Уровень:
средний
1 час
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 150 г сахара
- 130 г муки
- 30 г кукурузного или картофельного крахмала
- 30 г какао
- 1 ч.л ванили
- щепотка соли
Ценность на 100г:
- 270
- кКал
БЖУ: 9 / 6/ 45
Видео рецепт: как приготовить высокий шоколадный бисквит
Пошаговый рецепт:
- Яйца вбиваем в большую миску, добавляем сахар, ваниль и соль. Взбиваем миксером на большой скорости пока масса посветлеет и значительно увеличиться в объеме. Проверить, готова ли смесь, просто: проведите пальцем или ложкой по поверхности. Если остается бороздка, прекращаем взбивать.
- Просеиваем в смесь муку, крахмал и какао. Аккуратно перемешиваем, стараясь не сильно осадить взбитые яйца.
- Выливаем смесь в подготовленную форму диаметром 20-22 см.
- Отправляем в разогретую до 170°C духовку на 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Сверху шоколадный бисквит должен не липнуть к рукам.
- Вытаскиваем из духовки и даем остыть. Лучше всего приготовить бисквит для торта заранее и дать ему вылежатся от 8 до 12 часов. Тогда он принимает необходимую структуру. Вылежавшийся бисквит легче резать, придавая необходимую форму. Он ведет себя гораздо лучше. Bon Appetit!
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
16 голосов
Подскажите, а стоит ли отделять белки от желтков? Влияет ли это как-то на результат?
По методике французской кулинарной школы Le Cordon Bleu бисквит готовится без разделения белков и желтков. На результат и вкус продукта это никак не влияет, зато здорово экономит ваше время, ведь не нужно отдельно взбивать желтки, а потом вводить белки, опасаясь, как бы хорошо их вмешать и не осадить. Главный момент, на который стоит обратить внимание — плотность массы. Как сказано у меня в рецепте, чтобы проверить готовность смеси, проведите ложкой по поверхности. Если остается бороздка, прекращаем взбивать.
Большое спасибо за такой подробный ответ, а то я всегда готовлю по-старинке.
Пожалуйста. Всегда рады быть полезными.
Приготовила бисквит по вашему рецепту, соблюдая пропорции и температуру — по текстуре «бисквит» как пластилин ♀️ такое ощущение, что не хватает разрыхлителя
Бисквит по классическому рецепту готовится без разрыхлителя. Достаточно взбить яйца в пену, чтобы готовый корж хорошо поднялся. Обратите внимание на несколько моментов. Первый — насколько хорошо вы взбили яйца с сахаром. Миксер нужно выключать в тот момент, когда на поверхности теста остается незаплывающая бороздка. Второе — любой готовый бисквит должен полежать минимум 8 часов, чтобы преобрести нужную текстуру. Если вы решили разрезать и намазать его сразу, идеального результата не ждите. Все эти моменты я описываю в пошаговом рецепте. Готовьте с удовольствием!