Віденський штрудель з яблоками
Штрудель – це традиційний десерт австрійської, німецької, чеської та угорської кухні. Це слово перекладається з німецької, як “воронка”, оскільки зовні нагадує вир. Найбільше своїми штруделями прославилася столиця Австрії. У Відні традиційно готують цей десерт з яблучною, грушевою або вишневою начинкою.
Тісто за цим рецептом можна витягати. Як це робити, дивіться за посиланням. Якщо ж ви не впевнені, що вийде з першого разу, можна його просто розкачати в тонкий пласт за допомогою звичайної качалки.
Рівень:
середній
2 години
Тісто для штруделя:
- 200 г борошна
- 80 мл теплої води
- 50 г вершкового масла
- дрібка солі
- борошно для підпилу
Для подачі:
- цукрова пудра
- ванільне морозиво для подачі
Для начинки:
- 500 г яблук
- 70 г цукру
- 50 г родзинок
- 50 г панірувальних сухарів
- 40 волоських горіхів
- 20 г вершкового масла
- 1 ч.л ванільного цукру
- 1/2 ч.л меленої кориці
- сік половини лимона
Цінність на 100г:
- 210
- кКал
БЖВ: 3.3 / 8.2/ 31
Відео рецепт: як приготувати австрійський яблучний штрудель
Покроковий рецепт:
- Для приготування тіста змішуємо в мисці 200 г пшеничного борошна, 80 мл теплої води, дрібку солі і 50 мл розтопленого вершкового масла. Поєднуємо всі інгредієнти та замішуємо туге еластичне тісто. Процес займає близько 10 хвилин. Формуємо з тіста кульку і кілька разів оббиваємо її об стіл або миску. Це дозволить зробити тісто більш еластичним. Залишаємо його на 60 хвилин при кімнатній температурі.
- Поки тісто для приготування яблучного штруделя відпочиває, приготуємо начинку. Родзинки заливаємо теплою водою. Ялука очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою. Збризкуємо соком половини лимона, щоб вони не потемнішали. У миску до яблук додаємо цукровий пісок, ванільний цукор і мелену корицю. Все добре перемішуємо. З родзинок зливаємо воду, прибираємо зайву вологу за допомогою серветки або паперового рушника і також відправляємо до начинки. Ще раз перемішуємо, щоб рівномірно розподілити родзинки.
- Стіл або робочу поверхню притрушуємо борошном. Готове тісто розкачуємо в тонкий прямокутний пласт. Тісто для штруделя досить жирне, тому не прилипає.
✍ Порада. Тісто виходить дуже тонким, тому найкраще розкочувати його на силіконовому килимку або кухонному рушнику, щоб було легше згортати разом з начинкою. - Половину тіста змащуємо розтопленим вершковим маслом. Зверху присипаємо панірувальними сухарями і підсушеними волоськими горіхами. З яблук зливаємо зайву рідину і укладаємо начинку на половину тіста. З кожного краю залишаємо кілька сантиметрів без начинки, щоб зручно було скручувати штрудель.
- Вільні краї з боків штруделя складаємо всередину, щоб начинка не витікала при випіканні. За допомогою килимка або рушника, на яке виклали тісто, скручуємо штрудель не сильно туго. Перекладаємо на застелене пергаментом або фольгою деко швом вниз. Додатково защипувати шов не потрібно. Змащуємо зверху розтопленим вершковим маслом. Випікаємо 40-50 хвилин при температурі 180°C.
✍ Порада. Щоб готовий яблучний штрудель вийшов з апетитною рум’яною скоринкою, через 20-25 хвилин випікання можна ще раз змастити його зверху розтопленим вершковим маслом. - Готовий яблучний штрудель залишаємо остигати. Перед подачею посипаємо цукровою пудрою і подаємо з кулькою морозива. Смачного!
Дивіться також, як приготувати класичний американський пиріг з яблуками з пісочного тіста.
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
7 голосов
