Медовик — история торта
Медовик перекочевал к нам на стол в прямом смысле с царской кухни. История гласит, что супруга императора Александра I Елизавета на дух не переносила мед. Поэтому придворные повара полностью исключили его из императорского меню. Однако однажды на кухне появился молодой кондитер, которого не предупредили о медовом запрете. Кондитер подал к трапезе торт на основе нектара, который на удивление придворных дам и кавалеров пришелся императрице по вкусу. С тех пор медовик обрел широкую популярность.
Классический медовик готовится с медом и грецкими орехами, а коржи смазывают сметанным кремом. Однако современные кондитеры создали массу вариаций, экспериментируя с кремами и начинками. Я же предлагаю вам приготовить медовик с лаймовым курдом. Это самый простой рецепт медовика, который только можно придумать, ведь для его приготовления не придется долго возиться с тестом. А лаймовый курд придаст десерту нотку свежести.
Уровень:
средний
1 час 30 мин.
Тесто:
- 350 г пшеничной муки
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г грецких орехов
- 3 яйца
- 4 ст.л меда
- 1 ч.л соды
Крем:
- 800 г сметаны не меньше 20% жирности
- 150 г сахара
- 1 ст.л меда
- цедра одного лайма
- Курд:
- 60 мл сока лайма
- 25 г сахара
- 20 г сливочного масла
- 1 желток
Ценность на 100г:
- 320
- кКал
БЖУ: 4.8 / 19/ 32
Видео рецепт: как приготовить медовик со сметанным кремом
Пошаговый рецепт:
Готовим коржи
- Орехи поджариваем на сухой сковороде и измельчаем любым удобным способом: рубим ножом или дробим скалкой.
- В большую миску вбиваем яйца, высыпаем сахар и взбиваем добела. Добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
- В отдельную миску закладываем мед, если жидкий — выливаем. Нагреваем на водяной бане. Добавляем соду и хорошо перемешиваем. Масса заметно посветлеет и начнет пениться. Держим на бане пару минут, чтобы мед погасил соду. Затем добавляем к яично-сахарной смеси. Хорошо перемешиваем.
- В несколько приемов вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Сюда же отправляем измельченные грецкие орехи. Тесто получится не слишком густым, по консистенции будет чуть гуще сметаны. Муку подсыпать не нужно, сразу приступаем к формированию коржей.
- Чтобы приготовить медовик без раскатки коржей, берем пергамент, кладем на него крышку или любой другой предмет желаемого размера и формы (круг, квадрат, прямоугольник), обводим карандашом контур. Это будут очертания нашего коржа. Теперь при помощи ложки выкладываем тесто на пергамент и аккуратно его распределяем. Удобнее всего формировать такой корж при помощи силиконовой лопатки. Не бойтесь растягивать тесто. Чем тоньше будет слой, тем тоньше получиться и корж. Идеальная толщина коржа — 2 мм.
- Выпекаем в духовке при температуре 200°C до золотистого цвета. Ориентировочно 5-7 минут. Из этого количества теста у меня получается 6-7 коржей диаметром 24 см. После того, как коржи остынут, обрезаем аккуратно края. Обрезки измельчаем, это будет крошка для украшения нашего медовика.
Готовим курд
- В сотейник закладываем сливочное масло, сахар и желток. Натираем цедру лайма и выжимаем сок.
- Ставим сотейник на медленный огонь, постоянно помешиваем, пока ингредиенты соединяться. Постепенно масса будет густеть. Когда на поверхности начнут появляться крупные пузырьки, курд готов.
- Процеживаем через сито, чтобы отделить цедру лайма и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Ставим охлаждаться. В идеале курд должен выстояться ночь, чтобы приобрести правильную консистенцию. Однако, если времени в обрез, чтобы приготовить медовик с курдом, можем использовать крем, как только он остынет.
Готовим сметанный крем
- Если берете жидкую сметану, предварительно выложите ее в марлю и подвесьте над емкостью (миской или кастрюлей), чтобы стекла лишняя сыворотка и продукт стал более густым. В противном случае крем выйдет слишком жидким.
- В сметану высыпаем сахар и выливаем растопленный мед, хорошо перемешиваем. Миксером взбивайте крем на средних оборотах, если переборщить со скоростью, может отделиться сыворотка.
- В готовый сметанный крем натираем цедру лайма и хорошо перемешиваем. Сметанный крем для медовика готов.
Сборка торта
- Смазываем медовые коржи сметанным кремом и выкладываем горкой. Лаймовый курд наносим на один из нижних или средних коржей по желанию. Мне нравится добавлять цитрусовую нотку в середину торта.
- Сверху готовый торт посыпаем крошкой и ставим настаиваться на 8-12 часов в холодильник.
сказать изумительно — ничего не сказать А описать словами не возможно -Нужно только попробовать!
Спасибо. Для меня это вкус детства в новой интерпретации 😸
Медовик с лаймом это интересный вариант для сравнения с классическим медовиком. Обязательно сделаю это. Спасибо за рецепт.
Спасибо. Попробуйте — не пожалеете!