Віденський штрудель — закручена пахлава від турків
Штрудель вважається традиційною стравою австрійської, німецької, чеської та угорської кухонь. З німецького слово перекладається, як «воронка», оскільки, скручене в рулет тісто з начинкою, зовні нагадує вир. Найбільш прославився штруделямиь Відень. У столиці Австрії традиційно готують цей десерт з яблуками, вишнями або грушами.
Вважається, що рецепт європейцям «подарували» турецькі кулінари. Справа в тому, що в Туреччині дуже тонке прісне тісто перекладали ароматною начинкою. Саме так досі готують пахлаву. А от європейці під час чергової війни запозичили ідею, почавши загортати начинку в рулет.
У XVIII столітті під час правління династії Габсбургів, австрійські кулінари допрацювали рецепт і дали десерту сучасну назву. Однак вважається, що перший відомий рецепт штруделя з молочно-кремовою начинкою датується ще 1696 роком і зберігається в Міський бібліотеці Відня.
Хто б не був першовідкривачем, штрудель підкорив багатьох кулінарів. Освоївши рецепт приготування тіста для штруделя, можна кожного разу дивувати і радувати близьких новим смаком, лише змінюючи начинки. Адже крім яблук і вишні можна використовувати мак, шоколад, горіхи, сухофрукти та навіть гриби. Нижче ви знайдете покроковий рецепт завдяки якому зможете приготувати чудовий штрудель з вишнею.
Рівень:
середній
2 години
Тісто для штруделя:
- 1 яйце
- 200 г пшеничного борошна
- 50 мл теплої води
- 2 ст.л олії
- ½ ч.л оцту
- дрібка солі
Для начинки:
- 700 г вишень
- 200 г цукру
- 60 г вівсяних пластівців
- 50 г волоських горіхів
- 2 ст.л вершкового масла
- 2 ст.л крохмалю
- 1 ч.л меленої кориці
Цінність на 100г:
- 222
- кКал
БЖВ: 3.3 / 7.9/ 35
Відео рецепт: як приготувати австрійський штрудель з вишнею
Підписуйся на наш YouTube канал
Покроковий рецепт:
Готуємо витяжне тісто для штруделя
- Для приготування витяжного тіста змішуємо в мисці 200 г пшеничного борошна, 50 мл теплої води, яйце, дрібку солі, 2 ст.л олії та ½ ч.л оцту. Оцет можна замінити лимонним соком. Кислота допомагає розслабити клейковину, яка міститься в борошні, щоб тісто краще розтягувалося.
- Змішуємо всі інгредієнти та замішуємо туге тісто. Процес займає близько 10 хвилин. Формуємо тісто в кульку і кілька разів оббиваємо об стіл або миску, що дозволить зробити тісто більш еластичним. Змащуємо олією та залишаємо на годину за кімнатної температури.
Готуємо вишневу начинку для штруделя
- Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Вишні та 150 г цукру закладаємо в каструлю та уварюємо на повільному вогні поки цукор розчиниться, а вишні пустять сік. Варимо близько 10 хвилин і додаємо розведений в холодній воді крохмаль. Кількість крохмалю залежить від соковитості вишні. Можете додавати його в кілька прийомів, щоб контролювати густоту начинки. Коли начинка для штруделя стане досить густою, залишаємо вихолоняти.
- На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, підсмажуємо 60 г вівсяних пластівців і 50 г волоських горіхів, додаємо мелену корицю та 50 г цукру. Перемішуємо і також відставляємо в сторону.
Збираємо австрійський штрудель
- Готове тісто розкочуємо качалкою в тонкий прямокутний пласт. Я роблю це на силіконовому килимку, тому не використовую додатково борошно. Тісто досить жирне зверху, тому не прилипає. Після цього підіймаємо тісто і по черзі витягаємо кожну із сторін прямокутника. Під власною вагою тісто почне опускатися. Буквально за пару хвилин воно витягується в тонкий напівпрозорий пласт. Якщо у вас немає силікону, можете викладати витягнуте тісто для штруделя на кухонний рушник, оскільки воно дуже тонке і ніжне.
- Краї обрізаємо, формуючи правильний квадрат. Половину тіста змащуємо розтопленим вершковим маслом. На другу половину викладаємо підсушені пластівці з горіхами, а зверху — остиглі вишні. З кожного краю залишаємо кілька сантиметрів без начинки, щоб зручно було скручувати штрудель.
- Вільні краї з боків штруделя складаємо всередину, щоб начинка не витікала при випіканні. За допомогою килимка або рушника, на яке виклали тісто, скручуємо штрудель не дуже туго. Перекладаємо на деко швом вниз. Додатково защипувати шов не потрібно. Змащуємо розтопленим вершковим маслом. Випікаємо 30-40 хвилин за температури 190°C.
- Готовий вишневий штрудель залишаємо вихолоняти. Перед подачею посипаємо цукровою пудрою і подаємо з кулькою морозива. Смачного!
Дивіться також повітряний та невагомий меренговий рулет з полуницею та вершковим кремом.
