Bene Gusto

енциклопедія смаку

  • Рецепти
    • Основні страви
    • Салати та закуски
    • Десерти та випічка
    • Напої
    • Добірки
  • Кулінарна абетка
  • Про нас
  • Русский

Головна › Рецепти › Салати та закуски › Салат «Олів’є» за 100-літнім рецептом

Салат “Олів’є” за 100-літнім рецептом

справжній салат олів'є старовинний рецепт

Салат Олів’є – від “Ермітажу” до ковбаси

Існує маса варіантів приготування салату «Олів’є». Рецепт належить шеф-кухарю московського ресторану «Ермітаж» французу Люсьену Олів’є, який трудився на привілейованій кухні в 1860-ті. Серед гурманів ходили справжні легенди про смак цього приголомшливого салату, проте Олів’є не розповів світові секрет його приготування. Лише за деякий час з’явилися перші спроби розкрити рецептуру.

В одному з найперших варіантів, опублікованих в журналі «Наша їжа», були вказані картопля, свіжі огірки, смажений рябчик, каперси та оливки. Для заправки класичного олів’є використовували соуси «Провансаль» і «Кабулі». Згодом олів’є перекочував на стіл незаможних людей. Правда, з деякими змінами. Замість рябчиків до олів’є почали додавати варену ковбасу, каперси і оливки замінили солоними огірочками та консервованим горошком. Єдине, що залишилося незмінним — заправка «провансаль». Нижче ви знайдете рецепт оригінального олів’є, однак замість дефіцитних рябчиків в цьому варіанті — яловичий язик.

Рівень:

легкий

2 години

Для салату:

  • 5 картоплин (приблизно 450 г)
  • 300 г вареного яловичого язика
  • 1-2 свіжих огірка
  • 50 г оливок
  • 30 г каперсів

Майонез:

  • 5 перепелиних яєць
  • 200 г рослинного масла
  • 1 ст.л лимонного соку
  • 1 ч.л цукру
  • 1/2 ч.л солі
  • 1/2 ч.л гірчиці
  • перець за смаком

Цінність на 100г:

  • 194
  • кКал

БЖВ: 8 / 14/ 8

Відео рецепт: як приготувати салат Олів’є з м’ясом і огірком

Підписуйся на наш YouTube канал

нарізаємо кубиками картоплю
нарізаємо кубиками картоплю
нарізаємо кубиками яловичий язик
нарізаємо кубиками свіжий огірок
заправляємо салат майонезом
правильний салат Олів'є
салат Олів'є оригінальний рецепт

Покроковий рецепт:

  1. Окремо відварюємо картоплю і яловичий язик, додаючи спеції для аромату.
  2. Нарізаємо кубиками очищену картоплю, язик та огірок. Оливки можна додати цілими, а можна і подрібнити. Відправляємо в миску каперси. Солимо і перчимо за смаком. Заправляємо майонезом і перемішуємо. Олів’є за 100-літнім рецептом готове, можна подавати до столу.
  3. Для приготування заправки на перепелиних яйцях в чашу блендера закладаємо всі інгредієнти. Занурюємо ручний блендер в чашу таким чином, щоб конус з ножем повністю накрив жовтки. Включаємо режим “турбо”, якщо такого немає — максимальну швидкість, і приблизно 5-10 секунд (залежно від потужності вашого блендера) тримаємо нерухомо, поки на дні з’явиться емульсія. Тепер можемо трохи піднімати ніжку, поки вся олія з’єднається з отриманою масою. Процес приготування займе 30-40 секунд. Смачного!
Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
4 голосов
ПОДІЛИТИСЯ РЕЦЕПТОМ З ДРУЗЯМИ!

Tags

  • класичний рецепт олів'є
  • новорічні рецепти
  • новорічний салат
  • олів'є
  • олів'є з язиком
  • олів'є рецепт зі свіжими огірками
  • оригінальний рецепт олів'є
  • правильний олів'є
  • рецепт олів'є
  • рецепти салатів
  • салат олів'є
  • салат олів'є справжній
  • святковий салат
  • як приготувати олів'є

Навігація записів

Класичний грецький салат за 10 хвилин
Як засолити червону рибу з апельсином

Поделитесь своими мыслями Скасувати відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

  • Мариновані печериці швидкий рецептМариновані печериці як в магазині
  • Багрір або марокканські млинціМарокканські млинці Багрір
  • чебуреки з лаваша за 15 хвилинЧебуреки з лаваша нашвидкуруч за 15 хвилин
  • Домашній майонез ПровансальДомашній майонез «Провансаль» блендером
  • Банановий хліб (кекс) з горіхамиАмериканський банановий хліб з горіхами
  • салат з нутом та овочамиВітамінний салат з нутом та овочами
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.
Я дозволяю bene-gusto.com використовувати файли cookieOkПро файли cookie