Панеттоне вважається традиційною стравою італійської кухні, яку готують на Різдво та весняні свята. Зазвичай тісто готують на спеціальній заквасці, тому процес затягується на кілька днів. Щоб скоротити термін приготування, використовують дріжджі, які не змінюють смак готової випічки.
Рівень:
середній
4 години
- Інгредієнти на панеттоне
- 2 яйця
- 20 г свіжих дріжджів
- 600 г борошна
- 250 мл молока
- 200 г сухофруктів (родзинки, курага, вишня)
- 120 г вершкового масла
- 150 г цукру
- апельсин
- дрібка солі
- рослинна олія
- Для глазурі та прикраси:
- 2 плитки білого шоколаду
- 30 г смаженого мигдалю
- сушена полуниця
Цінність на 100г:
- 332
- кКал
БЖВ: 6 / 13/ 48
Відео рецепт: як приготувати вдалий панеттоне на дріжджах
Покроковий рецепт:
- Для приготування пишного панеттоне борошно варто тричі просіяти, а інгредієнти заздалегідь витягти з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.
- У невеликій мисці змішуємо дріжджі та тепле молоко. Залишаємо суміш на 5-7 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. Після цього додаємо 100 г просіяного борошна і добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин. Опара має збільшитися в об’ємі у два-три рази.
- У велику миску закладаємо м’яке масло, додаємо цукор, ванільний цукор та дрібку солі. Перетираємо за допомогою міксера поки маса посвітлішає. Вбиваємо два яйця і добре перемішуємо. Додаємо опару, ще раз перемішуємо суміш. Сюди ж просіваємо решту борошна і замішуємо м’яке тісто за допомогою лопатки. Накриваємо і знову ставимо в тепле місце на 1,5 години.
- Поки тісто піднімається, підготуємо сухофрукти. Я використовую 100 г родзинок і по 50 г кураги та в’яленої вишні. Обдаємо сухофрукти окропом і просушуємо на серветці. Курагу нарізаємо невеликими кубиками. Натираємо на тертушці цедру та вичавлюємо сік половини апельсина, перемішуємо і відставляємо настоюватися.
- Коли тісто збільшилося в об’ємі в 4-5 разів, осаджуємо його та додаємо ароматні сухофрукти. Гарно перемішуємо, щоб рівномірно розподілити їх по тісту. Накриваємо і знову прибираємо мінімум на 1,5 години в тепле місце.
- Змащуємо руки рафінованою олією без запаху, ділимо тісто на порції та викладаємо у форми, заповнюючи їх приблизно наполовину. Залишаємо на 30-40 хвилин підходити.
- Розігріваємо духовку до 170°C і випікаємо паски 40-50 хвилин в залежності від розміру форм. Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою: якщо панеттоне готовий, шпажка буде чистою й сухою. Смачного та гарних свят!
✒ Порада. У процесі випікання не варто відкривати духовку, поки панеттоне не зарум’яниться зверху. Остиглий панеттоне можна посипати цукровою пудрою або прикрасити за смаком. Я для цього використовую розтоплений білий шоколад, а зверху прикрашаю смаженим мигдалем і сублімованою полуницею. Покрити таку паску можна і традиційною білково-цукровою глазур’ю.
Дивіться також, як приготувати вологу та м’яку Паску — традиційну пасхальну випічку.
