Сациви по-грузински

Сациви с грузинского переводится как «холодное блюдо». Так называют соус и готовое кушание. Традиционно сациви готовят из индейки, также для него используют курицу, говядину и даже рыбу.

Ореховый соус, которым пропитывают мясо, носит название баже. Кроме грецких орехов в него входит множество специй: базилик, кориандр, майоран, укроп, красный перец, имеретинский шафран. Весь этот набор можно заменить ароматной грузинской приправой хмели-сунели, в состав которой уже входят вышеперечисленные специи. Также для баже понадобится винный или яблочный уксус или свежий гранатовый сок. По желанию в сациви добавляют свежую кинзу, но рецепты разнятся.

Уровень:

легкий

9 часов

Для куриного бульона:

1 кг куриных ножек или курица
1 луковица
1 морковь
1-2 лавровых листа
кипяток

Для орехового соуса:

200 г молодых грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
1 ст.л хмели-сунели
1 ст.л муки
1 ст.л яблочного или винного уксуса
1/2 ч.л мускатного ореха
пучок кинзы
масло для жарки
соль, перец

Ценность на 100г:

207
кКал

БЖУ: 16.7 / 14/ 4

Видео рецепт: как приготовить сациви из курицы по-грузински

Пошаговый рецепт:

Приготовление сациви начинаем с курицы и бульона. Чтобы мясо получилось вкусным и нежным, заливаем его кипятком или опускаем в горячую воду. Благодаря такой хитрости оно меньше выварится и сохранит соки. Бульон варим на среднем огне, чтобы он не сильно кипел и получился прозрачным. Во время варки снимаем сверху пенку, добавляем целую луковицу и очищенную морковь среднего размера. За несколько минут до окончания варки бросаем в кастрюлю с бульоном 1-2 лавровых листа. Время приготовления зависит от количества мяса. Ножки приготовятся примерно за 40 минут.
Совет. Приготовить сациви можно из любой части птицы – ножки, филе – или целой курицы. В этом случае для приготовления может понадобиться больше времени. Если бульон получается очень жирным, соберите излишки. Дело в том, что сациви подают холодным, а жир может придать блюду не очень приятный вкус.
Курицу следует сварить до полуготовности, а затем еще запечь в духовке до едва золотистого цвета и румяной корочки. Курицу можно отделить от костей и пропитать в соусе, либо нарезать на порционные кусочки, не выбирая косточки.
Пока куриные ножки варятся, приготовим соус баже для сациви. Отдельно измельчаем орехи и зелень. Орехи лучше всего пропустить через мясорубку. Кинзу можно мелко порубить ножом или также пропустить через мясорубку. Сюда же отправляем 3-4 зубчика чеснока.
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем 1 ст. л муки, чтобы загустить соус. Хорошо перемешиваем. Сюда же вливаем 500-700 мл куриного бульона.
На сковороду отправляем измельченные орехи, кинзу и чеснок. Добавляем хмели-сунели, мускатный орех и яблочный уксус. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и доводим соус до кипения.
Куриные ножки заливаем готовым соусом или перекладываем их на сковородку, доводим до кипения и отключаем. Оставляем остывать примерно на 8-12 часов. Сациви подают холодным. Принято макать в ореховый соус ломтики свежего ароматного хлеба. Bon appetit!

Смотрите также как приготовить острые хрустящие куриные крылышки в стиле KFC.

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

7 голосов

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!