Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборка
  • Кулинарная азбука
  • О Нас
  • Українська

Главная › Рецепты › Десерты и выпечка › Классические эклеры со сливочным кремом

Классические эклеры со сливочным кремом

Эклеры с кремом

Десерт для Бонапарта и «заячья лапа»

Эклеры пришли к нам из Франции, где удивительно легкие пирожные из заварного теста придумал готовить кулинар Мари-Антуан Каре́м. Он жил в XVIII веке и вошел в историю кулинарии, как повар при дворах Наполеона Бонапарта и Георга IV, а за несколько месяцев пребывания в России устроил гастрономическую революцию при дворе Александра I. Поэтому не исключено, что первым эклеры дегустировал известный французский «Баламут».

Карем адаптировал рецепт заварного теста, которое к тому времени готовили 250 лет, и подарил миру знаменитый десерт. Эклеры готовят во многих странах мира, но везде называют по-разному. В странах постсоветского пространства часто можно встретить название «заварное пирожное» или профитроли, в Испании эклеры подадут под названием «пепито», в Германии — это «заячья лапа» или «кофейный брусок», а в США их и вовсе считают продолговатыми донатсами и зовут «длинными джонами».

Уровень:

средний

2 часа

Для эклеров:

  • 4 яйца
  • 250 мл воды
  • 150 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ч.л сахара
  • 1 ч.л соли

Для крема:

  • 350 мл сливок 33%
  • 250 г сливочного сыра
  • 3 ст.л сахара
  • 1 ч.л ванильного сахара

Ценность на 100г:

  • 257
  • кКал

БЖУ: 4.8 / 20/ 13.9

Видео рецепт: как приготовить домашние профитроли из заварного теста

Подписывайся на наш YouTube канал

Ингредиенты на рецепт профитроли из заварного теста
Заварная основа для теста
В остывшее тесто вбиваем по одному яйцу и хорошо вымешиваем.
Заварное тесто для пирожных
Заварное тесто готово, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень.
Выпекаем эклеры 40-50 минут при температуре 200°C.
Ингредиенты для сливочного крема для эклеров
Сливочный крем для эклеров
Готовый эклер должен без труда отставать от поверхности и будет легким.
Перекладываем сливочный крем в кондитерский мешок и наполняем остывшие профитроли.
Классические эклеры

Пошаговый рецепт:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем воду и кладем сливочное масло, доводим до кипения. Когда масло растает и жидкость начнет бурлить, добавляем соль, сахар и муку. Хорошо вымешиваем, пока сформируется плотный комок. Лучше всего делать это деревянной ложкой, поскольку масса получается довольно плотная. Заварная основа для теста должна легко отставать от стенок, а на дне появится характерный белый налет — так и должно быть. Оставляем остывать.
  2. В остывшее тесто вбиваем по одному яйцу и хорошо вымешиваем. Можно делать это при помощи деревянной ложки или миксера с насадкой для теста. Когда добавим все яйца, масса получается густая и гладкая.
  3. Заварное тесто готово, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. Из него можно готовить круглые профитроли и продолговатые эклеры, которые еще называют заварными пирожными. Я готовлю профитроли, потому не использую никакую насадку. При желании можно воспользоваться насадкой «закрытая звезда» или «открытая звезда», чтобы получить рельефную поверхность. Стоит учесть, что тесто довольно плотное, потому выбирайте крупные насадки.
  4. Смачиваем палец холодной водой и аккуратно прижимаем кончики будущих эклеров, чтобы в духовке они не подгорели. Выпекаем 40-50 минут при температуре 200°C. Время выпекания зависит от размера, потому ориентируйтесь на цвет эклеров. Когда они начнут румянится, попробуйте взять один с противня. Готовый эклер должен без труда отставать от поверхности и будет легким.
  5. Сливочный крем для эклеров готовить очень просто. В большую миску закладываем жирные сливки, сливочный сыр, сахар и ваниль. Взбиваем миксером сначала на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда сливки взобьются и смешаются со сливочным сыром, получится воздушная масса, которая хорошо держит форму и не опадает.
  6. Перекладываем массу в кондитерский мешок. В этом случае используем насадку для начинки и наполняем остывшие профитроли. Bon appetit!

Смотрите также, как приготовить потрясающе вкусный меренговый рулет со сливочным кремом к приходу гостей.

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
12 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • заварное тесто для профитролей
  • классические эклеры
  • круглые эклеры
  • пирожное профитроли
  • профитроли
  • профитроли рецепт
  • профитроли со сливочным кремом
  • рецепт заварного теста для профитролей
  • тесто для заварных пирожных
  • эклеры приготовление
  • эклеры с кремом
  • эклеры с сырной начинкой

Навигация по записям

Ленивая пицца на сметане за 15 минут
Творожные пончики на сковороде из детства

Комментарии: 2

  • фанат
    01.10.2020

    Всем советую !

    Reply
    • Bene Gusto
      01.10.2020

      Спасибо!

      Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Бисквитный рулет с макомПышный бисквитный рулет с маком
  • рецепт дерунов из картошкиКартофельные деруны: вкусная классика
  • Вкусные и пышные сырникиНежные сырники с изюмом на сковороде
  • Багрир или марокканские блинчикиМарокканские блины Багрир
  • пасхальный куличВкусный нежный пасхальный кулич
  • Торт радуга без выпечкиТорт Радуга без выпечки на день рождения
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.