Японский хлопковый чизкейк

Пошаговый рецепт:

1. В сотейник закладываем сливочный сыр и масло, вливаем молоко. Ставим на медленный огонь и, постоянно перемешивая, немного подогреваем массу и доводим до однородной консистенции. Весь процесс займет около 2-3 минут.
2. Белки отделяем от желтков. Желтки вводим в сливочно-молочную смесь и хорошо перемешиваем. Добавляем лимонный сок и соль и также хорошо перемешиваем. Сюда же просеиваем муку и крахмал, замешиваем жидкое тесто и отставляем в сторону.
3. В отдельной емкости взбиваем белки с сахарным песком и ванильным сахаром до мягких пиков. Аккуратно вводим белки в тесто и тщательно перемешиваем.
4. Дно высокой формы выстилаем пергаментом. Выливаем тесто и убираем лишний воздух при помощи деревянной шпажки: проводим несколько кругов по окружности формы.
5. Ставим форму с тестом в емкость, которую наполняем кипятком. Для приготовления этого чизкейка важно создать условия паровой бани и четко соблюдать температурный режим. Обратите внимание на температуру, при которой выпекается японский чизкейк.

• 20 минут при 120°С
• 20 минут при 150°С (на поверхности должна появиться золотистая корочка)
• на 10 секунд приоткрываем духовку
• 40 минут при 100°С
• Выключаем духовку и оставляем чизкейк на 10 минут

✒ Совет. Готовый хлопковый чизкейк посыпаем сахарной пудрой и можно подавать к столу. Теплый японский чизкейк очень подвижный и «дрожит» как желе. При желании можно выдержать торт в холодильнике до 4 часов, но текстура станет более плотной, однако воздушность останется.