як желе. За бажання можна витримати торт у холодильнику до 4 годин. Текстура стане щільнішою, проте легкість залишиться. Смачного!

Дивіться, як приготувати неймовірно ніжний банановий чізкейк без випічки.