
Яйцо пашот — французская классика
Яйцо пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. В странах постсоветского пространства можно встретить также понятие яйцо в мешочек, что в сущности – одно и то же. Однако пашот, что с французского дословно переводится, как «яйцо, ошпаренное кипятком», звучит гораздо интереснее.
Известно, что уже в XIV веке французские повара экспериментировали с продуктами и научились готовить яйца без скорлупы. Тогда этим блюдом лакомилась вся знать. В современной Франции яйцо пашот является неотъемлемой составляющей традиционного завтрака. Его подают с зеленью и свежими хрустящими тостами. Кроме того во многих кухнях мира с яйцом пашот готовят овощные салаты или закуски, в состав которых входят авокадо и красная рыба. Также они могут стать дополнением к бульону или крем-супу.
За столетия существования этого способа приготовления яиц, повара неустанно экспериментировали и сейчас можно встретить множество способов приготовления яйца пашот: в вине, сливках или бульоне. Однако самым простым и распространенным остается способ приготовления яйца пашот в обычной воде.
Главное условие – брать самые свежие яйца из холодильника. Так готовое яйцо сохранит красивую и аппетитную форму.
Уровень:
средний
10 мин
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 1 ст.л уксуса
- вода (количество зависит от посуды)
Ценность на 100г:
- 143
- кКал
БЖУ: 13 / 9/ 0.8
Видео рецепт: как варить яйцо пашот
Подписывайся на наш YouTube канал
Пошаговый рецепт:
- Вбиваем яйцо в небольшое сито и даем стечь лишней жидкости. Не волнуйтесь, белок через него не пройдет, а вот вода, которая может испортить вид готового яйца, стечет. Это можно делать, пока на плите закипает вода.
Мы используем сито, чтобы во время варки белок не сворачивался паутинкой, а поверхность яйца выходила ровной и гладкой. Однако это не обязательный этап.
Если решите готовить без сита, просто разбейте яйцо в небольшую чашку или пиалку. - Воду в кастрюле доводим до кипения. Чтобы белок лучше сворачивался, я добавляю уксус. По этому поводу в мире кулинаров идут споры: одни используют кислоту, другие – просто подсаливают воду. Вы можете испытать оба способа и выбрать тот, который вам больше придется по душе.
- Ложкой раскручиваем в центре кастрюли воронку и аккуратно вливаем яйцо прямо в центр водоворота. Варим около 3 минут. Когда яйцо подымется на поверхность, значит оно приготовилось. Старайтесь не передержать, чтобы сварился только белок, а желток оставался жидким. Вытаскиваем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Яйцо пашот готово. Bon appetit!