Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборка
  • Кулинарная азбука
  • Постное меню

Главная › Рецепты › Десерты и выпечка › Шоколадный фондан с жидкой начинкой

Шоколадный фондан с жидкой начинкой

шоколадный фондан рецепт в домашних условиях

Спор за авторство: от ошибки до многолетних экспериментов

Шоколадный фондан — популярный французский десерт, который покорил сердца сладкоежек во всем мире. Особенность фондана в том, что под твердой бисквитной оболочкой скрывается жидкая серединка.

Благодаря этому у десерта есть множество названий. На родине фондана — во Франции — его чаще называют molten chocolate cake (тающее шоколадное пирожное), или petit gateau (маленький кекс). В англоговорящих странах этот десерт называют lava cake, в переводе — «пирожное с лавой». Также встречается название «шоколадный вулкан».

В отличие от популярных европейских десертов, в числе которых итальянский тирамису или печенье макарон, которыми кулинары прославились пару веков назад, готовить фондан начали лишь в конце XX века. Право на авторство десерта до сих пор отстаивают несколько поваров. Французский кулинар Жан-Джордж Фонгерихтен уверяет, что впервые приготовил фондан еще 1987 году, когда работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт». Причем, это была не специальная задумка, а банальная оплошность — кексы попросту не пропеклись в духовке.

А вот его коллеги уверяют, что этот десерт придумал повар французского ресторана «Лагийоль» и обладатель трех звезд Мишлен Мишель Браc, который заморозил шоколадный ганаш, а перед выпеканием положил его в середину бисквитного кекса. Прежде, чем оригинальный десерт можно было презентовать гостям ресторана, Брас вместе с поварами несколько лет экспериментировал на кухне.

Кто бы ни был автором фондана, этот кулинарный шедевр прочно прописался в меню многих ресторанов мира. Ниже вы найдете рецепт приготовления шоколадного фондана дома. Десерт подают горячим, поскольку через время серединка твердеет.

Уровень:

средний

30 мин

Ингредиенты на 4 порции:

  • 150 г черного шоколада
  • 120 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 2 ст.л пшеничной муки
  • 3 ст.л сахара
  • 1 ст.л какао (для посыпания форм)

Ценность на 100г:

  • 412
  • кКал

БЖУ: 7.7 / 31/ 25

Видео рецепт: как приготовить жидкий шоколадный фондан

  • состав рецепта шоколадный фондан
  • На паровой бане растопите шоколад и сливочное масло
  • Взбейте яйца с сахаром до полного его растворения
  • смешиваем ингредиенты
  • заполняем формы шоколадным тестом
  • шоколадный фондан с жидкой начинкой
  • шоколадный фондан рецепт

Пошаговый рецепт:

  1. На паровой бане растопите шоколад и сливочное масло. Следите за тем, чтобы в смесь не попала вода. В противном случае шоколад свернется и испортится. Горячую смесь отставьте, чтобы она остыла до температуры 30°С.
  2. Взбейте яйца с сахаром до полного его растворения. В остывшую шоколадную массу влейте яично-сахарную смесь. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте.
  3. Формы для выпекания смажьте сливочным маслом и притрусите какао-порошком. Заполните формы на 2/3 тестом. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Bon Appetit!

✒ Важно. Шоколад обязательно брать черный с высоким содержанием какао, поскольку загустители, содержащиеся в молочном шоколаде не позволяют ему равномерно расплавиться на водяной бане.

✒ Кроме того, начинка фондана после выпекания должна вытекать. Если же в шоколаде содержится слишком много лецитина, этот эффект вы не получите.

✒ Не посыпайте формы мукой, потому что десерт получится с белым налетом, что неправильно.

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
12 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • fondan
  • вкусный рецепт
  • десерт
  • как приготовить фондан
  • как приготовить шоколадный фондан
  • как сделать жидкий шоколадный фондан
  • рецепт
  • рецепт фондана
  • рецепт шоколадного десерта
  • фондан
  • шоколад
  • шоколадный десерт
  • шоколадный кекс
  • шоколадный маффин
  • шоколадный фондан
  • шоколадный фондан рецепт

Навигация по записям

Бисквитный шоколадный торт-сюрприз с ягодами
Легкий торт суфле «Птичье молоко»

Комментарии: 2

  • Юля
    25.04.2019

    Подскажите, а можно ли приготовить фондан в большой форме для тортов, или обязательно нужны маленькие, как у вас? Заранее спасибо за ответ.

    Reply
    • Bene Gusto
      25.04.2019

      Юлия, не стоит, потому что это уже будет не фондан, а пирог. Суть Фондана в жидкой серединке, а в большой форме проконтролировать процесс запекания очень тяжело и может выйти недопеченный, или пересушенный корж. Я бы не советовал так экспериментировать.

      Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • рулет из лаваша с семгой и авокадоРулет из лаваша с семгой и авокадо
  • Рататуй классический в духовкеРататуй классический с прованскими травами
  • пицца с помидорамиПицца на тонком дрожжевом тесте
  • Апельсиновое мороженое рецептАпельсиновое мороженое пломбир без яиц
  • © 2015-2021 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.
Наш сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файламиOkПодробнее о файлах cookie