Ідеальне яйце пашот вдома

Яйце пашот – французька класика.

Яйце пашот – це яйце, зварене без шкаралупи. У країнах пострадянського простору можна зустріти також назву яйце в мішечку. Проте пашот, що з французької дослівно перекладається, як “яйце, ошпарене окропом”, звучить милозвучніше.

Відомо, що вже у XIV столітті французькі кухарі експериментували з продуктами та навчилися готувати яйця без шкаралупи. Тоді ця страва була на столі у вельмож. У сучасній Франції яйце пашот є невід’ємною частиною класичного сніданку. Його подають із зеленню та свіжими хрусткими тостами. Крім того, в багатьох кухнях світу з яйцем пашот готують овочеві салати або закуски, до складу яких входять авокадо та червона риба. Також вони можуть стати доповненням до бульйону або крем-супу.

За століття існування цього способу приготування яєць, кухарі невпинно експериментували і зараз можна зустріти безліч способів приготування яйця пашот: у вині, вершках чи бульйоні. Однак найпростішим і найпоширенішим залишається спосіб приготування яйця пашот у звичайній воді.

Головна умова – брати найсвіжіші яйця з холодильника. Так готове яйце збереже гарну та апетитну форму.

Відео рецепт: як варити яйце пашот

Підписуйся на наш YouTube канал

Покроковий рецепт:

1. Вбиваємо яйце в невелике сито і даємо стекти зайвій рідини. Не хвилюйтесь, білок через нього не просочиться, а ось вода, яка може зіпсувати вигляд готового яйця, стече. Це можна робити, доки на плиті закипає вода.
   Ми використовуємо сито, щоб під час варіння білок не згортався павутинкою, а поверхня яйця виходила рівною та гладкою. Проте це не обов’язковий етап.
   Якщо вирішите готувати без сита, просто розбийте яйце в невелику чашку або піалку.
2. Воду в каструлі доводимо до кипіння. Щоб білок краще згортався, я додаю оцет. З цього приводу у світі кулінарів точаться суперечки: одні використовують кислоту, інші просто підсолюють воду. Ви можете випробувати обидва способи і обрати той, який вам більше сподобається.
3. Ложкою розкручуємо в центрі каструлі воронку і акуратно вливаємо яйце прямо в центр виру. Варимо близько 3 хвилин. Коли яйце підніметься на поверхню, це означає, що воно приготувалося. Намагайтеся не перетримати, щоб зварився лише білок, а жовток залишався рідким. Витягуємо шумівкою та викладаємо на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. Яйце пашот готове. Смачного!