Форшмак з оселедця — трохи історії
Форшмак з оселедця вважається стравою класичної єврейської кухні. Історично вона перекочувала до нас зі східнопруської кухні, де цю закуску готували зі смаженого оселедця і подавали гарячою. За єврейською традицією форшмак подають холодним, додаючи до філе оселедця відварені круто яйця, цибулю, кисле яблуко, білий хліб, а іноді ще й вершкове масло.
Раніше для приготування форшмака використовували «іржавий» оселедець — залежалу в розсолі рибку, яка з часом пожовкла і втратила пружність. «Реанімувати» такий оселедець намагалися за допомогою домішок, розбавляючи цибулею, а іноді й відвареною картоплею.
Вважається, що найкращий форшмак готують в Одесі. Незважаючи на те, що у кожної господині свій рецепт приготування закуски, незмінними інгредієнтами форшмака залишаються філе оселедця, цибуля, яйце і зелене яблуко. А вже до цього набору можуть додавати морквину, плавлений сирок і навіть майонез.
Нижче ви знайдете два варіанти приготування форшмака. Перший — класичний форшмак, приготований за допомогою м’ясорубки. Другий — оригінальний авторський рецепт, в якому смак оселедця доповнюють волоські горіхи.
Рівень:
легкий
30 хв
Класичний форшмак:
- 100 г філе оселедця
- 50 г зеленого яблука
- 40 мл молока
- 20 г ріпчастої цибулі
- 20 г білого хліба
- 2 яєчних білка
- 2-3 пера зеленої цибулі
Цінність на 100г:
- 120
- кКал
БЖВ: 10 / 5.9/ 6.6
Форшмак з горіхами:
- 100 г філе оселедця
- 100 г волоських горіхів
- 50 г зеленого яблука
- 30 г вершкового масла
- 20 г ріпчастої цибулі
- 1 яйце
Цінність на 100г:
- 340
- кКал
БЖВ: 12 / 31.5/ 4.1
Відео рецепт: як приготувати класичний форшмак
Покроковий рецепт:
Класичний рецепт форшмака
Це класичний рецепт форшмака. Так легендарну закуску готують більшість одеситів.
- Перш за все варто підготувати всі інгредієнти: відварити яйця, почистити цибулю, з хліба зрізати скоринку. А оселедець почистити, відокремити філе та вибрати кісточки.
- Хліб замочуємо у молоці, а потім трохи віджимаємо зайву рідину. Всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку, можна двічі, щоб форшмак набув текстури паштету.
- Готову масу гарно перемішуємо, за бажанням можна приправити перцем. Подавати класичний форшмак можна на грінках з чорного або цільнозернового хліба, а зверху посипати дрібно нарізаною цибулькою та тертим на тертушці жовтком. Смачного!
Рецепт форшмака з горіхами
Цей варіант приготування форшмака відрізняється не лише деякими інгредієнтами, а й способом приготування. Нам не знадобиться м’ясорубка, все подрібнюватимемо ножем.
- Чистимо оселедець, відокремлюємо філе і вибираємо дрібні кісточки. Відварюємо яйце, чистимо цибулю, підсмажуємо горіхи за сухій сковороді. Масло варто заздалегідь дістати з холодильника.
- Рибу, горіхи, цибулю подрібнюємо за допомогою ножа. Яблуко і яйце натираємо на дрібній тертушці. Висипаємо все в миску, додаємо масло і добре перемішуємо. Форшмак готовий, можна намазувати на грінки. Смачного!
