Медовик – історія торта
Торт медовик перекочував до нас з імператорської кухні. Історія свідчить, що дружина імператора Олександра I Єлизавета не любила мед. Тому придворні кухарі повністю виключили його з імператорського меню. Проте одного разу на кухні з’явився молодий кондитер, якого не попередили про медову заборону. Він подав до трапези торт на основі нектару, який на подив придворних дам і кавалерів, припав імператриці до смаку. З тих пір медовик набув широкої популярності.
Класичний торт медовик готують з медом і волоськими горіхами, а коржі змащують сметанним кремом. Однак сучасні кондитери створили масу варіацій, експериментуючи з кремами і начинками. Я ж пропоную вам приготувати медовик з лаймовим курдом. Це найпростіший рецепт медяника, який тільки можна придумати, адже для його приготування не доведеться довго возитися з тістом. А лаймовий курд додасть десерту свіжості.
Рівень:
середній
1 година 30 хв
Для тіста:
- 350 г пшеничного борошна
- 150 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 100 г волоських горіхів
- 3 яйця
- 4 ст.л меду
- 1 ч.л соди
Для крему:
- 800 г сметани 20%
- 150 г цукру
- 1 ст.л меду
- цедра одного лайма
- Для курду:
- 60 мл соку лайма (2 плоди)
- 25 г цукру
- 20 г вершкового масла
- 1 жовток
Цінність на 100г:
- 320
- кКал
БЖВ: 4.8 / 19/ 32
Відео рецепт: як приготувати торт медовик зі сметанним кремом
Покроковий рецепт:
Готуємо коржі
- Горіхи підсмажуємо на сухій сковороді та подрібнюємо ножем або скалкою.
- У велику миску вбиваємо яйця, висипаємо цукор і збиваємо доки маса збільшиться в об’ємі та посвітлішає. Додаємо розм’якшене вершкове масло і добре перемішуємо, щоб маса стала однорідною.
- В окрему миску закладаємо мед, якщо рідкий — виливаємо. Нагріваємо на водяній бані. Додаємо соду і добре перемішуємо. Маса помітно посвітлішає і почне пінитися. Тримаємо на бані кілька хвилин, щоб мед погасив соду. Потім додаємо до яєчно-цукрової суміші. Добре перемішуємо.
- У кілька прийомів вводимо просіяне борошно і замішуємо тісто. Сюди ж відправляємо подрібнені волоські горіхи. Тісто вийде трохи густішим за сметану. Борошно підсипати не потрібно, одразу приступаємо до формування коржів.
- Щоб приготувати медовик без розкочування коржів, на пергаменті малюємо коло потрібного діаметра або будь-яку бажану форму. Тепер за допомогою ложки викладаємо тісто на пергамент і акуратно його розподіляємо. Найзручніше формувати такий корж за допомогою силіконової лопатки. Не бійтеся розтягувати тісто. Чим тоншим буде шар, тим тоншим вийде і корж. Ідеальна товщина коржа — 2 мм.
- Випікаємо в духовці за температури 200°C до золотавого кольору. Орієнтовно 5-7 хвилин. З цієї кількості тіста у мене виходить 6-7 коржів діаметром 24 см. Після того, як коржі охолонуть, обрізаємо акуратно краї. Обрізки подрібнюємо, щоб прикрасити медовик зверху.
Готуємо курд
- У каструльку закладаємо вершкове масло, цукор і жовток. Натираємо цедру лайма і вичавлюємо сік.
- Ставимо на повільний вогонь, перемішуємо поки інгредієнти поєднаються. Поступово маса густішатиме. Коли на поверхні почнуть з’являтися великі бульбашки, курд готовий.
- Проціджуємо через сито, щоб відокремити цедру лайма, і накриваємо харчовою плівкою, притискаючи до поверхні крему. Охолоджуємо. В ідеальних умовах курд має вистоятися ніч, щоб набути правильної консистенції. Однак, якщо часу обмаль, щоб приготувати медовик з курдом, можемо використовувати крем, як тільки він охолоне.
Готуємо сметанний крем
- Якщо ви обираєте рідку сметану, попередньо викладіть її в марлю і підвісьте над ємністю (мискою або каструлею), щоб збігла зайва сироватка. В іншому випадку крем може вийти занадто рідким.
- До сметани додаємо цукор та розтоплений мед, добре перемішуємо. Використовуючи міксер, збиваємо на середніх обертах.
- До готового крему додаємо цедру лайма і добре перемішуємо. Сметанний крем для медовика готовий.
Збираємо торт
- Змащуємо медові коржі сметанним кремом і викладаємо гіркою. Лаймовим курдом змащуємо один з нижніх або середніх коржів за бажанням. Мені подобається додавати цитрусову нотку в середину торта.
- Зверху готовий торт посипаємо крихтою і ставимо настоюватися на 8-12 годин в холодильник. Смачного!
Дивіться рецепт простого в приготуванні Торта Наполеон з вишнею та заварним кремом за сімейним рецептом.
