Розпушувач робить випічку більш повітряною та м’якою. Якщо під рукою не виявилося готового, не обов’язково бігти в магазин. Приготувати пекарський порошок можна вдома. Нижче ми розберемо, чим можна замінити покупний розпушувач, який додасть випічці легкості.
До складу промислового розпушувача входять вуглекислий амоній, сода, рисове борошно та винний камінь. Відтворити такий склад вдома проблематично, проте є більш прості варіанти, які допоможуть зробити вашу випічку ніжною й пухкою.
Чим замінити розпушувач: варіант 1
На домашній кухні господині часто використовують у якості розпушувача соду, яку гасять оцтом. Це хороший варіант, якщо ви ставите тісто одразу в духовку, оскільки сода починає діяти і виділяти вуглекислий газ моментально, як тільки потрапляє до кислого середовища, яким у цьому випадку виступає оцет.
Негашена сода починає діяти при нагріванні до 60 °C. Однак велика кількість такого розпушувача може зіпсувати смак готової випічки. Соду можна не гасити оцтом, якщо в рецепті є кислі продукти: кефір, йогурт, соки і ягідне пюре, мед, какао, чорний шоколад, лимонна кислота, вино. Замінити оцет на кухні може і лимонний сік.
Соду без оцту та інших кислот додають до пісочного тіста.
Чим замінити розпушувач: варіант 2
Для приготування розпушувача, який за властивостями схожий на покупний, знадобляться прості інгредієнти: борошно, сода і лимонна кислота. Харчова сода і лимонна кислота, вступаючи в реакцію, виділяють вуглекислий газ і роблять пироги та випічку пухкими. А борошно або крохмаль потрібні, щоб перші складники не почали взаємодіяти раніше, ніж потраплять в духовку.
Домашній розпушувач склад:
- 12 ч.л пшеничного борошна
- 5 ч.л харчової соди
- 3 ч.л лимонної кислоти
Щоб приготувати розпушувач в домашніх умовах, візьміть суху банку, в якій будете його зберігати. Лимонну кислоту найкраще подрібнити, щоб розбити великі кристали. Можна зробити це за допомогою ступки або кавомолки. У банку засипаємо інгредієнти в необхідних пропорціях і все перемішуємо. Пекарський порошок готовий.
Пропорції: на 500 г борошна додаємо 20 г (2 чайні ложки) домашнього розпушувача. У більшості стандартних рецептів для випічки достатньо 1 чайної ложки порошку.
Щоб приготувати розпушувач на одну порцію, всі інгредієнти можна відміряти за допомогою ваг. Зберігаючи пропорції, додати 12 грамів борошна, 5 грамів соди і 3 грами лимонної кислоти.
