Десерт для Бонапарта и «заячья лапа»
Эклеры пришли к нам из Франции, где удивительно легкие пирожные из заварного теста придумал готовить кулинар Мари-Антуан Каре́м. Он жил в XVIII веке и вошел в историю кулинарии, как повар при дворах Наполеона Бонапарта и Георга IV, а за несколько месяцев пребывания в России устроил гастрономическую революцию при дворе Александра I. Поэтому не исключено, что первым эклеры дегустировал известный французский «Баламут».
Карем адаптировал рецепт заварного теста, которое к тому времени готовили 250 лет, и подарил миру знаменитый десерт. Эклеры готовят во многих странах мира, но везде называют по-разному. В странах постсоветского пространства часто можно встретить название «заварное пирожное» или профитроли, в Испании эклеры подадут под названием «пепито», в Германии — это «заячья лапа» или «кофейный брусок», а в США их и вовсе считают продолговатыми донатсами и зовут «длинными джонами».
Уровень:
средний
2 часа
Для эклеров:
- 4 яйца
- 250 мл воды
- 150 г муки
- 100 г сливочного масла
- 1 ч.л сахара
- 1 ч.л соли
Для крема:
- 350 мл сливок 33%
- 250 г сливочного сыра
- 3 ст.л сахара
- 1 ч.л ванильного сахара
Ценность на 100г:
- 257
- кКал
БЖУ: 4.8 / 20/ 13.9
Видео рецепт: как приготовить классические профитроли из заварного теста
Пошаговый рецепт:
- В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем воду и кладем сливочное масло, доводим до кипения. Когда масло растает и жидкость начнет бурлить, добавляем соль, сахар и муку. Хорошо вымешиваем, пока сформируется плотный комок. Лучше всего делать это деревянной ложкой, поскольку масса получается довольно плотная. Заварная основа для теста должна легко отставать от стенок, а на дне появится характерный белый налет — так и должно быть. Оставляем остывать.
- В остывшее тесто вбиваем по одному яйцу и хорошо вымешиваем. Можно делать это при помощи деревянной ложки или миксера с насадкой для теста. Когда добавим все яйца, масса получается густая и гладкая.
- Заварное тесто готово, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. Из него можно готовить круглые профитроли и продолговатые эклеры, которые еще называют заварными пирожными. Я готовлю профитроли, потому не использую никакую насадку. При желании можно воспользоваться насадкой «закрытая звезда» или «открытая звезда», чтобы получить рельефную поверхность. Стоит учесть, что тесто довольно плотное, потому выбирайте крупные насадки.
- Смачиваем палец холодной водой и аккуратно прижимаем кончики будущих эклеров, чтобы в духовке они не подгорели. Выпекаем 40-50 минут при температуре 200°C. Время выпекания зависит от размера, потому ориентируйтесь на цвет эклеров. Когда они начнут румянится, попробуйте взять один с противня. Готовый эклер должен без труда отставать от поверхности и будет легким.
- Сливочный крем для эклеров готовить очень просто. В большую миску закладываем жирные сливки, сливочный сыр, сахар и ваниль. Взбиваем миксером сначала на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда сливки взобьются и смешаются со сливочным сыром, получится воздушная масса, которая хорошо держит форму и не опадает.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок. В этом случае используем насадку для начинки и наполняем остывшие профитроли. Bon appetit!
Смотрите также как приготовить потрясающе вкусный меренговый рулет со сливочным кремом к приходу гостей.
Всем советую !
Спасибо!