Bene Gusto

енциклопедія смаку

  • Рецепти
    • Основні страви
    • Салати та закуски
    • Десерти та випічка
    • Напої
    • Добірки
  • Кулінарна абетка
  • Про нас
  • Русский

Головна › Рецепти › Десерти та випічка › Італійська пана кота з малиною

Італійська пана кота з малиною

Вершковий десерт пана кота

Пана кота: класичний рецепт десерту

Пана кота (итал. Panna cotta — «Варені вершки») — італійський десерт без випічки, який готують з жирних вершків, цукру, желатину та ванілі.

Батьківщиною пана коти вважається місто П’ємонт, а дослівно з італійської словосполучення перекладається як “варені вершки”. Традиційно пана коту подають з різними ягодами і шматочками фруктів або ягідними соусами. Головне в цьому десерті — не переборщити з желатином, щоб текстура маси вийшла не гумовою, а зріз був оксамитовим.

Для приготування пана коти італійські кондитери використовують стручок ванілі або натуральний ванільний екстракт, тому радять за відсутності не псувати смак десерту синтетичним ваніліном та іншими замінниками.

Рівень:

легкий

4 години 30 хв

Інгредієнти:

  • 500 мл вершків 33%
  • 250 мл молока 3,2%
  • 125 г цукру
  • 15 г желатину в порошку
  • 90 мл холодної води

Для малинового прошарку:

  • 250 г малини
  • 1 ч.л цукру
  • 20 мл холодної води
  • 3 г желатину в порошку

Цінність на 100г:

  • 230
  • кКал

БЖВ: 3.3 / 16.8/ 16.7

Відео рецепт: як приготувати вершковий десерт пана кота

Підписуйся на наш YouTube канал

Інгредієнти на панна котту
Жирні вершки, молоко та цукор закладаємо в сотейник і підігріваємо масу на повільному вогні
Вводимо в сотейник набряклий желатин і розмішуємо до повного розчинення. Розливаємо масу в форми та ставимо в холодильник.
Готову вершкову пана коту можна доповнити ягідним сиропом
Беремо 250 г свіжої або замороженої малини, додаємо 1 ч.л. цукру
Тримаємо на повільному вогні, поки ягоди пустять сік.
Протираємо ягоди через сито.
До ягідного соку додаємо набряклий желатин та добре перемішуємо до повного розчинення і розливаємо по формах.
Італійська панна котта з малиною

Покроковий рецепт:

Готуємо пана коту

  1. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо набрякати.
  2. У цей час жирні вершки, молоко та цукор закладаємо в каструльку та підігріваємо масу на повільному вогні, але не доводимо до кипіння, щоб спрацював желатин. Якщо температура рідини буде вищою за 90 С °, то желатин втратить свої властивості і маса не застигне.

    Порада. Якщо ви не вживаєте желатин з кісток тварин, можете замінити його рибним. На смак це не вплине. А ось використовувати агар-агар для приготування пана коти не варто. Кондитери застосовують желатин для створення ніжної та м’якої желейної маси, повітряних десертів і пудингів. У той же час агар-агар — більш міцний загущувач, який робить масу пружною. Його використовують для приготування зефіру, пастили і мармеладу.

    Якщо вирішите використовувати для приготування пана коти листовий желатин, на вказану в списку кількість рідини вам знадобиться 9 листів. Просто опустіть їх в холодну воду, а перед тим, як додати в вершкову масу, добре відіжміть.

  3. Тепер вводимо набряклий желатин і акуратно розмішуємо до повного розчинення. Сильно колотити масу не потрібно, щоб в готовому десерті не було зайвого повітря і бульбашок.
  4. Розливаємо масу у форми і ставимо в холодильник застигати. Час застигання залежить від розмірів форми.

    Порада. Можна приготувати пана коту в порційних склянках. Якщо ви хочете красиво викласти десерт на тарілку, найкраще готувати його в силіконової формі, оскільки витягнути ніжну масу з керамічних або скляних піалок непросто. Також в цьому випадку силіконову форму з вершковою масою потрібно відправити на кілька годин в морозилку. А приблизно за 30-60 хвилин по подачі на стіл вийняти, акуратно витягнути з форми і розморозити при кімнатній температурі.

Готуємо ягідне желе

  1. Готову вершкову пана коту можна доповнити ягідним сиропом або приготувати желейний шар з ягідного соку. Перш за все, заливаємо желатин холодною водою і залишаємо набрякати.
  2. Беремо 250 г свіжої або замороженої малини, додаємо 1 ч.л. цукру і тримаємо на повільному вогні, поки ягоди пустять сік. Протираємо через сито. У мене вийшло 100 мл соку.
  3. До ягідному соку додаємо набряклий желатин і добре перемішуємо до повного розчинення.
  4. На застиглу пана коту виливаємо ягідну масу і ставимо в холодильник застигати.

Дивіться також, як приготувати ніжний десерт полуничний Тірамісу без випічки.

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
20 голосов
ПОДІЛИТИСЯ РЕЦЕПТОМ З ДРУЗЯМИ!

Tags

  • італійський десерт
  • вершковий десерт
  • десерт без випічки
  • десерт з вершків
  • класична панна котта
  • панна котта
  • панна котта в склянці
  • рецепт панна котто
  • як приготувати панна котту

Навігація записів

Окрошка на кефірі з червоною рибою
Кабачковий рулет з вершковим сиром та ковбасою

Поделитесь своими мыслями Скасувати відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

  • Смачні та пишні сирникиНіжні сирники з родзинками на сковороді
  • Варена згущене молоко в домашніх умовахДомашнє варене згущене молоко
  • Віденський штрудель з вишнеюВишневий штрудель з витяжного тіста
  • шашлик зі свинини у власному сокуШашлик зі свинини (найкращий маринад)
  • кукурудзяний хліб у хлібопічціПухкий домашній кукурудзяний хліб
  • Хрустка молода картопля в духовціХрустка молода картопля в духовці цілком
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.