Щоб приготувати чудові імбирні пряники, потрібно знати кілька секретів. Один з них полягає в поєднанні спецій. У більшості рецептів кулінари радять додавати до тіста по ложці різних прянощів, а ідеальні пропорції розкривають рідко. Проте, слід пам’ятати, що спеції потрібно додавати не на око і не ложками, а витримуючи строгі пропорції. Саме так вдасться приготувати випічку з чудовим і збалансованим смаком.

Рівень:

середній

3 години

Тісто для пряників:

350 г борошна
200 г цукру
175 мл окропу
100 г вершкового масла
1 жовток
1/2 ч.л солі
1/3 ч.л соди
1 ч.л спецій

Пропорції спецій:

1,5 ч.л кориці
1 ч.л сушеного імбиру
1 ч.л мускатного горіха
1/2 ч.л зерен кардамону
1/4 ч.л рожевого перцю
5 суцвіть гвоздики
Айсинг:
250 г цукрової пудри
1 білок
1 ст.л лимонного соку
барвник за бажанням

Цінність на 100г:

324
кКал

БЖВ: 4 / 8/ 60

Відео рецепт: як приготувати імбирні пряники без меду

Покроковий рецепт:

Готуємо спеції для пряників

Зверніть увагу на поєднання спецій. Все змішуємо в ступці або будь-яким доступним способом, але для рецепта нам знадобиться лише одна ложка суміші, залишок можна відкласти або зварити глінтвейн. 😉

Готуємо тісто для пряників

У каструлю з товстим дном насипаємо цукор. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо доки він розплавиться. У цей час не перемішуємо, щоб карамель не взялася грудкою. Можна акуратно струшувати цукор, підіймаючи посуд.
Коли цукор перетвориться на карамель, акуратно порціями додаємо окріп і добре розмішуємо.
Додаємо вершкове масло і чекаємо, поки воно розтане. Потім вводимо соду. Маса почне пінитися, тому посуд варто обрати великого розміру. Всипаємо суміш спецій і відставляємо з вогню. Даємо масі настоятися пару хвилин і переливаємо в більшу миску.
Просіваємо в рідку суміш половину борошна і добре перемішуємо ложкою або лопаткою. Потім відправляємо до тіста яєчний жовток і перемішуємо. Просіваємо залишок борошна та рівномірно розподіляємо по тісту.
Викладаємо ще липке тісто на припорошений борошном стіл і вимішуємо, підсипаючи потроху борошна. Важливо не додавати одразу багато борошна, щоб тісто вийшло ніжним. Воно може трохи липнути до рук. Загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник мінімум на 2 години. Чим довше тісто лежатиме, тим тонший аромат спецій буде в готових пряниках.
Готове тісто розкочуємо пластом товщиною 5 мм, видавлюємо потрібну форму, викладаємо на застелене пергаментом деко. Випікаємо 10-15 хвилин при температурі 180°. Час випікання залежить від розміру пряника. Чим довше тримати пряники в духовці, тим сухіші вони будуть.

Айсінг

Прикрасити готові пряники можна візерунками з айсингу. Для цього цукрову пудру висипаємо в миску, вливаємо білок і розтираємо масу міксером, поки пудра не поєднається з білком. Додаємо лимонний сік і ще хвилину вимішуємо. Білий айсинг готовий!
Щоб приготувати кольорову глазур для заливки, додаємо до білої білково-цукрової суміші барвник і трохи води. Консистенція глазурі повинна бути тягучою, щоб добре заповнювала візерунок на прянику. Глазур виливаємо в кондитерський мішок і можемо творити.
За допомогою білої глазурі окреслюємо контур, щоб кольорова заливка не виливалася. І малюємо візерунки за смаком. На кольорову глазур також можна наносити написи. Дочекайтеся поки заливка трохи схопиться і сміливо пишіть побажання. Смачного!

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

9 голосов

ПОДІЛИТИСЯ РЕЦЕПТОМ З ДРУЗЯМИ!