Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборка
  • Кулинарная азбука
  • О Нас
  • Українська

Главная › Рецепты › Десерты и выпечка › Австрийский яблочный штрудель классический

Австрийский яблочный штрудель классический

Венский штрудель с яблоками

Венский штрудель с яблоками

Штрудель является традиционным блюдом австрийской, немецкой, чешской и венгерской кухни. Это слово переводится с немецкого, как «воронка», поскольку внешне напоминает водоворот. Больше всего своими штруделями прославилась столица Австрии. В Вене традиционно готовят этот десерт с яблочной, грушевой или вишневой начинкой.

Тесто по этому рецепту можно вытягивать. Как это делать, смотрите по ссылке. Если же вы не уверены, что получится с первого раза, можно его просто раскатать в тонкий пласт при помощи обычной скалки.

Уровень:

средний

2 часа

Тесто для штруделя:

  • 200 г муки
  • 80 мл теплой воды
  • 50 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • мука для подпыла

Для подачи:

  • сахарная пудра
  • ванильное мороженое

Для начинки:

  • 500 г яблок
  • 70 г сахара
  • 50 г изюма
  • 50 г панировочных сухарей
  • 40 грецких орехов
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ч.л ванильного сахара
  • 1/2 ч.л молотой корицы
  • сок половины лимона

Ценность на 100г:

  • 210
  • кКал

БЖУ: 3.3 / 8.2/ 31

Видео рецепт: как приготовить австрийский яблочный штрудель

Подписывайся на наш YouTube канал

Ингредиенты на венский штрудель
Для приготовления теста смешиваем в миске 200 г пшеничной муки, 80 мл теплой воды, щепотку соли и 50 мл растопленного масла.
Формируем из теста шарик и оставляем на 60 минут при комнатной температуре.
Изюм заливаем теплой водой
Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем соломкой
В миску к яблокам добавляем сахарный песок, ванильный сахар и молотую корицу и изюм.
Тесто на штрудель раскатываем скалкой в тонкий прямоугольный пласт.
Раскатанное тесто смазываем маслом, сверху присыпаем панировочными сухарями и грецкими орехами.
С яблок сливаем лишнюю жидкость и укладываем начинку на половину теста.
При помощи коврика или полотенца скручиваем штрудель и выпекаем при 180°C.
Австрийский яблочный штрудель классический

Пошаговый рецепт:

  1. Для приготовления теста смешиваем в миске 200 г пшеничной муки, 80 мл теплой воды, щепотку соли и 50 мл растопленного сливочного масла. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тугое эластичное тесто. Процесс занимает около 10 минут. Формируем из теста шарик и несколько раз оббиваем его об стол или миску. Это позволит сделать тесто более эластичным. Оставляем его на 60 минут при комнатной температуре.
  2. Пока тесто для приготовления яблочного штруделя отдыхает, приготовим начинку. Изюм заливаем теплой водой. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Сбрызгиваем соком половины лимона, чтобы они не потемнели. В миску к яблокам добавляем сахарный песок, ванильный сахар и молотую корицу. Все хорошо перемешиваем. С изюма сливаем воду, убираем лишнюю влагу салфеткой или бумажным полотенцем и также отправляем к начинке. Еще раз перемешиваем, чтобы равномерно распределить изюм.
  3. Немного подпыляем стол или рабочую поверхность мукой. Готовое тесто раскатываем скалкой в тонкий прямоугольный пласт. Тесто для штруделя достаточно жирное, потому не прилипает.
    ✍ Совет. Тесто получается очень тонким, поэтому лучше всего раскатывать его на силиконовом коврике или кухонном полотенце, чтобы было легче заворачивать начинку.
  4. Плотные края обрезаем, формируя прямоугольник. Половину раскатанного теста смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху присыпаем панировочными сухарями и подсушенными грецкими орехами. С яблок сливаем лишнюю жидкость и укладываем начинку на половину теста. С каждого края оставляем несколько сантиметров без начинки, чтобы удобно было скручивать штрудель.
  5. Свободные края по бокам штруделя складываем внутрь, чтобы начинка не вытекала при выпекании. При помощи коврика или полотенца, на которое выложили тесто, скручиваем штрудель не сильно туго. Перекладываем на застеленный пергаментом или фольгой противень швом вниз. Дополнительно защипывать шов не нужно. Смазываем сверху растопленным сливочным маслом. Выпекаем 40-50 минут при температуре 180°C.
    ✍ Совет. Чтобы готовый яблочный штрудель получился с аппетитной румяной корочкой, через 20-25 минут выпекания можно еще раз смазать его сверху растопленным сливочным маслом.
  6. Готовый яблочный штрудель оставляем остывать. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и подаем с шариком мороженного. Bon appetit!

Смотрите также, как приготовить классический американский пирог с яблоками из песочного теста.

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
13 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • автрийский штрудель
  • венский штрудель
  • вытяжное тесто
  • классический штрудель
  • рецепт яблочного штруделя
  • струдель рецепт
  • тесто на штрудель
  • что приготовить из яблок
  • штрудель
  • штрудель из вытяжного теста
  • штрудель яблочный
  • яблочный штрудель

Навигация по записям

Умный пирог с кремовой прослойкой
Плетенка — Пышная домашняя булка ‘Коса’

Комментарии: 2

  • фанат
    17.09.2021

    Спасибо — удивительно просто и понятно !

    Reply
    • Bene Gusto
      17.09.2021

      Всегда пожалуйста, фанат. 🙂

      Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • десертный молочный хлебНежный молочный хлеб в духовке
  • Сладкая плетенкаПлетенка — Пышная домашняя булка ‘Коса’
  • Итальянский панеттоне удачный рецептИтальянский кулич панеттоне на дрожжах
  • японский хлопковый чизкейкВоздушный японский хлопковый чизкейк
  • чебуреки из лаваша за 15 минутЛенивые чебуреки из лаваша за 15 минут
  • Апельсиновое мороженое рецептАпельсиновое мороженое пломбир без яиц
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.
Я разрешаю bene-gusto.com использовать файлы cookieOkО файлах cookie