Песочное печенье с грецким орехом «Бармак»

Пошаговый рецепт:

1. В просеянную муку добавляем размягченное сливочное масло и рубим ножом в мелкую крошку. Так масса получится более воздушной и готовое печенье получится нежным и рассыпчатым. Если перетирать руками, масло будет быстро таять и тесто превратится в плотный комок.
2. В сметану любой жирности высыпаем ¼ ч.л соды и перемешиваем. Кислота погасит щелочь и готовое печенье выйдет без привкуса соды. Сюда же добавляем щепотку соли и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам, это не страшно, добавлять муку не нужно.
3. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, чтобы не обветрились и убираем в холодильник на час. За это время масло застынет и тесто легко раскатается в тонкий корж перед выпечкой.
4. На припыленный мукой стол выкладываем шарик теста и раскатываем тонким слоем, толщиной не более одного миллиметра. Неровные края обрезаем и по возможности делим на квадраты со сторонами 10х10 см.
5. Приготовим начинку. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде и рубим ножом или измельчаем скалкой. К орехам добавляем 80 г сахарного песка и 25 г растопленного сливочного масла. Хорошо перемешиваем массу.
6. В центр каждого квадрата выкладываем примерно чайную ложку начинки и равномерно распределяем, не доходя до края, чтобы при скручивании начинка не вываливалась из печенья. После этого скручиваем трубочкой, края не защипываем. Перекладываем готовые трубочки на застеленный пергаментом противень срезом вниз.
7. Выпекаем 20 минут при температуре 180°C. Готовое остывшее печенье «Бармак» посыпаем сверху сахарной пудрой. Bon Appetit!

✒ Смотрите также рецепт, как приготовить рассыпчатое песочное кольцо с орехами.