Классический торт Тирамису с маскарпоне

Пошаговый рецепт:

Готовим печенье Савоярди

1. Отделить белки от желтков. К желткам добавить половину сахара и взбить. Добавить оставшийся сахар и хорошо взбить миксером. В желточно-сахарную смесь добавить муку и перемешать.
2. Белки взбить отдельно до устойчивой пены. Осторожно ввести их в тесто и аккуратно перемешать, чтобы не осели.
3. Отсадить тесто на противень при помощи кондитерского мешка, сформировав полоски длиной в 10 см. Сверху посыпать сахаром или сахарной пудрой (в оригинальном рецепте используется именно сахар, но многим хруст сладкого песка на зубах не очень нравится).
4. Выпекать 15-20 мин при температуре 180°C.

✍ Совет. Готовя печенье Савоярди, ориентируйтесь на консистенцию теста. Размер яйца может сильно повлиять на результат. Вес яйца категории С1 и С0 разнится примерно на 10 грамм. На трех яйцах у вас выйдет уже на 30 г больше жидкости.

Чтобы тесто было более воздушным, больше взбивайте желтки с сахаром, как на бисквит. Тогда не придется подсыпать муку. Если вы хорошо взбили яйца, а тесто все равно выходит жидковатым, тогда стоит добавить муки, но не больше 100 г на всю порцию, иначе печенья могут получиться очень тяжелыми.

Как должно выглядеть тесто, которое не растекается, видно в видеоверсии рецепта. Стоит также учесть, что во время выпечки бисквитное тесто в любом случае немного расходится, потому отсаживайте его на расстоянии друг от друга, тогда печенья не слипнутся и равномерно пропекутся.

Готовим крем для Тирамису

1. Желтки отделить от белков. Смешать с сахаром и поставить на водяную баню и заварить, непрерывно взбивая. Чтобы желтки не свернулись, кипящая вода не должна касаться миски.
2. Добавить «Маскарпоне» во взбитые желтки и хорошо перемешать.

Собираем торт Тирамису

1. Для пропитки печенья «Савоярди» кофе смешать с коньяком. В оригинальном рецепте используется вино Marsala.
2. Печенье окунаем в кофе и выкладываем на дно формы. Сверху щедро смазываем кремом.
3. Еще раз укладываем пропитанные палочки «Савоярди» и выкладываем остатки крема сверху. Ставим в холодильник для пропитки.
4. Перед подачей щедро притрушиваем какао-порошком. Bon Appetit!