
История торта «Наполеон»
Слоеные торты европейцы начали готовить почти 300 лет назад. Первые рецепты датированы 1733 годом, однако в то время коржи из слоеного теста смазывали сладким вареньем. Называли такие десерты mille-feuille, что в переводе означает тысяча листов. И сейчас в меню многих ресторанов среди десертов встречается мильфей. Повара разнообразят такие пирожные ягодами и разнообразными кремами.
В странах восточной Европы слоеный торт с заварным кремом начали готовить в начале ХХ века и назвали его «Наполеон». По одной из легенд нежный десерт впервые приготовили к 100-летию победы над французским императором Наполеоном Бонапартом.
Уровень:
средний
2 час 30 мин.
Для коржей:
- 500 г муки
- 250 г сметаны
- 200 г сливочного масла 72,5%
- 1 ст.л яблочного уксуса
- 0,5 ч.л соды
- щепотка соли
Дополнительно:
- 400 г вишни без косточки
- 50 г сахара
Крем:
- 900 мл молока
- 250 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 80 г муки
- 5 желтков
- 1 целое яйцо
- 1 ч.л ванильного сахара
Ценность на 100г:
- 253
- кКал
БЖУ: 3.9 / 14.4/ 26.7
Видео рецепт: как приготовить торт Наполеон на сметане
Подписывайся на наш YouTube канал
Пошаговый рецепт:
Готовим коржи
- В просеянную муку добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку. Так масса получится более воздушной и будет хорошо расслаиваться при выпекании. Если перетирать руками, масло будет быстро таять и тесто превратится в плотный комок.
- Добавляем сметану любой жирности, щепотку соли и соду, гашенную уксусом. Я предпочитаю использовать более нежный яблочный уксус. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам, это не страшно, добавлять муку не нужно.
- Делим тесто на 10 равных частей, скатываем шариками, накрываем пищевой пленкой, чтобы не обветривались и убираем в холодильник на час. За это время масло застынет и тесто легко раскатается в тонкий корж перед выпечкой.
- На припыленный мукой стол выкладываем шарик теста и раскатываем тонким слоем. Вырезаем корж нужной формы и размера и перекладываем на противень. Делаем надрезы ножом. Так, в готовом корже будет меньше пузырей и неровностей, а торт лучше пропитается.
- Выпекаем 8-10 минут при температуре 180 С. У меня получилось 13 коржей диаметром 24 см.
Готовим заварной крем
- В миску закладываем 5 желтков и 1 целое яйцо, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и еще раз перемешиваем.
- Молоко доводим до кипения, но не кипятим, чтобы не появилась пенка. Вводим яично-сахарную смесь и постоянно помешиваем венчиком, чтобы масса не опустилась на дно и не образовала комочки. Варим на медленном огне пока на поверхности появятся крупные пузыри.
- Отставляем в сторону остывать. Чтобы заварная основа не обветрилась, можно накрыть ее пищевой пленкой прямо по поверхности, тогда конденсат с крышки или пленки не попадет в готовый крем. Когда заварная основа остынет, добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Крем готов.
Сборка торта Наполеон
- Если хотите приготовить классический наполеон, можно приступать к сборке торта. Мы же разнообразим классику и добавим вишню. Для этого свежие или замороженные вишни без косточки выкладываем в сотейник, добавляем 50 г сахара и увариваем. Лишнюю жидкость сливаем.
- Приступаем к сборке торта Наполеон с вишней и заварным кремом. Коржи равномерно промазываем заварным кремом и укладываем горкой. На два слоя выкладываем вишни. Так торт будет красиво смотреться в разрезе. Один корж оставляем для посыпки, измельчаем его скалкой и посыпаем торт сверху. Ставим в прохладное место минимум на 6 часов.
- Когда коржи пропитаются и торт немного осядет, обрезаем края и посыпаем крошкой с боков. Наполеон с вишней и заварным кремом готов! Bon Appétit.
Смотрите также как приготовить потрясающе вкусный торт медовик с лаймом и сметанным кремом без раскатки коржей.
Не Наполеон — А Искуситель !
Спасибо, Фанат! 🙂
Какой обалденный разрез. Так красиво, что хочется срочно съесть!
Благодарю, Вероника! Старались.. 🙂
Дуже смачний, неперевершений. Вишня додає вишуканості. Дякую за рецепт. Це мій фаворит)
Дякую за зворотній зв’язок, Інно! Готуйте із задоволенням!