Київський торт за домашнім рецептом

Покроковий рецепт:

Готуємо коржі

1. Білки відділяємо від жовтків, накриваємо і залишаємо на 12-24 години заквашуватися при кімнатній температурі. Зверніть увагу, що інгредієнти вказані на два коржі, тому поділіть їх рівно навпіл.
2. Горіхи злегка обсмажити та подрібнити. Додати до них 150 г цукру, 50 г борошна і ложку ванільного цукру, добре перемішати.
3. В окремій ємності збиваємо міксером білки до пишної піни. Не припиняючи збивати, додаємо 50 г цукру і збиваємо ще близько хвилини.
4. У білкову масу висипаємо горіхово-цукрову суміш з борошном. Акуратно перемішуємо та викладаємо у форму.
5. Випікаємо 2 години при температурі 150°C. Готові коржі, не витягаючи з форми, залишаємо у спокої на 12-24 години, щоб структура стала більш щільною. Тільки після цього витягаємо їх з форми.

Готуємо крем

1. У каструльку закладаємо жовтки, виливаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб при нагріванні яйця не згорнулися. Після цього відправляємо в молочно-яєчну суміш цукор і ставимо на плиту. Помішуючи, варимо до загустіння. Консистенція повинна нагадувати рідке згущене молоко. Потім пересипаємо в чисту миску, накриваємо харчовою плівкою по поверхні, щоб не утворилася скоринка, і залишаємо вихолоняти.
2. Коли сироп повністю охолоне, в окремій мисці перетираємо розм’якшене при кімнатній температурі масло з ванільним цукром. Суміш посвітлішає, у цей момент потроху додаємо сироп і продовжуємо збивати, поки не змішаємо весь сироп з маслом.
3. Розділіть готовий крем на 2 порції: третину відкладіть в окрему миску і додайте до нього какао, ретельно перемішайте. В білий крем додайте коньяк і також гарно перемішайте. За бажанням частину білого крему можна зробити кольоровим для прикрашання торта.
4. Тепер збираємо торт. Дно форми або тарілку бажано змастити ложкою крему, щоб коржі не ковзали. Потім укладаємо перший шар бізе, змащуємо білим кремом і накриваємо другим коржем. Зверху і з боків прикрашаємо коричневим кремом. А далі можна фантазувати. Смачного!

❗Ви здивуєтеся, але при помірному розподілі крему цей десерт не такий жирний, як ми звикли думати.