В мире кулинарии существует несколько версий появления знаменитого завтрака. По одной из них, яйца Бенедикт впервые приготовил шеф-повар Нью-Йоркского ресторана Delmonico’s для частных посетителей по фамилии Бенедикт. Однажды они спросили у метрдотеля нет ли у шефа нового блюда. Чтобы порадовать парочку завсегдатаев, повар приготовил вареные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины и голландским соусом сверху.

С тех пор яйца Бенедикт стали едва ли не самым популярным блюдом, которое заказывают на завтрак постояльцы даже самых фешенебельных гостиниц и посетители дорогих ресторанов всего мира.

Яйцо Бенедикт и пашот: в чем разница

Для тех, кто не знает, чем отличается яйцо пашот от яйца Бенедикт, стоит отметить, что пашот — это отваренное без скорлупы яйцо с жидким желтком. Приготовленные таким образом яйца подают с соусом к печеному картофелю или на гренках. Кроме того они могут дополнить бульоны и супы.

Пашот является составляющей и знаменитого блюда яйца Бенедикт. Только за исключением яиц в состав завтрака входят также поджаренная булочка, бекон и голландский соус (голландез).

Уровень:

средний

25 мин

Ингредиенты на 2 порции:

2 яйца
1 круглая булочка или 2 ломтика белого хлеба
4 полоски бекона
1 ст.л уксуса
авокадо

Для голландского соуса:

3 яичных желтка
120 г сливочного масла
1 ст.л лимонного сока
1 ч.л яблочного или винного уксуса
соль, перец

Ценность на 100г:

285
кКал

БЖУ: 11 / 22.3/ 9.3

Видео рецепт: как приготовить яйца Бенедикт и соус Голландез

Пошаговый рецепт:

Готовим голландский соус

Белки отделяем от желтков и убираем, в этом рецепте они нам не понадобятся. Миску с желтками ставим на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и они не свернулись. Немного взбиваем их венчиком, добавляем яблочный или винный уксус и продолжаем интенсивно взбивать венчиком.
К яйцам добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока оно полностью растает. После этого продолжаем взбивать, со временем масса начнет густеть. Добавляем соль, черный молотый перец и лимонный сок.
Голландский соус готов, если масса остается на поверхности ложки. Если же он быстро стекает, стоит продолжать взбивать. Это не быстрый процесс, на приготовление соуса до необходимой консистенции может уйти около 10-15 минут.

Готовим яйцо пашот

✍ Совет. Чтобы во время варки белок не сворачивался паутинкой, а поверхность яйца выходила ровной и гладкой, стоит использовать сито. Однако этот этап можно пропустить.

Вбиваем яйцо в небольшое сито и даем стечь лишней жидкости. Не волнуйтесь, белок через него не пройдет, а вот вода, которая может испортить вид готового яйца, стечет. Это можно делать, пока на плите закипает вода.
В кипящую воду добавляем уксус. Ложкой раскручиваем в центре кастрюли воронку и вливаем яйцо. Варим около 3 минут. Если оно подымется на поверхность, значит приготовилось. Старайтесь не передержать, чтобы сварился только белок, а желток оставался жидким. Вытаскиваем шумовкой. Яйцо пашот готово.

Готовим яйца Бенедикт

Бекон или тонкие слайсы ветчины поджариваем до золотистого цвета.
Для приготовления этого завтрака можно взять белую булочку или ломтики белого хлеба. Можно подсушить их на сухой сковороде, либо поджарить на сковороде, где уже поджарился бекон.
На теплую булочку выкладываем ломтики поджаренного бекона. Сверху укладываем авокадо и яйцо пашот. Поливаем голландским соусом. 1 ст.л будет достаточно.
Вместо бекона можно использовать слабосоленый лосось или вовсе ограничиться слайсами авокадо. Bon Appetit!

Смотрите также как приготовить домашний майонез Провансаль в блендере.

Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

6 голосов

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!