Уровень:
средний
1 час
Ингредиенты на форму Ø22 см:
- 5 яиц
- 150 г сахара
- 130 г муки
- 30 г кукурузного или картофельного крахмала
- 30 г какао
- 1 ч.л ванили
- щепотка соли
Ценность на 100г:
- 270
- кКал
БЖУ: 9 / 6/ 45
Видео рецепт: как приготовить высокий шоколадный бисквит
Подписывайся на наш YouTube канал
Пошаговый рецепт:
- Яйца вбиваем в большую миску, добавляем сахар, ваниль и соль. Взбиваем миксером на большой скорости пока масса посветлеет и значительно увеличиться в объеме. Проверить, готова ли смесь, просто: проведите пальцем или ложкой по поверхности. Если остается бороздка, прекращаем взбивать.
- Просеиваем в смесь муку, крахмал и какао. Аккуратно перемешиваем, стараясь не сильно осадить взбитые яйца.
- Выливаем смесь в подготовленную форму диаметром 20-22 см.
- Отправляем в разогретую до 170°C духовку на 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Сверху шоколадный бисквит должен не липнуть к рукам.
- Вытаскиваем из духовки и даем остыть. Лучше всего приготовить бисквит для торта заранее и дать ему вылежатся от 8 до 12 часов. Тогда он принимает необходимую структуру. Вылежавшийся бисквит легче резать, придавая необходимую форму. Он ведет себя гораздо лучше. Bon Appetit!
✒ Совет. Чтобы испечь идеальный бисквит, который сохранит форму, вам понадобится простая формула. Если брать форму большего диаметра, чем указано у меня, просто пересчитайте ингредиенты. Так, на 1 яйцо понадобится 30 г сахара, 15 г муки, 10 г какао и 6 г крахмала.
На форму диаметром 22 см нужно 5-6 яиц, на 24 см — стоит взять уже 7 яиц и отмерить другие продукты в соответствии с формулой.
Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
25 голосов
Подскажите, а стоит ли отделять белки от желтков? Влияет ли это как-то на результат?
По методике французской кулинарной школы Le Cordon Bleu бисквит готовится без разделения белков и желтков. На результат и вкус продукта это никак не влияет, зато здорово экономит ваше время, ведь не нужно отдельно взбивать желтки, а потом вводить белки, опасаясь, как бы хорошо их вмешать и не осадить. Главный момент, на который стоит обратить внимание — плотность массы. Как сказано у меня в рецепте, чтобы проверить готовность смеси, проведите ложкой по поверхности. Если остается бороздка, прекращаем взбивать.
Большое спасибо за такой подробный ответ, а то я всегда готовлю по-старинке.
Пожалуйста. Всегда рады быть полезными.
Приготовила бисквит по вашему рецепту, соблюдая пропорции и температуру — по текстуре «бисквит» как пластилин ♀️ такое ощущение, что не хватает разрыхлителя
Бисквит по классическому рецепту готовится без разрыхлителя. Достаточно взбить яйца в пену, чтобы готовый корж хорошо поднялся. Обратите внимание на несколько моментов. Первый — насколько хорошо вы взбили яйца с сахаром. Миксер нужно выключать в тот момент, когда на поверхности теста остается незаплывающая бороздка. Второе — любой готовый бисквит должен полежать минимум 8 часов, чтобы преобрести нужную текстуру. Если вы решили разрезать и намазать его сразу, идеального результата не ждите. Все эти моменты я описываю в пошаговом рецепте. Готовьте с удовольствием!
Сделала все четко по рецепту. Бисквит получился резиновый, не вкусный, не поднялся совсем, хотя все взбито и перемешано было очень хорошо. Изначально мне показалось странным сочетание продуктов — явно чего то не хватает. Бисквит даже намазывать не стала, просто выбросила. Жаль потраченного времени и продуктов.
Если бисквит не поднялся в процессе выпекания, значит допустили какую-то ошибку. Возможно, не очень хорошо взбили яйца в пену (на поверхности должна оставаться не заплывающая борозда), могли сильно осадить массу, когда вводили муку с какао. Кроме того, бисквит нужно оставить минимум на 8 часов, чтобы он не крошился при нарезании. Я часто готовлю шоколадный бисквит по этому рецепту, всегда без проколов.
Все получилось с первого раза. Спасибо за рецепт. Хотелось сразу разрезать и намазать кремом, но по рекомендации оставила его на ночь и поделила на коржи уже утром. Пропитала сиропом и смазала взбитыми сливками. Получилось очень вкусно, бисквитные коржи вышли воздушные.
Благодарю за обратную связь, Света!
А если у меня деаметр 25-27см на сколько мне увеличивать продуктов?
На форму диаметром 25 см лучше брать на 2-3 яйца больше и пропорционально увеличивать количество других ингредиентов. Если хотите, чтобы бисквит получится выше, берите больше яиц. Время выпечки тоже будет индивидуально.
Благодарю за рецепт! У меня получился самый лучший шоколадный бисквит, который я пекла. Всё делала по рецепту и описанию, в пленке был 8 часов. Единственное я его пекла в мультиварке, получился сууупер Высокий, пышный, в меру сладкий. Разрезала на 3 коржа. Рецепт сохраняю в любимчиках однозначно!
Благодарю за отзыв!
Добрый день
У сестры скоро день рождение, поэтому с тортом накосячить нельзя
У меня форма 23 см
Это не повлияет на пышность бисквита?
Если у вас форма 23 см, можете готовить по указанным пропорциям. Для удобства, сохраните себе пропорции для приготовления бисквита для форм разного диаметра.
На 1 яйцо берем 30 г сахара, 15 г муки, 10 г какао и 6 г крахмала. На форму диаметром 22 см нужно 5-6 яиц, на 24 см — стоит взять уже 7 яиц. Каждые 2 см формы + 1 дополнительное яйцо + отмерить другие продукты в соответствии с формулой.
Спасибо
А получится взбить яйца без миксера?
Не рекомендую готовить бисквит без миксера. Обычным венчиком придется взбивать очень долго, поскольку процесс взбивания яиц до необходимой консистенции даже миксером занимает около 10 минут. Какой консистенции должны быть взбитые с сахаром яйца показано на видео. Смотрите и рассчитывайте свои силы, если хотите обойтись без техники.
Спасибо