Тірамісу — неперевершений італійський десерт

Покроковий рецепт:

Готуємо печиво Савоярді

1. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки трохи збиваємо, додаємо половину цукру та збиваємо за допомогою міксера. Потім засипаємо залишки цукру та добре збиваємо. Далі додаємо борошно і обережно перемішуємо.
2. Окремо збиваємо білки до стійкої піни. Збиті білки обережно вводимо в тісто і акуратно перемішуємо, щоб вони не осіли.
3. За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо тісто на деко, формуючи смужки довжиною приблизно 10 см. Зверху посипаємо цукром або цукровою пудрою (в оригінальному рецепті використовується саме цукор, але не всім подобається хрускіт цукрового піску на зубах).
4. Випікаємо 15-20 хв за температури 180°C.

✍ Порада. Готуючи печиво Савоярді, орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Розмір яйця може сильно вплинути на результат. Вага яйця категорії С1 і С0 відрізняється приблизно на 10 грамів. На трьох яйцях у вас вийде вже на 30 грамів більше рідини.

Щоб тісто було більш повітряним, збивайте жовтки з цукром, як на бісквіт. Тоді не доведеться підсипати борошно. Якщо ви добре збили яйця, а тісто все одно виходить рідкуватим, тоді варто додати борошна, але не більше 100 г на всю порцію, інакше печиво може вийти дуже важкими.

Який вигляд має тісто, яке не розтікається, видно у відеоверсії рецепта. Варто також врахувати, що під час випікання бісквітне тісто в будь-якому випадку трохи розходиться, тому відсаджувати його варто на певній відстані, тоді печиво не злипнеться та рівномірно пропечеться.

Готуємо крем для Тірамісу

1. Жовтки відокремлюємо від білків, змішуємо з цукром, ставимо на водяну баню і заварюємо, безперервно збиваючи. Щоб жовтки не згорнулися, кипляча вода не повинна торкатися миски.
2. Додаємо “Маскарпоне” та добре перемішуємо.

Збираємо торт Тірамісу

1. Для просочення печива “Савоярді” каву змішуємо з коньяком. В оригінальному рецепті використовують вино Marsala.
2. Печиво занурюємо в каву і викладаємо на дно форми. Зверху змащуємо кремом.
3. Викладаємо ще один шар печива Савоярді та заливаємо зверху кремом. Ставимо на кілька годин в холодильник.
4. Перед подачею притрушуємо какао. Смачного!