Окрошка — традиційний в російській національній кухні холодний суп. Назва страви походить від дієслова кришити, що означає подрібнювати, оскільки для цього супу всі інгредієнти нарізують дрібними кубиками.
Цікаво, що перший рецепт окрошки зустрічається в кулінарній книзі ще до революції. У виданні “Подарунок молодим господаркам”, яке випустили ще 1901 року, можна відшукати рецепт цього супу. В кінці XIX століття окрошку готували з вимоченої солонини або шматочків м’яса, яке залишалося на кістках після варіння. Пізніше до супу почали додавати овочі та яйця, а заправляли традиційно квасом.
Зараз існує маса різновидів окрошки. Холодний суп готують з ковбасою та м’ясом, деякі додають свіжу редиску й навіть консервовану кільку в томаті. Ну а рідкою основою для окрошки може бути квас, йогурт, кефір, м’ясний бульйон, сироватка, айран, майонез, сметана з водою і навіть пиво.
У багатьох кухнях світу існують власні варіації окрошки. Наприклад, в Болгарії та Північній Македонії готують таратор на кислому молоці, але без м’яса та яєць, зате з часником і волоським горіхом. У литовській кухні холодний борщ або “хладнік” готують з буряком. У Туреччині холодний суп на основі йогурту з огірками і зеленню називають джаджиком. Часто його подають до основних страв замість салату. У киргизькій кухні ви можете зустріти молочну окрошку під назвою чалоп, а в Азербайджані — дограмач.
За рецептом знизу ви зможете приготувати холодну окрошку із слабосоленою сьомгою на кефірній основі.
Рівень:
легкий
1 година
Інгредієнти:
- 600 мл мінеральної води
- 300 мл кефіру 1%
- 130 г слабосоленої сьомги
- 3 варених яйця
- 3 відварені картоплини
- 1 огірок
- 2 ст.л лимонного соку
- 4-5 пір’їни зеленої цибулі
- пучок кропу
- 1/2 ч.л солі
Цінність на 100г:
- 60
- кКал
БЖВ: 3.7 / 2.8/ 4.9
Відео рецепт: окрошка на кефірі як приготувати
Покроковий рецепт:
- Картоплю миємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Яйця варимо вкруту. Овочі та зелень добре промиваємо під проточною водою.
- Нарізаємо дрібними кубиками відварені яйця, картоплю, свіжий огірок, слабосолену сьомгу, зелена цибулю та кріп.
- Для заправки використовуємо кефір та негазовану мінеральну воду. Щоб відрегулювати кислоту холодного супу, вичавлюємо в ємність приблизно 2 ст. л лимонного соку. За смаком можна додати більше. Кефір та воду використовуємо в пропорції 1:2. На кожні 100 мл кефіру додаємо 200 мл води. Для приготування окрошки не обов’язково купувати мінералку, можна використовувати холодну кип’ячену воду. Солимо за смаком і даємо настоятися 10-15 хвилин. Смачного!
✍ Порада. Перед подачею в окрошку можна додати кубики льоду.
Дивіться також як приготувати салат Олів’є по-старовинному рецепту.
