Венский штрудель с яблоками

Штрудель является традиционным блюдом австрийской, немецкой, чешской и венгерской кухни. Это слово переводится с немецкого, как «воронка», поскольку внешне напоминает водоворот. Больше всего своими штруделями прославилась столица Австрии. В Вене традиционно готовят этот десерт с яблочной, грушевой или вишневой начинкой.

Тесто по этому рецепту можно вытягивать. Как это делать, смотрите по ссылке. Если же вы не уверены, что получится с первого раза, можно его просто раскатать в тонкий пласт при помощи обычной скалки.

Уровень:

средний

2 часа

Тесто для штруделя:

200 г муки
80 мл теплой воды
50 г сливочного масла
щепотка соли
мука для подпыла

Для подачи:

сахарная пудра
ванильное мороженое

Для начинки:

500 г яблок
70 г сахара
50 г изюма
50 г панировочных сухарей
40 грецких орехов
20 г сливочного масла
1 ч.л ванильного сахара
1/2 ч.л молотой корицы
сок половины лимона

Ценность на 100г:

210
кКал

БЖУ: 3.3 / 8.2/ 31

Видео рецепт: как приготовить австрийский яблочный штрудель

Для приготовления теста смешиваем в миске 200 г пшеничной муки, 80 мл теплой воды, щепотку соли и 50 мл растопленного масла.

Пошаговый рецепт:

Для приготовления теста смешиваем в миске 200 г пшеничной муки, 80 мл теплой воды, щепотку соли и 50 мл растопленного сливочного масла. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тугое эластичное тесто. Процесс занимает около 10 минут. Формируем из теста шарик и несколько раз оббиваем его об стол или миску. Это позволит сделать тесто более эластичным. Оставляем его на 60 минут при комнатной температуре.
Пока тесто для приготовления яблочного штруделя отдыхает, приготовим начинку. Изюм заливаем теплой водой. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Сбрызгиваем соком половины лимона, чтобы они не потемнели. В миску к яблокам добавляем сахарный песок, ванильный сахар и молотую корицу. Все хорошо перемешиваем. С изюма сливаем воду, убираем лишнюю влагу салфеткой или бумажным полотенцем и также отправляем к начинке. Еще раз перемешиваем, чтобы равномерно распределить изюм.
Немного подпыляем стол или рабочую поверхность мукой. Готовое тесто раскатываем скалкой в тонкий прямоугольный пласт. Тесто для штруделя достаточно жирное, потому не прилипает.
✍ Совет. Тесто получается очень тонким, поэтому лучше всего раскатывать его на силиконовом коврике или кухонном полотенце, чтобы было легче заворачивать начинку.
Плотные края обрезаем, формируя прямоугольник. Половину раскатанного теста смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху присыпаем панировочными сухарями и подсушенными грецкими орехами. С яблок сливаем лишнюю жидкость и укладываем начинку на половину теста. С каждого края оставляем несколько сантиметров без начинки, чтобы удобно было скручивать штрудель.
Свободные края по бокам штруделя складываем внутрь, чтобы начинка не вытекала при выпекании. При помощи коврика или полотенца, на которое выложили тесто, скручиваем штрудель не сильно туго. Перекладываем на застеленный пергаментом или фольгой противень швом вниз. Дополнительно защипывать шов не нужно. Смазываем сверху растопленным сливочным маслом. Выпекаем 40-50 минут при температуре 180°C.
✍ Совет. Чтобы готовый яблочный штрудель получился с аппетитной румяной корочкой, через 20-25 минут выпекания можно еще раз смазать его сверху растопленным сливочным маслом.
Готовый яблочный штрудель оставляем остывать. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и подаем с шариком мороженного. Bon appetit!

Смотрите также, как приготовить классический американский пирог с яблоками из песочного теста.

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

9 голосов

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!