
Рівень:
середній
14 годин
Для коржів
(2 форми Ø 26 см):
- 400 г цукру
- 300 г горіхів
- 100 г борошна
- 10 яєчних білків
- 1 ч.л ванільного цукру
Для крему:
- 300 г вершкового масла 82%
- 250 г цукру
- 200 мл молока
- 10 г какао
- 3 жовтка
- 1 ч.л ванільного цукру
- 1 ст.л коньяку
Цінність на 100г:
- 406
- кКал
БЖВ: 5.6 / 25/ 40
Відео рецепт: як приготувати київський торт з кремом Шарлотт
Підписуйся на наш YouTube канал
Покроковий рецепт:
Готуємо коржі
- Білки відділяємо від жовтків, накриваємо і залишаємо на 12-24 години заквашуватися при кімнатній температурі. Зверніть увагу, що інгредієнти вказані на два коржі, тому поділіть їх рівно навпіл.
- Горіхи злегка обсмажити та подрібнити. Додати до них 150 г цукру, 50 г борошна і ложку ванільного цукру, добре перемішати.
- В окремій ємності збиваємо міксером білки до пишної піни. Не припиняючи збивати, додаємо 50 г цукру і збиваємо ще близько хвилини.
- У білкову масу висипаємо горіхово-цукрову суміш з борошном. Акуратно перемішуємо та викладаємо у форму.
- Випікаємо 2 години при температурі 150°C. Готові коржі, не витягаючи з форми, залишаємо у спокої на 12-24 години, щоб структура стала більш щільною. Тільки після цього витягаємо їх з форми.
Готуємо крем
- У каструльку закладаємо жовтки, виливаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб при нагріванні яйця не згорнулися. Після цього відправляємо в молочно-яєчну суміш цукор і ставимо на плиту. Помішуючи, варимо до загустіння. Консистенція повинна нагадувати рідке згущене молоко. Потім пересипаємо в чисту миску, накриваємо харчовою плівкою по поверхні, щоб не утворилася скоринка, і залишаємо вихолоняти.
- Коли сироп повністю охолоне, в окремій мисці перетираємо розм’якшене при кімнатній температурі масло з ванільним цукром. Суміш посвітлішає, у цей момент потроху додаємо сироп і продовжуємо збивати, поки не змішаємо весь сироп з маслом.
- Розділіть готовий крем на 2 порції: третину відкладіть в окрему миску і додайте до нього какао, ретельно перемішайте. В білий крем додайте коньяк і також гарно перемішайте. За бажанням частину білого крему можна зробити кольоровим для прикрашання торта.
- Тепер збираємо торт. Дно форми або тарілку бажано змастити ложкою крему, щоб коржі не ковзали. Потім укладаємо перший шар бізе, змащуємо білим кремом і накриваємо другим коржем. Зверху і з боків прикрашаємо коричневим кремом. А далі можна фантазувати. Смачного!
❗Ви здивуєтеся, але при помірному розподілі крему цей десерт не такий жирний, як ми звикли думати.
Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
9 голосов