Торт Наполеон с вишней и заварным кремом

Пошаговый рецепт:

Готовим коржи

1. В просеянную муку добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку. Так масса получится более воздушной и будет хорошо расслаиваться при выпекании. Если перетирать руками, масло будет быстро таять и тесто превратится в плотный комок.
2. Добавляем сметану любой жирности, щепотку соли и соду, гашенную уксусом. Я предпочитаю использовать более нежный яблочный уксус. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам, это не страшно, добавлять муку не нужно.
3. Делим тесто на 10 равных частей, скатываем шариками, накрываем пищевой пленкой, чтобы не обветривались и убираем в холодильник на час. За это время масло застынет и тесто легко раскатается в тонкий корж перед выпечкой.
4. На припыленный мукой стол выкладываем шарик теста и раскатываем тонким слоем. Вырезаем корж нужной формы и размера и перекладываем на противень. Делаем надрезы ножом. Так, в готовом корже будет меньше пузырей и неровностей, а торт лучше пропитается.
5. Выпекаем 8-10 минут при температуре 180 С. У меня получилось 13 коржей диаметром 24 см.

Готовим заварной крем

1. В миску закладываем 5 желтков и 1 целое яйцо, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и еще раз перемешиваем.
2. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, чтобы не появилась пенка. Вводим яично-сахарную смесь и постоянно помешиваем венчиком, чтобы масса не опустилась на дно и не образовала комочки. Варим на медленном огне пока на поверхности появятся крупные пузыри.
3. Отставляем в сторону остывать. Чтобы заварная основа не обветрилась, можно накрыть ее пищевой пленкой прямо по поверхности, тогда конденсат с крышки или пленки не попадет в готовый крем. Когда заварная основа остынет, добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Сборка торта Наполеон

1. Если хотите приготовить классический наполеон, можно приступать к сборке торта. Мы же разнообразим классику и добавим вишню. Для этого свежие или замороженные вишни без косточки выкладываем в сотейник, добавляем 50 г сахара и увариваем. Лишнюю жидкость сливаем.
2. Приступаем к сборке торта Наполеон с вишней и заварным кремом. Коржи равномерно промазываем заварным кремом и укладываем горкой. На два слоя выкладываем вишни. Так торт будет красиво смотреться в разрезе. Один корж оставляем для посыпки, измельчаем его скалкой и посыпаем торт сверху. Ставим в прохладное место минимум на 6 часов.
3. Когда коржи пропитаются и торт немного осядет, обрезаем края и посыпаем крошкой с боков. Наполеон с вишней и заварным кремом готов! Bon Appétit.

Смотрите также как приготовить потрясающе вкусный торт медовик с лаймом и сметанным кремом без раскатки коржей.