Салат Олів’є – від “Ермітажу” до ковбаси
Існує маса варіантів приготування салату «Олів’є». Рецепт належить шеф-кухарю московського ресторану «Ермітаж» французу Люсьену Олів’є, який трудився на привілейованій кухні в 1860-ті. Серед гурманів ходили справжні легенди про смак цього приголомшливого салату, проте Олів’є не розповів світові секрет його приготування. Лише за деякий час з’явилися перші спроби розкрити рецептуру.
В одному з найперших варіантів, опублікованих в журналі «Наша їжа», були вказані картопля, свіжі огірки, смажений рябчик, каперси та оливки. Для заправки класичного олів’є використовували соуси «Провансаль» і «Кабулі». Згодом олів’є перекочував на стіл незаможних людей. Правда, з деякими змінами. Замість рябчиків до олів’є почали додавати варену ковбасу, каперси і оливки замінили солоними огірочками та консервованим горошком. Єдине, що залишилося незмінним — заправка «провансаль». Нижче ви знайдете рецепт оригінального олів’є, однак замість дефіцитних рябчиків в цьому варіанті — яловичий язик.
Рівень:
легкий
2 години
Для салату:
- 5 картоплин (приблизно 450 г)
- 300 г вареного яловичого язика
- 1-2 свіжих огірка
- 50 г оливок
- 30 г каперсів
Майонез:
- 5 перепелиних яєць
- 200 г рослинного масла
- 1 ст.л лимонного соку
- 1 ч.л цукру
- 1/2 ч.л солі
- 1/2 ч.л гірчиці
- перець за смаком
Цінність на 100г:
- 194
- кКал
БЖВ: 8 / 14/ 8
Відео рецепт: як приготувати салат Олів’є з м’ясом і огірком
Покроковий рецепт:
- Окремо відварюємо картоплю і яловичий язик, додаючи спеції для аромату.
- Нарізаємо кубиками очищену картоплю, язик та огірок. Оливки можна додати цілими, а можна і подрібнити. Відправляємо в миску каперси. Солимо і перчимо за смаком. Заправляємо майонезом і перемішуємо. Олів’є за 100-літнім рецептом готове, можна подавати до столу.
- Для приготування заправки на перепелиних яйцях в чашу блендера закладаємо всі інгредієнти. Занурюємо ручний блендер в чашу таким чином, щоб конус з ножем повністю накрив жовтки. Включаємо режим “турбо”, якщо такого немає — максимальну швидкість, і приблизно 5-10 секунд (залежно від потужності вашого блендера) тримаємо нерухомо, поки на дні з’явиться емульсія. Тепер можемо трохи піднімати ніжку, поки вся олія з’єднається з отриманою масою. Процес приготування займе 30-40 секунд. Смачного!
