Торт медовик с лаймом и сметанным кремом

Пошаговый рецепт:

Готовим коржи

1. Орехи поджариваем на сухой сковороде и измельчаем любым удобным способом: рубим ножом или дробим скалкой.
2. В большую миску вбиваем яйца, высыпаем сахар и взбиваем добела. Добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
3. В отдельную миску закладываем мед, если жидкий — выливаем. Нагреваем на водяной бане. Добавляем соду и хорошо перемешиваем. Масса заметно посветлеет и начнет пениться. Держим на бане пару минут, чтобы мед погасил соду. Затем добавляем к яично-сахарной смеси. Хорошо перемешиваем.
4. В несколько приемов вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Сюда же отправляем измельченные грецкие орехи. Тесто получится не слишком густым, по консистенции будет чуть гуще сметаны. Муку подсыпать не нужно, сразу приступаем к формированию коржей.
5. Чтобы приготовить медовик без раскатки коржей, берем пергамент, кладем на него крышку или любой другой предмет желаемого размера и формы (круг, квадрат, прямоугольник), обводим карандашом контур. Это будут очертания нашего коржа. Теперь при помощи ложки выкладываем тесто на пергамент и аккуратно его распределяем. Удобнее всего формировать такой корж при помощи силиконовой лопатки. Не бойтесь растягивать тесто. Чем тоньше будет слой, тем тоньше получиться и корж. Идеальная толщина коржа — 2 мм.
6. Выпекаем в духовке при температуре 200°C до золотистого цвета. Ориентировочно 5-7 минут. Из этого количества теста у меня получается 6-7 коржей диаметром 24 см. После того, как коржи остынут, обрезаем аккуратно края. Обрезки измельчаем, это будет крошка для украшения нашего медовика.

Готовим курд

1. В сотейник закладываем сливочное масло, сахар и желток. Натираем цедру лайма и выжимаем сок.
2. Ставим сотейник на медленный огонь, постоянно помешиваем, пока ингредиенты соединяться. Постепенно масса будет густеть. Когда на поверхности начнут появляться крупные пузырьки, курд готов.
3. Процеживаем через сито, чтобы отделить цедру лайма, и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Ставим охлаждаться. В идеале курд должен выстояться ночь, чтобы приобрести правильную консистенцию. Однако, если времени в обрез, чтобы приготовить медовик с курдом, можем использовать крем, как только он остынет.

Готовим сметанный крем

1. Если берете жидкую сметану, предварительно выложите ее в марлю и подвесьте над емкостью (миской или кастрюлей), чтобы стекла лишняя сыворотка и продукт стал более густым. В противном случае крем выйдет слишком жидким.
2. В сметану высыпаем сахар и выливаем растопленный мед, хорошо перемешиваем. Миксером взбивайте крем на средних оборотах, если переборщить со скоростью, может отделиться сыворотка.
3. В готовый сметанный крем натираем цедру лайма и хорошо перемешиваем. Сметанный крем для медовика готов.

Сборка торта

1. Смазываем медовые коржи сметанным кремом и выкладываем горкой. Лаймовый курд наносим на один из нижних или средних коржей по желанию. Мне нравится добавлять цитрусовую нотку в середину торта.
2. Сверху готовый торт посыпаем крошкой и ставим настаиваться на 8-12 часов в холодильник.

Смотрите рецепт простого в приготовлении Торт Наполеон с вишней и заварным кремом по семейному рецепту.