Суперечка за авторство: від помилки до багаторічних експериментів
Шоколадний фондан — популярний французький десерт, який підкорив серця ласунів у всьому світі. Особливість фондана полягає в тому, що під твердою бісквітною оболонкою ховається рідка серединка.
Завдяки цьому десерт має безліч назв. На батьківщині фондана — у Франції — його найчастіше називають molten chocolate cake (шоколадне тістечко, що тане), або petit gateau (маленький кекс). В англомовних країнах цей десерт називають lava cake, у перекладі — “тістечко з лавою”. Також зустрічається назва “шоколадний вулкан”.
На відміну від популярних європейських десертів, серед яких італійський тірамісу або печиво макаронс, якими кулінари прославилися пару століть тому, готувати фондан почали лише наприкінці XX століття. Право на авторство десерту досі відстоюють кілька кухарів. Французький кулінар Жан-Джордж Фонгеріхтен запевняє, що вперше приготував фондан ще 1987 року, коли працював шеф-кухарем нью-йоркського ресторану “Лафайєтт”. Причому це був не спеціальний задум, а банальна помилка — кекси просто не пропеклися в духовці.
А ось його колеги запевняють, що цей десерт придумав кухар французького ресторану «Лагійоль» та володар трьох зірок Мішлен Мішель Браc, який заморозив шоколадний ганаш, а перед випіканням поклав його в середину бісквітного кексу. Перш ніж оригінальний десерт можна було презентувати гостям ресторану, Брас разом із кухарями кілька років експериментував на кухні.
Хто б не був автором фондана, цей кулінарний шедевр міцно прописався в меню багатьох ресторанів світу. Нижче ви знайдете рецепт приготування шоколадного фондана вдома. Десерт подають гарячим, оскільки через деякий час серединка стає твердішою і вже не витікає.
Рівень:
середній
30 хв
Інгредієнти на 4 порції:
- 150 г чорного шоколаду
- 120 г вершкового масла
- 4 яйця
- 2 ст.л пшеничного борошна
- 3 ст.л цукру
- 1 ст.л какао (для присипання форм)
Цінність на 100г:
- 412
- кКал
БЖВ: 7.7 / 31/ 25
Відео рецепт: як приготувати рідкий шоколадний фондан
Покроковий рецепт:
- На паровій бані розтоплюємо шоколад та вершкове масло. Слідкуйте за тим, щоб у суміш не потрапила вода, бо шоколад згорнеться та зіпсується. Гарячу суміш відставлаємо, щоб вона охолола до температури 30°С.
- Збиваємо яйця з цукром до повного розчинення кристалів. У остиглу шоколадну масу вливаємо яєчно-цукрову суміш. Додаємо борошно та ретельно перемішуємо.
- Форми для випікання змащуємо вершковим маслом та присипаємо какао-порошком. Заповнюємо форми тістом на 2/3. Випікаємо приблизно 10 хвилин при температурі 180°C. Смачного!
✒ Важливо. Для приготування фондана обирайте чорний шоколад з високим вмістом какао, оскільки загусники, що містяться в молочному шоколаді, не дозволяють йому рівномірно розплавитися на водяній бані.
✒ Крім того, начинка фондана після випікання має витікати. Якщо ж у шоколаді міститься надто багато лецитину, цей ефект ви не отримаєте.
✒ Не присипайте форми для випікання фондана борошном, тому що десерт матиме білий наліт, що неправильно.
