Спор за авторство: от ошибки до многолетних экспериментов
Шоколадный фондан — популярный французский десерт, который покорил сердца сладкоежек во всем мире. Особенность фондана в том, что под твердой бисквитной оболочкой скрывается жидкая серединка.
Благодаря этому у десерта есть множество названий. На родине фондана — во Франции — его чаще называют molten chocolate cake (тающее шоколадное пирожное), или petit gateau (маленький кекс). В англоговорящих странах этот десерт называют lava cake, в переводе — «пирожное с лавой». Также встречается название «шоколадный вулкан».
В отличие от популярных европейских десертов, в числе которых итальянский тирамису или печенье макарон, которыми кулинары прославились пару веков назад, готовить фондан начали лишь в конце XX века. Право на авторство десерта до сих пор отстаивают несколько поваров. Французский кулинар Жан-Джордж Фонгерихтен уверяет, что впервые приготовил фондан еще 1987 году, когда работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт». Причем, это была не специальная задумка, а банальная оплошность — кексы попросту не пропеклись в духовке.
А вот его коллеги уверяют, что этот десерт придумал повар французского ресторана «Лагийоль» и обладатель трех звезд Мишлен Мишель Браc, который заморозил шоколадный ганаш, а перед выпеканием положил его в середину бисквитного кекса. Прежде, чем оригинальный десерт можно было презентовать гостям ресторана, Брас вместе с поварами несколько лет экспериментировал на кухне.
Кто бы ни был автором фондана, этот кулинарный шедевр прочно прописался в меню многих ресторанов мира. Ниже вы найдете рецепт приготовления шоколадного фондана дома. Десерт подают горячим, поскольку через время серединка твердеет.
Уровень:
средний
30 мин
Ингредиенты на 4 порции:
- 150 г черного шоколада
- 120 г сливочного масла
- 4 яйца
- 2 ст.л пшеничной муки
- 3 ст.л сахара
- 1 ст.л какао (для посыпания форм)
Ценность на 100г:
- 412
- кКал
БЖУ: 7.7 / 31/ 25
Видео рецепт: как приготовить жидкий шоколадный фондан
Пошаговый рецепт:
- На паровой бане растопите шоколад и сливочное масло. Следите за тем, чтобы в смесь не попала вода. В противном случае шоколад свернется и испортится. Горячую смесь отставьте, чтобы она остыла до температуры 30°С.
- Взбейте яйца с сахаром до полного его растворения. В остывшую шоколадную массу влейте яично-сахарную смесь. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте.
- Формы для выпекания смажьте сливочным маслом и притрусите какао-порошком. Заполните формы на 2/3 тестом. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Bon Appetit!
✒ Важно. Шоколад обязательно брать черный с высоким содержанием какао, поскольку загустители, содержащиеся в молочном шоколаде не позволяют ему равномерно расплавиться на водяной бане.
✒ Кроме того, начинка фондана после выпекания должна вытекать. Если же в шоколаде содержится слишком много лецитина, этот эффект вы не получите.
✒ Не посыпайте формы мукой, потому что десерт получится с белым налетом, что неправильно.
Подскажите, а можно ли приготовить фондан в большой форме для тортов, или обязательно нужны маленькие, как у вас? Заранее спасибо за ответ.
Юлия, не стоит, потому что это уже будет не фондан, а пирог. Суть Фондана в жидкой серединке, а в большой форме проконтролировать процесс запекания очень тяжело и может выйти недопеченный, или пересушенный корж. Я бы не советовал так экспериментировать.