Идеальное яйцо пашот дома

Яйцо пашот — французская классика

Яйцо пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. В странах постсоветского пространства можно встретить также понятие яйцо в мешочек, что в сущности – одно и то же. Однако пашот, что с французского дословно переводится, как «яйцо, ошпаренное кипятком», звучит гораздо интереснее.

Известно, что уже в XIV веке французские повара экспериментировали с продуктами и научились готовить яйца без скорлупы. Тогда этим блюдом лакомилась вся знать. В современной Франции яйцо пашот является неотъемлемой составляющей традиционного завтрака. Его подают с зеленью и свежими хрустящими тостами. Кроме того во многих кухнях мира с яйцом пашот готовят овощные салаты или закуски, в состав которых входят авокадо и красная рыба. Также они могут стать дополнением к бульону или крем-супу.

За столетия существования этого способа приготовления яиц, повара неустанно экспериментировали и сейчас можно встретить множество способов приготовления яйца пашот: в вине, сливках или бульоне. Однако самым простым и распространенным остается способ приготовления яйца пашот в обычной воде.

Главное условие – брать самые свежие яйца из холодильника. Так готовое яйцо сохранит красивую и аппетитную форму.

Видео рецепт: как варить яйцо пашот

Подписывайся на наш YouTube канал

Пошаговый рецепт:

1. Вбиваем яйцо в небольшое сито и даем стечь лишней жидкости. Не волнуйтесь, белок через него не пройдет, а вот вода, которая может испортить вид готового яйца, стечет. Это можно делать, пока на плите закипает вода.
   Мы используем сито, чтобы во время варки белок не сворачивался паутинкой, а поверхность яйца выходила ровной и гладкой. Однако это не обязательный этап.
   Если решите готовить без сита, просто разбейте яйцо в небольшую чашку или пиалку.
2. Воду в кастрюле доводим до кипения. Чтобы белок лучше сворачивался, я добавляю уксус. По этому поводу в мире кулинаров идут споры: одни используют кислоту, другие – просто подсаливают воду. Вы можете испытать оба способа и выбрать тот, который вам больше придется по душе.
3. Ложкой раскручиваем в центре кастрюли воронку и аккуратно вливаем яйцо прямо в центр водоворота. Варим около 3 минут. Когда яйцо подымется на поверхность, значит оно приготовилось. Старайтесь не передержать, чтобы сварился только белок, а желток оставался жидким. Вытаскиваем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Яйцо пашот готово. Bon appetit!