Песочный пирог с ягодами

Считается, что знаменитый тертый пирог происходит от немецкой выпечки со штрейзелем – кондитерской крошкой. Правда, в отличие от немецкой традиции, в которой используют дрожжевое тесто, в странах постсоветского пространства для этих целей стали применять песочное тесто, из которого готовят и крошку. В этом случае она служит не только для украшения, но и придает особый вкус десерту.

Приготовить тертый пирог можно с любым вареньем или свежими ягодами. Последний вариант получается менее сладким.

Уровень:

средний

2 часа

Ингредиенты
(на форму Ø23 см):

1 яйцо
500 г свежей клубники
220 г муки
100 г сахара
100 г размягченного сливочного масла
1 ст.л крахмала
1 ч.л ванильного сахара
1 ч.л разрыхлителя
щепотка соли

Ценность на 100г:

216
кКал

БЖУ: 3.3 / 9.2/ 30

Видео рецепт: как приготовить песочный тертый пирог с клубникой

Просеиваем муку с разрыхлителем. Добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку.

Пошаговый рецепт:

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем. Добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку. Так масса получится более воздушной и будет хорошо расслаиваться при выпекании. Если перетирать руками, масло будет быстро таять и тесто превратится в плотный комок.
В отдельную миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, ванильный сахар и 80 г сахарного песка. Хорошо взбиваем до светлой пены.
Яично-сахарную смесь соединяем с мукой и при помощи лопатки замешиваем тесто. Сформированный комок теста немного сплющиваем и отправляем в морозилку на 1 час. Если будете класть в холодильную камеру, тесто будет твердеть дольше – около 2-3 часов.
Форму для выпекания выстилаем пергаментом. Чтобы сформировать нижний корж и бортики, натираем примерно половину теста, а затем приминаем его руками, чтобы уплотнить. В таком случае в тесте остаются поры и оно будет более рассыпчатым после выпекания. Если раскатывать тесто скалкой, корж получается более плотным.
Кукурузный или картофельный крахмал смешиваем с оставшимся сахаром и посыпаем тесто, чтобы сок, который будет выделяться из свежих ягод при выпекании, не размочил корж. В один слой выкладываем свежую клубнику. Для этого рецепта лучше брать ягоды мелкие или среднего размера и укладывать целиком, поскольку разрезанные плоды будут выделять больше сока, который может вытекать за края. Сверху клубнику посыпаем остатками смешанного с сахаром крахмала.
Чтобы сформировать характерный верхний слой пирога, натираем оставшееся тесто на терке, но не приминаем его.
Выпекаем 30-40 минут при температуре 180 °C. Bon appetit!

Смотрите также вкусный рецепт яблочного пирога из песочного теста. Один из символов Америки.

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

9 голосов

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!