Як з’явився горілий чізкейк і до чого тут баски
Чізкейк Сан-Себастьян можна зустріти в кафе та кондитерських всього світу. А з’явився цей десерт нещодавно. У 1990-ті іспанський кухар Сантьяго Рівера отримав у спадок від батьків невеликий бар La Vina. Розташований він у невеликому курортному містечку Сан-Себастьян на березі Біскайської затоки в гористій країні басків. Тому десерт отримав одразу три назви, у яких можна зустріти і місцевість, і особливість десерту.
Справа в тому, що Рівера експериментував зі смаками та намагався створити новий десерт на основі Нью-Йоркського чізкейку. Однак на відміну від знаменитого американського десерту Сан-Себастьян не має коржа з печива чи пісочного тіста. Крім того, кухар запікав його при дуже високій температурі, тому спалена скоринка зверху більше нагадує помилку кухаря. Проте це стало фішкою страви та підкорило гурманів.
Якщо наприкінці минулого століття в барі La Vina готували всього два горілі чізкейки на день, то зараз відвідувачі примудряються з’їдати вже сотню готових десертів. А видання News York Times назвало баскський чізкейк найпопулярнішим десертом 2021 року.
Рівера готує чізкейк Сан-Себастьян із сиру Філадельфія, а його послідовники створюють нові смаки. Деякі кулінари готують масу з творогу та навіть додають до неї м’який козячий сир. Нижче ви знайдете рецепт приготування горілого чізкейку, наближений до оригіналу.
Рівень:
середній
1 година
Інгредієнти на форму Ø20 см:
- 4 яйця
- 600 г вершкового сиру
- 350 мл вершків 33%
- 150 г цукру
- 2 ст.л кукурудзяного крохмалю
- 1 ст.л лимонного соку
- 1 ч.л ванільного цукру
- дрібка солі
Цінність на 100г:
- 256
- кКал
БЖВ: 5.3 / 19.5/ 14.7
Відео рецепт: як приготувати іспанський чізкейк Сан-Себастьян
Підписуйся на наш YouTube канал
Покроковий рецепт:
- Усі інгредієнти заздалегідь витягаємо з холодильника. Закладаємо у велику миску вершковий сир, додаємо цукровий пісок, сіль та ванільний цукор. Перемішуємо все за допомогою міксера. Можна робити це і звичайним вінчиком, але це займе більше часу. Міксер включаємо на середні оберти. Збивати масу не потрібно, тому важливо, щоб у ній не було зайвих бульбашок повітря.
- Коли маса стане однорідною, вбиваємо яйця та ще раз добре перемішуємо. Після цього додаємо жирні вершки, лимонний сік та кукурудзяний крохмаль. Ретельно змішуємо.
- Для випікання чізкейку використовуємо роз’ємну форму. Маса виходить досить рідка, тому варто додатково обгорнути її знизу фольгою, щоб тісто не витікало. Усередині
форму вистилаємо пергаментом. Можна укласти всередину два великі відрізи пергаменту, але мені більше подобається, коли край виходить рівним, тому я вистилаю борти форми відрізками пергаментного паперу.
Важливо також, щоб пергамент виходив за борт форми, оскільки в процесі випікання чізкейк сильно піднімається, але потім опадає. Висота пергаменту залежить від діаметра та глибини форми. На кільце висотою 10 см мені знадобилося 5 см запасу. - Випікаємо чізкейк Сан-Себастьян на максимальній температурі до рум’яної скоринки. У мене чізкейк випікався близько години за температури 240°C. Коли скоринка зверху сильно запечеться, відкриваємо духовку на 10 хвилин, але чізкейк не витягуємо. Перевіряти готовність зубочисткою не потрібно, усередині він залишається рідким.
- Залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім ставимо на ніч у холодильник. За цей час маса чізкейку стабілізується, він стане щільнішим, але залишиться дуже ніжним. Смачного!
Дивіться також, як приготувати повітряний японський бавовняний чізкейк (Cotton Cheesecake).
