Пана кота: класичний рецепт десерту
Пана кота (итал. Panna cotta — «Варені вершки») — італійський десерт без випічки, який готують з жирних вершків, цукру, желатину та ванілі.
Батьківщиною пана коти вважається місто П’ємонт, а дослівно з італійської словосполучення перекладається як “варені вершки”. Традиційно пана коту подають з різними ягодами і шматочками фруктів або ягідними соусами. Головне в цьому десерті — не переборщити з желатином, щоб текстура маси вийшла не гумовою, а зріз був оксамитовим.
Для приготування пана коти італійські кондитери використовують стручок ванілі або натуральний ванільний екстракт, тому радять за відсутності не псувати смак десерту синтетичним ваніліном та іншими замінниками.
Рівень:
легкий
4 години 30 хв
Інгредієнти:
- 500 мл вершків 33%
- 250 мл молока 3,2%
- 125 г цукру
- 15 г желатину в порошку
- 90 мл холодної води
Для малинового прошарку:
- 250 г малини
- 1 ч.л цукру
- 20 мл холодної води
- 3 г желатину в порошку
Цінність на 100г:
- 230
- кКал
БЖВ: 3.3 / 16.8/ 16.7
Відео рецепт: як приготувати вершковий десерт пана кота
Покроковий рецепт:
Готуємо пана коту
- Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо набрякати.
- У цей час жирні вершки, молоко та цукор закладаємо в каструльку та підігріваємо масу на повільному вогні, але не доводимо до кипіння, щоб спрацював желатин. Якщо температура рідини буде вищою за 90 С °, то желатин втратить свої властивості і маса не застигне.
Порада. Якщо ви не вживаєте желатин з кісток тварин, можете замінити його рибним. На смак це не вплине. А ось використовувати агар-агар для приготування пана коти не варто. Кондитери застосовують желатин для створення ніжної та м’якої желейної маси, повітряних десертів і пудингів. У той же час агар-агар — більш міцний загущувач, який робить масу пружною. Його використовують для приготування зефіру, пастили і мармеладу.
Якщо вирішите використовувати для приготування пана коти листовий желатин, на вказану в списку кількість рідини вам знадобиться 9 листів. Просто опустіть їх в холодну воду, а перед тим, як додати в вершкову масу, добре відіжміть.
- Тепер вводимо набряклий желатин і акуратно розмішуємо до повного розчинення. Сильно колотити масу не потрібно, щоб в готовому десерті не було зайвого повітря і бульбашок.
- Розливаємо масу у форми і ставимо в холодильник застигати. Час застигання залежить від розмірів форми.
Порада. Можна приготувати пана коту в порційних склянках. Якщо ви хочете красиво викласти десерт на тарілку, найкраще готувати його в силіконової формі, оскільки витягнути ніжну масу з керамічних або скляних піалок непросто. Також в цьому випадку силіконову форму з вершковою масою потрібно відправити на кілька годин в морозилку. А приблизно за 30-60 хвилин по подачі на стіл вийняти, акуратно витягнути з форми і розморозити при кімнатній температурі.
Готуємо ягідне желе
- Готову вершкову пана коту можна доповнити ягідним сиропом або приготувати желейний шар з ягідного соку. Перш за все, заливаємо желатин холодною водою і залишаємо набрякати.
- Беремо 250 г свіжої або замороженої малини, додаємо 1 ч.л. цукру і тримаємо на повільному вогні, поки ягоди пустять сік. Протираємо через сито. У мене вийшло 100 мл соку.
- До ягідному соку додаємо набряклий желатин і добре перемішуємо до повного розчинення.
- На застиглу пана коту виливаємо ягідну масу і ставимо в холодильник застигати.
