Bene Gusto

енциклопедія смаку

  • Рецепти
    • Основні страви
    • Салати та закуски
    • Десерти та випічка
    • Напої
    • Добірки
  • Кулінарна абетка
  • Про нас
  • Русский

Головна › Рецепти › Десерти та випічка › Торт Наполеон з вишнею та заварним кремом

Торт Наполеон з вишнею та заварним кремом

Класичний торт Наполеон на сметані

Історія торта “Наполеон”

Листкові торти європейці почали готувати майже 300 років тому. Перші рецепти датовані 1733 роком, проте в той час коржі з листкового тіста змащували солодким варенням. Називали такі десерти mille-feuille, що в перекладі означає «тисяча листів». Навіть в наш час у меню багатьох ресторанів серед десертів зустрічається мільфей. Кухарі урізноманітнюють такі тістечка ягодами й кремами.

У країнах східної Європи листковий торт з заварним кремом почали готувати на початку ХХ століття і назвали його «Наполеон». За однією з легенд, ніжний десерт вперше приготували до 100-річчя перемоги над французьким імператором Наполеоном Бонапартом.

Рівень:

середній

2 години 30 хв

Для коржів:

  • 500 г борошна
  • 250 г сметани
  • 200 г вершкового масла 72,5%
  • 1 ст.л яблучного оцту
  • 0,5 ч.л соди
  • дрібка солі

Додатково:

  • 400 г вишні без кісточки
  • 50 г цукру

Для крему:

  • 900 мл молока
  • 250 г цукру
  • 200 г вершкового масла
  • 80 г борошна
  • 5 жовтків
  • 1 ціле яйце
  • 1 ч.л ванільного цукру

Цінність на 100г:

  • 253
  • кКал

БЖВ: 3.9 / 14.4/ 26.7

Відео рецепт: як приготувати торт Наполеон на сметані

Підписуйся на наш YouTube канал

Інгредієнти на торт Наполеон з вишнею.
У просіяне борошно додаємо розм'якшене вершкове масло.
Рубаємо ножем масло з борошном в дрібну крихту. Так маса вийде більш повітряної та буде добре розшаровуватися при випіканні.
Додаємо сметану будь-якої жирності, дрібку солі та соду, погашену оцтом.
Добре перемішуємо всі інгредієнти та замішуємо еластичне тісто на Наполеон
Ділимо тісто на 10 рівних частин, скачуємо кульками, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо до холодильнику на годину
Інгредієнти на заварний крем до торта
У миску закладаємо 5 жовтків і 1 ціле яйце, висипаємо цукровий пісок і ванільний цукор. Добре перемішуємо.
Додаємо просіяне борошно та ще раз перемішуємо.
Свіжі або заморожені вишні без кісточок викладаємо в сотейник, додаємо 50 г цукру та уварюємо.
На пріпиленний борошном стіл викладаємо тісто та розгортає тонким шаром.
Вирізаємо корж потрібної форми та розміру і перекладаємо на деко.
Випікаємо 8-10 хвилин при температурі 180°С.
Заварна основа до крему на торт Наполеон
Коли заварювана основа охолоне, додаємо розм'якшене вершкове масло та добре перемішуємо.
Збираємо торта Наполеон з вишнею та заварним кремом.
Коржі рівномірно промазуємо заварним кремом і укладаємо гіркою. На два шари викладаємо вишні.
Торт Наполеон із заварним кремом ставимо в прохолодне місце мінімум на 6 годин.
Торт Наполеон із заварним кремом і вишнею

Покроковий рецепт:

Готуємо коржі

  1. У просіяне борошно додаємо розм’якшене вершкове масло і рубаємо ножем в дрібну крихту. Якщо перетирати руками, масло швидко танутиме й тісто перетвориться на грудку.
  2. Додаємо сметану будь-якої жирності, дрібку солі та соду, погашену оцтом. Добре перемішуємо та замішуємо еластичне тісто. Воно може трохи липнути до рук, це не страшно, додавати борошно не потрібно.
  3. Ділимо тісто на 10 рівних частин, скочуємо кульками, накриваємо харчовою плівкою, щоб не обвітрювалися і ставимо на годину в холодильник.
  4. На присипаний борошном стіл викладаємо кульку тіста і розкочуємо тонким шаром. Вирізаємо корж потрібної форми й розміру та перекладаємо на деко. Робимо надрізи ножем. Так, в готовому коржі буде менше нерівностей, а торт краще просочиться.
  5. Випікаємо 8-10 хвилин при температурі 180 °C. У мене вийшло 13 коржів діаметром 24 см.

Готуємо заварний крем

  1. Для приготування заварного крему у миску закладаємо 5 жовтків й 1 ціле яйце, висипаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Добре перемішуємо. Потім додаємо просіяне борошно і ще раз перемішуємо.
  2. Молоко доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, щоб не з’явилася пінка. Вводимо яєчно-цукрову суміш та постійно помішуємо вінчиком, щоб маса не опустилася на дно. Варимо наповільному вогні поки на поверхні з’являться великі бульбашки. Відставляємо остигати. Можна накрити харчовою плівкою по поверхні, тоді конденсат з кришки або плівки не потрапить в готовий крем.
  3. Коли основа для заварного крема охолоне, додаємо розм’якшене вершкове масло та добре перемішуємо. Крем готовий

Збираємо торт Наполеон

  1. Свіжі або заморожені вишні без кісточки викладаємо у каструльку, додаємо 50 г цукру і випарюємо зайву вологу. Якщо рідини багато — зливаємо.
  2. Збираємо торт. Коржі рівномірно промазуємо заварним кремом і складаємо гіркою. На два шари викладаємо вишні. Один корж залишаємо для посипання, подрібнюємо його качалкою і посипаємо торт зверху. Ставимо в прохолодне місце мінімум на 6 годин.
  3. Коли коржі просочаться і торт трохи осяде, обрізаємо краї та посипаємо крихтою з боків. Наполеон з вишнею і заварним кремом готовий! Смачного!

Дивіться також, як приготувати приголомшливо смачний торт медовик з лаймом та сметанним кремом без розкочування коржів.

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
13 голосов
ПОДІЛИТИСЯ РЕЦЕПТОМ З ДРУЗЯМИ!

Tags

  • заварний крем
  • заварний крем рецепт
  • наполеон на сметані
  • рецепти простих тортів
  • тісто для наполеона
  • торт наполеон із заварним кремом
  • торт наполеон з вишнею
  • торти
  • як зробити наполеон
  • як приготувати торт наполеон

Навігація записів

Салат Венеція з ковбасою та морквою по-корейськи

Поделитесь своими мыслями Скасувати відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

  • тарілка пельменівДомашні пельмені (тісто у хлібопічці)
  • Прянична суміш спеційІмбирні пряники: секрет підбору спецій
  • Рецепт рулету з вареннямШвидкий пісний рулет з варенням
  • Тертий пиріг з полуницеюХрусткий тертий пиріг з полуницею
  • Солодка плетінкаПлетінка — пишна домашня булка ‘Коса’
  • рецепт дерунів з картопліКартопляні деруни: смачна класика
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.
Я дозволяю bene-gusto.com використовувати файли cookieOkПро файли cookie