Уровень:
средний
1 час
Ингредиенты на форму Ø22 см:
- 5 яиц
- 150 г сахара
- 130 г муки
- 30 г кукурузного или картофельного крахмала
- 30 г какао
- 1 ч.л ванили
- щепотка соли
Ценность на 100г:
- 270
- кКал
БЖУ: 9 / 6/ 45
Видео рецепт: как приготовить высокий шоколадный бисквит
Пошаговый рецепт:
- Яйца вбиваем в большую миску, добавляем сахар, ваниль и соль. Взбиваем миксером на большой скорости пока масса посветлеет и значительно увеличиться в объеме. Проверить, готова ли смесь, просто: проведите пальцем или ложкой по поверхности. Если остается бороздка, прекращаем взбивать.
- Просеиваем в смесь муку, крахмал и какао. Аккуратно перемешиваем, стараясь не сильно осадить взбитые яйца.
- Выливаем смесь в подготовленную форму диаметром 20-22 см.
- Отправляем в разогретую до 170°C духовку на 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Сверху шоколадный бисквит должен не липнуть к рукам.
- Вытаскиваем из духовки и даем остыть. Лучше всего приготовить бисквит для торта заранее и дать ему вылежатся от 8 до 12 часов. Тогда он принимает необходимую структуру. Вылежавшийся бисквит легче резать, придавая необходимую форму. Он ведет себя гораздо лучше. Bon Appetit!
✒ Совет. Чтобы испечь идеальный бисквит, который сохранит форму, вам понадобится простая формула. Если брать форму большего диаметра, чем указано у меня, просто пересчитайте ингредиенты. Так, на 1 яйцо понадобится 30 г сахара, 15 г муки, 10 г какао и 6 г крахмала.
На форму диаметром 22 см нужно 5-6 яиц, на 24 см — стоит взять уже 7 яиц и отмерить другие продукты в соответствии с формулой.
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
20 голосов
Подскажите, а стоит ли отделять белки от желтков? Влияет ли это как-то на результат?
По методике французской кулинарной школы Le Cordon Bleu бисквит готовится без разделения белков и желтков. На результат и вкус продукта это никак не влияет, зато здорово экономит ваше время, ведь не нужно отдельно взбивать желтки, а потом вводить белки, опасаясь, как бы хорошо их вмешать и не осадить. Главный момент, на который стоит обратить внимание — плотность массы. Как сказано у меня в рецепте, чтобы проверить готовность смеси, проведите ложкой по поверхности. Если остается бороздка, прекращаем взбивать.
Большое спасибо за такой подробный ответ, а то я всегда готовлю по-старинке.
Пожалуйста. Всегда рады быть полезными.
Приготовила бисквит по вашему рецепту, соблюдая пропорции и температуру — по текстуре «бисквит» как пластилин ♀️ такое ощущение, что не хватает разрыхлителя
Бисквит по классическому рецепту готовится без разрыхлителя. Достаточно взбить яйца в пену, чтобы готовый корж хорошо поднялся. Обратите внимание на несколько моментов. Первый — насколько хорошо вы взбили яйца с сахаром. Миксер нужно выключать в тот момент, когда на поверхности теста остается незаплывающая бороздка. Второе — любой готовый бисквит должен полежать минимум 8 часов, чтобы преобрести нужную текстуру. Если вы решили разрезать и намазать его сразу, идеального результата не ждите. Все эти моменты я описываю в пошаговом рецепте. Готовьте с удовольствием!
Сделала все четко по рецепту. Бисквит получился резиновый, не вкусный, не поднялся совсем, хотя все взбито и перемешано было очень хорошо. Изначально мне показалось странным сочетание продуктов — явно чего то не хватает. Бисквит даже намазывать не стала, просто выбросила. Жаль потраченного времени и продуктов.
Если бисквит не поднялся в процессе выпекания, значит допустили какую-то ошибку. Возможно, не очень хорошо взбили яйца в пену (на поверхности должна оставаться не заплывающая борозда), могли сильно осадить массу, когда вводили муку с какао. Кроме того, бисквит нужно оставить минимум на 8 часов, чтобы он не крошился при нарезании. Я часто готовлю шоколадный бисквит по этому рецепту, всегда без проколов.
Все получилось с первого раза. Спасибо за рецепт. Хотелось сразу разрезать и намазать кремом, но по рекомендации оставила его на ночь и поделила на коржи уже утром. Пропитала сиропом и смазала взбитыми сливками. Получилось очень вкусно, бисквитные коржи вышли воздушные.
Благодарю за обратную связь, Света!
А если у меня деаметр 25-27см на сколько мне увеличивать продуктов?
На форму диаметром 25 см лучше брать на 2-3 яйца больше и пропорционально увеличивать количество других ингредиентов. Если хотите, чтобы бисквит получится выше, берите больше яиц. Время выпечки тоже будет индивидуально.
Благодарю за рецепт! У меня получился самый лучший шоколадный бисквит, который я пекла. Всё делала по рецепту и описанию, в пленке был 8 часов. Единственное я его пекла в мультиварке, получился сууупер Высокий, пышный, в меру сладкий. Разрезала на 3 коржа. Рецепт сохраняю в любимчиках однозначно!
Благодарю за отзыв!