Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборка
  • Кулинарная азбука
  • О Нас
  • Українська

Главная › Рецепты › Десерты и выпечка › Торт Наполеон с вишней и заварным кремом

Торт Наполеон с вишней и заварным кремом

Классический торт Наполеон на сметане

История торта «Наполеон»

Слоеные торты европейцы начали готовить почти 300 лет назад. Первые рецепты датированы 1733 годом, однако в то время коржи из слоеного теста смазывали сладким вареньем. Называли такие десерты mille-feuille, что в переводе означает тысяча листов. И сейчас в меню многих ресторанов среди десертов встречается мильфей. Повара разнообразят такие пирожные ягодами и разнообразными кремами.

В странах восточной Европы слоеный торт с заварным кремом начали готовить в начале ХХ века и назвали его «Наполеон». По одной из легенд нежный десерт впервые приготовили к 100-летию победы над французским императором Наполеоном Бонапартом.

Уровень:

средний

2 час 30 мин.

Для коржей:

  • 500 г муки
  • 250 г сметаны
  • 200 г сливочного масла 72,5%
  • 1 ст.л яблочного уксуса
  • 0,5 ч.л соды
  • щепотка соли

Дополнительно:

  • 400 г вишни без косточки
  • 50 г сахара

Крем:

  • 900 мл молока
  • 250 г сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 80 г муки
  • 5 желтков
  • 1 целое яйцо
  • 1 ч.л ванильного сахара

Ценность на 100г:

  • 253
  • кКал

БЖУ: 3.9 / 14.4/ 26.7

Видео рецепт: как приготовить торт Наполеон на сметане

Подписывайся на наш YouTube канал

Ингредиенты на торт Наполеон с вишней
В просеянную муку добавляем размягченное сливочное масло
Рубим ножом масло с мукой в мелкую крошку. Так масса получится более воздушной и будет хорошо расслаиваться при выпекании.
Добавляем сметану любой жирности, щепотку соли и соду, гашенную уксусом.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное тесто на Наполеон
Делим тесто на 10 равных частей, скатываем шариками, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на час
Ингредиенты на заварной крем к торту
В миску закладываем 5 желтков и 1 целое яйцо, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и еще раз перемешиваем.
Заварная основа к крему на торт Наполеон
Когда заварная основа остынет, добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Свежие или замороженные вишни без косточки выкладываем в сотейник, добавляем 50 г сахара и увариваем.
На припыленный мукой стол выкладываем шарик теста и раскатываем тонким слоем.
Вырезаем корж нужной формы и размера и перекладываем на противень.
Выпекаем 8-10 минут при температуре 180 С.
Сборка торта Наполеон с вишней и заварным кремом.
Коржи равномерно промазываем заварным кремом и укладываем горкой. На два слоя выкладываем вишни.
Торт Наполеон с заварным кремом ставим в прохладное место минимум на 6 часов.
 Торт Наполеон с заварным кремом и вишней

Пошаговый рецепт:

Готовим коржи

  1. В просеянную муку добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку. Так масса получится более воздушной и будет хорошо расслаиваться при выпекании. Если перетирать руками, масло будет быстро таять и тесто превратится в плотный комок.
  2. Добавляем сметану любой жирности, щепотку соли и соду, гашенную уксусом. Я предпочитаю использовать более нежный яблочный уксус. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам, это не страшно, добавлять муку не нужно.
  3. Делим тесто на 10 равных частей, скатываем шариками, накрываем пищевой пленкой, чтобы не обветривались и убираем в холодильник на час. За это время масло застынет и тесто легко раскатается в тонкий корж перед выпечкой.
  4. На припыленный мукой стол выкладываем шарик теста и раскатываем тонким слоем. Вырезаем корж нужной формы и размера и перекладываем на противень. Делаем надрезы ножом. Так, в готовом корже будет меньше пузырей и неровностей, а торт лучше пропитается.
  5. Выпекаем 8-10 минут при температуре 180 С. У меня получилось 13 коржей диаметром 24 см.

Готовим заварной крем

  1. В миску закладываем 5 желтков и 1 целое яйцо, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и еще раз перемешиваем.
  2. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, чтобы не появилась пенка. Вводим яично-сахарную смесь и постоянно помешиваем венчиком, чтобы масса не опустилась на дно и не образовала комочки. Варим на медленном огне пока на поверхности появятся крупные пузыри.
  3. Отставляем в сторону остывать. Чтобы заварная основа не обветрилась, можно накрыть ее пищевой пленкой прямо по поверхности, тогда конденсат с крышки или пленки не попадет в готовый крем. Когда заварная основа остынет, добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Сборка торта Наполеон

  1. Если хотите приготовить классический наполеон, можно приступать к сборке торта. Мы же разнообразим классику и добавим вишню. Для этого свежие или замороженные вишни без косточки выкладываем в сотейник, добавляем 50 г сахара и увариваем. Лишнюю жидкость сливаем.
  2. Приступаем к сборке торта Наполеон с вишней и заварным кремом. Коржи равномерно промазываем заварным кремом и укладываем горкой. На два слоя выкладываем вишни. Так торт будет красиво смотреться в разрезе. Один корж оставляем для посыпки, измельчаем его скалкой и посыпаем торт сверху. Ставим в прохладное место минимум на 6 часов.
  3. Когда коржи пропитаются и торт немного осядет, обрезаем края и посыпаем крошкой с боков. Наполеон с вишней и заварным кремом готов! Bon Appétit.

Смотрите также как приготовить потрясающе вкусный торт медовик с лаймом и сметанным кремом без раскатки коржей.

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
23 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • заварной крем
  • заварной крем рецепт
  • как приготовить торт наполеон
  • как сделать наполеон
  • наполеон
  • наполеон на сметане
  • наполеон торт
  • рецепт наполеона
  • рецепт торта наполеон
  • рецепты простых тортов
  • тесто для наполеона
  • торт наполеон с вишней
  • торт наполеон с заварным кремом
  • торт рецепт
  • торты

Навигация по записям

Салат Венеция с колбасой и морковью по-корейски

Комментарии: 6

  • фанат
    25.12.2020

    Не Наполеон — А Искуситель !

    Reply
    • Bene Gusto
      25.12.2020

      Спасибо, Фанат! 🙂

      Reply
  • Вероника
    25.12.2020

    Какой обалденный разрез. Так красиво, что хочется срочно съесть!

    Reply
    • Bene Gusto
      26.12.2020

      Благодарю, Вероника! Старались.. 🙂

      Reply
  • Інна
    04.10.2021

    Дуже смачний, неперевершений. Вишня додає вишуканості. Дякую за рецепт. Це мій фаворит)

    Reply
    • Bene Gusto
      05.10.2021

      Дякую за зворотній зв’язок, Інно! Готуйте із задоволенням!

      Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Тертый пирог с клубникойХрустящий тертый пирог с клубникой
  • шоколадный бисквит для тортаПышный шоколадный бисквит для торта
  • Окрошка на кефире с семгойОкрошка на кефире с красной рыбой
  • Американский яблочный пирогТрадиционный американский яблочный пирог
  • Индейка в духовке целикомЦелая индейка по-американски в духовке
  • стейк из говядины на сковороде грилеСочный стейк из говядины на сковороде
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.
Я разрешаю bene-gusto.com использовать файлы cookieOkО файлах cookie