Майонез — соус з нічого
Ми часто використовуємо домашній майонез, приправляючи їм салати і готуючи закуски, а святкування рідко обходиться без цього соусу. Ще у XVIII столітті французькі кухарі майстерно поєднали рослинну олію, яєчний жовток і спеції, отримавши приголомшливий соус.
Існує маса легенд створення майонезу, одна з них відсилає нас в 1757 рік у столицю іспанського острова Менорка. Французи завоювали Маон, але британці також претендували на цю територію і взяли в облогу місто, в якому в ув’язненні французька армія опинилася під проводом герцога де Рішельє. Згодом у них скінчилися всі продуктові запаси, на кухні залишилися лише оливкова олія та яйця. Тому кухар герцога збив яйця з олією до стану білого крему, додав спецій і подав до столу. Соус припав до смаку французькій аристократії, а згодом перекочував і на нашу кухню.
Приготувати неперевершений соус для домашніх страв можна за лічені хвилини. Для цього знадобиться ручний блендер та прості інгредієнти.
Рівень:
легкий
5 хв
Інгредієнти:
- 250 мл рафінованої олії
- 1 яйце
- 1,5 ст.л лимонного соку
- 1 ч.л гірчиці
- 1 ч.л цукру
- 1/2 ч.л солі
- дрібка перцю
Цінність на 100г:
- 695
- кКал
БЖВ: 2 / 75/ 2.9
Відео рецепт: як приготувати домашній майонез в блендері
Покроковий рецепт:
- Всі інгредієнти по черзі закладаємо в чашу блендера.
- Занурюємо ручний блендер в чашу таким чином, щоб конус з ножем повністю накрив жовток. Це важливо, щоб соус вийшов з першого разу. Включаємо режим “турбо”, якщо такого немає — максимальну швидкість, і 5-10 секунд (в залежності від потужності вашого блендера) тримаємо нерухомо, поки на дні не з’явиться біла емульсія. Тепер можемо потроху піднімати ніжку, поки вся олія не поєднається з отриманою масою. Досить буде 30-40 секунд, щоб приготувати цей соус. Смачного!
- Зауважте, що всі інгредієнти одночасно ми закладаємо лише для збивання занурювальним блендером. Якщо ж захочете приготувати майонез за допомогою міксера, чи вінчика, технологія дещо зміниться. У цьому випадку, яйце розтираємо в першу чергу, а вже до нього додаємо спеції та тонкою цівкою вливаємо олію. Щобільше олії додасте, тим густіший вийде соус.
✒ Порада. Щоб урізноманітнити смак соусу, можна до соняшникової олії додати трохи оливкової (максимум 50 мл). Якщо у вас сильно гостра гірчиця, краще одразу додавайте менше.
