Історія торта “Наполеон”
Листкові торти європейці почали готувати майже 300 років тому. Перші рецепти датовані 1733 роком, проте в той час коржі з листкового тіста змащували солодким варенням. Називали такі десерти mille-feuille, що в перекладі означає «тисяча листів». Навіть в наш час у меню багатьох ресторанів серед десертів зустрічається мільфей. Кухарі урізноманітнюють такі тістечка ягодами й кремами.
У країнах східної Європи листковий торт з заварним кремом почали готувати на початку ХХ століття і назвали його «Наполеон». За однією з легенд, ніжний десерт вперше приготували до 100-річчя перемоги над французьким імператором Наполеоном Бонапартом.
Рівень:
середній
2 години 30 хв
Для коржів:
- 500 г борошна
- 250 г сметани
- 200 г вершкового масла 72,5%
- 1 ст.л яблучного оцту
- 0,5 ч.л соди
- дрібка солі
Додатково:
- 400 г вишні без кісточки
- 50 г цукру
Для крему:
- 900 мл молока
- 250 г цукру
- 200 г вершкового масла
- 80 г борошна
- 5 жовтків
- 1 ціле яйце
- 1 ч.л ванільного цукру
Цінність на 100г:
- 253
- кКал
БЖВ: 3.9 / 14.4/ 26.7
Відео рецепт: як приготувати торт Наполеон на сметані
Покроковий рецепт:
Готуємо коржі
- У просіяне борошно додаємо розм’якшене вершкове масло і рубаємо ножем в дрібну крихту. Якщо перетирати руками, масло швидко танутиме й тісто перетвориться на грудку.
- Додаємо сметану будь-якої жирності, дрібку солі та соду, погашену оцтом. Добре перемішуємо та замішуємо еластичне тісто. Воно може трохи липнути до рук, це не страшно, додавати борошно не потрібно.
- Ділимо тісто на 10 рівних частин, скочуємо кульками, накриваємо харчовою плівкою, щоб не обвітрювалися і ставимо на годину в холодильник.
- На присипаний борошном стіл викладаємо кульку тіста і розкочуємо тонким шаром. Вирізаємо корж потрібної форми й розміру та перекладаємо на деко. Робимо надрізи ножем. Так, в готовому коржі буде менше нерівностей, а торт краще просочиться.
- Випікаємо 8-10 хвилин при температурі 180 °C. У мене вийшло 13 коржів діаметром 24 см.
Готуємо заварний крем
- Для приготування заварного крему у миску закладаємо 5 жовтків й 1 ціле яйце, висипаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Добре перемішуємо. Потім додаємо просіяне борошно і ще раз перемішуємо.
- Молоко доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, щоб не з’явилася пінка. Вводимо яєчно-цукрову суміш та постійно помішуємо вінчиком, щоб маса не опустилася на дно. Варимо наповільному вогні поки на поверхні з’являться великі бульбашки. Відставляємо остигати. Можна накрити харчовою плівкою по поверхні, тоді конденсат з кришки або плівки не потрапить в готовий крем.
- Коли основа для заварного крема охолоне, додаємо розм’якшене вершкове масло та добре перемішуємо. Крем готовий
Збираємо торт Наполеон
- Свіжі або заморожені вишні без кісточки викладаємо у каструльку, додаємо 50 г цукру і випарюємо зайву вологу. Якщо рідини багато — зливаємо.
- Збираємо торт. Коржі рівномірно промазуємо заварним кремом і складаємо гіркою. На два шари викладаємо вишні. Один корж залишаємо для посипання, подрібнюємо його качалкою і посипаємо торт зверху. Ставимо в прохолодне місце мінімум на 6 годин.
- Коли коржі просочаться і торт трохи осяде, обрізаємо краї та посипаємо крихтою з боків. Наполеон з вишнею і заварним кремом готовий! Смачного!
Дивіться також, як приготувати приголомшливо смачний торт медяник з лаймом та сметанним кремом без розкочування коржів.
